寧鄉豬及杜寧二元雜種豬的胴體與肉質性狀測定

宋粵湘，高 虎，張躍博，喻亮軍，何 俊*，徐 康

（1.湖南農業大學動物科技學院，畜禽遺傳改良湖南省重點實驗室，湖南長沙 410128；2.中國科學院亞熱帶農業生態研究所，動物營養生理與代謝過程實驗室，湖南長沙 410125；3.寧鄉市農村農業局流沙河動物防疫站，湖南寧鄉 410600）

寧鄉豬作為中國四大名豬之一，具有早熟易肥、較強的抗病性和環境適應性等特點，其肌肉肌內脂肪含量遠高于外來品種[1]，但瘦肉率低、生長速度緩慢、浪費飼料嚴重等缺點嚴重制約了寧鄉豬及其產業的發展。為克服這些缺點，育種工作者以寧鄉豬為母本開展了多項雜交實驗。施啟順等[2-3]通過寧鄉豬與中約克夏、大白豬、長白豬、杜洛克7 個正反交組合和4 個純種對照組的育肥對比實驗結果證明，約×寧、大×寧、寧×大、長×寧、寧×長在日增重上有顯著或者極顯著的優勢率，表現為超顯性遺傳方式；發現多個雜交組合在肉的酸堿度、系水力、柔嫩度、熟肉率以及肉的化學成分等性狀上大多無顯著水平，雜種優勢表現為中間型遺傳方式[2-3]。在部分組合的大理石花紋、肉色等性狀表現出顯著水平的負優勢率，呈小值親本顯性遺傳[2-3]。朱吉等[4]研究表明，與寧鄉豬相比，皮特蘭豬與寧鄉豬雜交能明顯改善胴體重、體斜長、體直長、眼肌面積、背膘厚和皮厚等胴體性狀；大約克夏與寧鄉豬雜交后代的熟肉率、滴水損失、系水力等肉質性狀較親本有顯著改善[5]。利用優良的地方品種及國外品種通過雜交生產適合市場需求的優良商品肉豬意義非凡。杜洛克是優秀的父本豬種，具有生長速度快、飼料轉化率高、瘦肉率高、雜交時配合力高等優點，是改善肉質的良好終端父本[6]。因此，采用杜寧雜交的方式改善胴體和肉質性狀是豬育種工作的重點，且提高地方豬瘦肉率也成為豬育種工作的主要目標[7]。本研究對寧鄉豬和杜寧二元雜種豬胴體和肉質性狀進行測定、比較和相關性分析，評估寧鄉豬和杜洛克的雜交效果，為我國地方優良豬種質資源的開發利用以及培育胴體性能和肉品質均優的新品種提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 實驗動物 實驗用豬均來自于寧鄉大龍豬場，包括91 頭寧鄉豬和76 頭杜寧二元雜種豬，基礎日糧以玉米-豆粕型為基礎，參照NRC（1998）豬營養需求配制日糧且在相同的飼養管理條件下育肥至（185±5）d，分六批屠宰，屠宰前24 h 禁食，提供自由飲水。

1.2 實驗儀器 電熱恒溫水浴鍋（DK-98-IIA）購自天津市泰斯特儀器有限公司；便攜式手持pH 計（HI-9025）購自上海雙旭電子有限公司；色差儀（SR-64）購自德國塞多利斯有限公司；電子天平（JA102）購自上海浦春計量儀器有限公司；游標卡尺（MNI-150T）購自寧波旗辰儀器有限公司；失水率測試儀（Bulader-M10）購自北京市拉德科技發展有限公司。

1.3 測定指標和方法

1.3.1 胴體性狀 參照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》（NY/T 825-2004）規定的方法對胴體進行測定，測定指標包括體直長、體斜長、胴體重、背膘厚、皮厚、眼肌面積等。

1.3.2 肉質性狀 參照《豬肌肉品質測定技術規范》（NY/T 821-2019）中規定方法對肉質性狀進行測定，測定指標包括肉色亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）、pH、失水率、熟肉率、滴水損失等。

1.3.3 統計與分析 測定結果用Excel 進行數據整理、統計，結果以平均值±標準差表示，用SPSS 24.0 中的Person 相關系數算法進行寧鄉豬和杜寧二元雜種豬的胴體和肉質性狀比較和相關性分析，并進行顯著性檢驗。P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01 表示差異極顯著。

2 結果

2.1 胴體性狀測定 由表1 可知，與寧鄉豬相比，杜寧二元雜種豬的體直長、體斜長、胴體重、肋骨數及眼肌面積分別平均增加了5.58 cm、6.01 cm、7.98 kg、0.55 根、5.87 cm2（P＜0.01），背膘厚和皮厚分別平均減少了7.54 mm、0.79 mm（P＜0.01）。

表1 寧鄉豬和杜寧二元雜種豬的胴體性狀

2.2 肉質性狀測定 由表2 可知，與寧鄉豬相比，杜寧二元雜種豬肉色a*值降低1.03（P＜0.01）；pH45min提高了0.14（P＜0.01），pH24h降低了0.07（P＜0.05）。杜寧二元雜種豬的熟肉率較寧鄉豬提高了2.13 %（P＜0.01）。

表2 寧鄉豬和杜寧二元雜種豬的肉質性狀

2.3 胴體性狀和肉質性狀的相關性分析

2.3.1 寧鄉豬胴體性狀和肉質性狀的相關性分析 由表3 可知，胴體重與體直長、體斜長和背膘厚呈極顯著正相關（r=0.51，r=0.71，r=0.36）；眼肌面積與體直長、體斜長、胴體重呈極顯著正相關（r=0.35，r=0.38，r=0.39），與背膘厚呈顯著正相關（r=0.21）與pH24h呈極顯著負相關（r=-0.33）。寧鄉豬肉質性狀相關分析結果（表3）中，L*值與b*值、滴水損失、熟肉率呈極顯著正相關（r=0.44，r=0.37，r=0.30），與pH24h呈極顯著負相關（r=-0.31）。失水率與滴水損失呈顯著正相關（r=0.25）。

2.3.2 杜寧二元雜種豬胴體性狀和肉質性狀的相關性分析 由表4 可知，胴體重與體直長、體斜長呈極顯著正相關（r=0.64，r=0.38）；平均背膘厚與胴體重呈極顯著正相關（r=0.56）；肋骨數和胴體重呈顯著負相關（r=-0.27）；L*值與b*值、滴水損失呈極顯著正相關（r=0.54，r=0.50）；熟肉率與L*值、失水率呈極顯著負相關（r=-0.35，r=-0.46），與滴水損失呈極顯著負相關（r=-0.56）；失水率與滴水損失呈極顯著正相關（r=0.47）。

3 討 論

3.1 胴體性狀的比較 雜交改良是豬育種重要的實驗方法之一，利用不同親本組合雜交得到的后代可產生雜種優勢，以此獲得優良的生產性狀[8]。我國地方豬種通常采用“一內一外（二元雜交）”、“兩外一內（三元雜交）”的雜交生產模式改善胴體性能[9]。本研究中寧鄉豬的體直長、體斜長及眼肌面積與柏美娟等[10]的實驗結果大體一致。本實驗中杜寧二元雜種豬的體直長、體斜長及眼肌面積與杜洛克和陸川豬二元雜后代杜陸豬[11]的實驗結果有所差異，即杜寧二元雜種豬的體斜長比杜陸二元雜種豬更長，其體直長和眼肌面積均小于后者。謝炳坤等[12]報道的陸川豬體直長和眼肌面積均大于寧鄉豬。杜寧雜交和杜陸雜交在胴體性狀上相較于寧鄉豬、陸川豬都有明顯改善，進一步說明用杜洛克作父本與地方豬種雜交能夠取得較理想的效果[12]。本研究中，寧鄉豬的背膘厚和皮厚與秦龍山等[13]報道的結果相似。相同屠宰日齡階段，杜寧二元雜種豬的背膘厚和皮厚均低于寧鄉豬，表明寧鄉豬與杜洛克雜交后可有效降低地方豬皮下脂肪的沉積速率，提高豬瘦肉產量[14]。在胴體性狀方面，杜寧二元雜種豬的胴體重和眼肌面積相較于寧鄉豬提高最明顯。胴體重和眼肌面積均屬于高遺傳力性狀，說明杜寧二元雜種豬胴體重和眼肌面積得以改善可能是受到父本杜洛克的影響。胴體重和眼肌面積改善能夠一定程度上節約飼料成本，提高經濟利益。

表3 寧鄉豬胴體性狀和肉質性狀的相關性分析（n=91）

表4 杜寧二元雜種豬胴體性狀和肉質性狀的相關性分析（n=76）

3.2 肉質性狀的比較 品種是影響肉質的重要因素之一[15]。肉質好壞主要通過肉色、pH、熟肉率、滴水損失、失水率等指標來反映，本研究中寧鄉豬肉色評分與張揚等[16]的研究結果一致。杜寧二元雜種豬在紅度值方面明顯劣于寧鄉豬（3.80 vs 4.83），符合地方豬種肉色鮮紅的特征，說明杜寧二元雜種豬的色澤不如寧鄉豬。屠宰后45 min 和24 h 的豬肉pH 是區分肉質是否正常的重要指標，國內外許多學者認為屠宰45 min 后pH＜6 為PSE 肉，正常值應介于6.1～6.4，屠宰后24 h pH＞6 為DFD 肉[17]。寧鄉豬和杜寧二元雜種豬pH45min與pH24h均屬于正常范圍內，說明屠宰后無PSE 肉和DFD 肉，這與秦龍山等[13]的研究結果pH45min（6.36）與pH24h（5.68）均屬于正常范圍內。豬肉的pH 與肉品質之間有著密切聯系，肉的pH 越高肉越嫩越美味。杜寧二元雜種豬的pH45min極顯著優于寧鄉豬，但24 h 后杜寧二元雜種豬的肉質不如寧鄉豬。寧鄉豬在肉質保存上有一定的優勢，有利于延長貨架期。在肉質性狀中杜寧二元雜種豬的熟肉率和失水率均略優于寧鄉豬，本研究中寧鄉豬的熟肉率（76.97%）和杜寧二元雜種豬的熟肉率（79.10%）均高于歐淑琦等[18]的研究結果（62.29%）。熟肉率反映肌肉在烹煮過程中的保水情況，熟肉率越高，肌肉的保水性越強，肌肉越嫩，肉品質就越好。譚林等[19]和Suzuki 等[20]研究指出肌內脂肪提高能增加肉質的系水力，降低失水率。杜寧二元雜種豬的系水力優于寧鄉豬，系水力是高遺傳力性狀，高遺傳力性狀在雜交時無雜種優勢，表現為中間型遺傳方式；遺傳力低的性狀在雜交時呈現雜種優勢，表現為顯性或者超顯性遺傳方式。本研究中，大部分肉質性狀表現為中間型遺傳，無明顯雜種優勢，可能是由于組成這些性狀的基因多屬于加性多基因，遺傳力較高所致。綜上所述，杜寧二元雜種豬的熟肉率和失水率較寧鄉豬有所改善，使得其肉品質優于寧鄉豬，但其肉色和pH 不及寧鄉豬，總體上改善效果不太顯著，肉質性狀還具有較大的遺傳改良空間。可仿照三元雜交育種模式，在杜寧二元雜種豬的基礎上嘗試引入肉質較好的地方豬品種血緣，也可再次引入寧鄉豬的血緣，如“杜×寧×寧”模式，進一步改善肉質性狀。

3.3 相關性分析比較 本實驗結果顯示，寧鄉豬和杜寧二元雜種豬在胴體與肉質性狀之間的相關程度較高，此結果與已有報道結果相符[21]。在寧鄉豬、杜寧二元雜種豬的胴體和肉質性狀相關分析中，體直長和體斜長、L*值與b*值存在高度正相關，滴水損失和pH24h之間存在負相關、滴水損失和失水率存在正相關，這與李學偉等[22]、蘭玉輝[23]和楊公社等[24]的研究結果表型相關中存在著一定拮抗性相一致。平均背膘厚與胴體重極顯著正相關，與皮厚呈負相關。性狀間的相關關系可以用來指導豬的育種工作，在種豬現場性能測定中的活膘測定就是利用活體膘厚與瘦肉率的高度正相關，通過選擇背膘薄的種豬間接提高種群的瘦肉率。因此，可利用胴體和肉質性狀間的相關性分析，在測定胴體和肉質性狀間指標時減少測定指標，以節約測定成本，但本研究僅分析了表型相關，沒能進一步分析其遺傳相關，這一方面還有待于進一步研究。

4 結 論

本實驗結果表明，相比寧鄉豬，杜寧二元雜種豬的胴體重、眼肌面積、背膘厚均有提升，說明其生長速度快于寧鄉豬且含脂率低于寧鄉豬；且杜寧二元雜種豬胴體性狀與其他雜交組合皮寧、大寧相比也有優勢，說明杜寧二元雜種豬獲得了較好的雜交改良效果。

在肉質性狀方面，杜寧二元雜種豬相較于寧鄉豬，肉質改善效果不太明顯，沒有明顯優于寧鄉豬，后期可以仿照三元雜的育種模式，進一步改善其肉品質。