是時(shí)候走出脫脂牛奶的誤區(qū)

本刊綜合

隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的加深，人們逐步了解了熱量的計(jì)算，明白了脂肪是熱量來(lái)源的一大主力。于是在超市中，我們看到了低脂牛奶、脫脂牛奶等更為“健康”的食物。這些以脂肪分類的牛奶有什么不同？脫脂牛奶真的更健康嗎？

全脂牛奶好處多

全脂牛奶和脫脂牛奶最大的區(qū)別就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液體總量中所占的比例來(lái)計(jì)算，全脂牛奶的脂肪含量約為3.5%，低脂牛奶約為1%，脫脂牛奶低于0.5%。全脂牛奶是直接將牛乳進(jìn)行巴氏殺菌制成的，其他牛奶是通過(guò)離心將脂肪微粒去除，有時(shí)候由于脫脂牛奶的質(zhì)地太稀，也會(huì)加入部分脫脂奶粉來(lái)增強(qiáng)口感。

“更少的脂肪，一樣的營(yíng)養(yǎng)”，長(zhǎng)久以來(lái)，對(duì)于脫脂牛奶的認(rèn)識(shí)，許多人停留在這個(gè)層面，認(rèn)為脫脂牛奶比全脂牛奶更健康，更利于保持體重。

然而，近日外媒發(fā)布的一篇報(bào)道中公開(kāi)了一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，通過(guò)9年內(nèi)對(duì)2萬(wàn)人進(jìn)行的研究統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，每日攝入全脂牛奶的人，其肥胖概率比攝入脫脂牛奶的人低15%左右。這顯然與大眾的傳統(tǒng)觀念大相徑庭。實(shí)際上，肥胖的原因是攝入過(guò)多熱量，攝入低脂牛奶反而可能使人攝入更多其他的熱量來(lái)補(bǔ)償，最后導(dǎo)致肥胖。

此外，報(bào)道中還從營(yíng)養(yǎng)成分、食用價(jià)值的角度對(duì)全脂牛奶和脫脂牛奶進(jìn)行了分析對(duì)比。脫脂牛奶在脫脂的同時(shí)會(huì)損失部分ω-3脂肪酸、脂溶性的維生素A和維生素D等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且會(huì)增加相同質(zhì)量下糖分的含量。因此，相比全脂牛奶，脫脂牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，且無(wú)法像全脂牛奶一樣提供飽腹感。

另外，許多研究都證實(shí)了全脂牛奶對(duì)于減肥和減少糖尿病更有利，不但不會(huì)造成血膽固醇升高，還會(huì)提升有益的HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇），但具體的機(jī)制還不明確。與脫脂牛奶相比，全脂牛奶還具有一定的抗齲效果。

根據(jù)需要進(jìn)行選擇

當(dāng)然，并不是說(shuō)脫脂牛奶就不健康。牛奶本身富含營(yíng)養(yǎng)，即便脫脂牛奶減少了部分營(yíng)養(yǎng)成分，但總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中對(duì)于奶制品的攝入提出了建議，指出“每天吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于液態(tài)奶300克”。

無(wú)論是脫脂牛奶，還是全脂牛奶，他們都有各自的適應(yīng)人群。全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)充足，能夠滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)元素需要，適合兒童、失眠者以及工作壓力大的人飲用。對(duì)于肥胖、高脂血癥的人群來(lái)說(shuō)，雖然一杯250毫升的全脂牛奶并不能增加多少熱量及脂肪攝入，但為了平衡全天膳食，脫脂或低脂牛奶或許也是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于糖尿病人群來(lái)說(shuō)，選擇純牛奶而非添加糖或其他調(diào)味乳制品更佳。對(duì)于其他人群來(lái)說(shuō)，則可根據(jù)自己的口味和口感進(jìn)行選擇，同時(shí)注意飲用量。

總的來(lái)說(shuō)，選擇全脂牛奶還是脫脂牛奶，大眾要走出脫脂更健康的誤區(qū)，根據(jù)需要進(jìn)行選擇。