野食，旅行中的美味冒險

本報特約記者 葉孝忠

旅行，總讓人變得大膽。好多年前，第一次長途旅行。澳大利亞北部的炎夏，一家旅社外，一棵棵高大的芒果樹，掛著一串串豐腴的芒果，和我當時常見的芒果不同，外國的芒果和當地人一樣，都長得比較人高馬大。

我真想知道那芒果的滋味，在地上撿起了鳥兒都吃不完的芒果，用隨身攜帶的軍用刀切開，滿手金黃色漿液，如案發現場，那個被城國新加坡豢養得小心翼翼的我不復存在了。

我到現在還記得那回憶繁復的細節，理解什么才是真正意義上的大地的饋贈。后來在印度徒步的時候，隨行的當地朋友也是看見什么吃什么。那是野莓降臨的季節，我們躺在大地上，看著天上浮云，隨手撿起這些野果子，毫不猶豫地放進嘴里，粉紅色的果子，比藍莓還要小，酸酸的，也十分清爽，大地給旅人安排了餐桌，只要一份信任的勇氣，就能吃下忘不掉的記憶。

后來膽子大了，加上資訊越來越發達，不知道能不能吃的東西，上網查馬上就有答案。到歐洲旅行，在田野里看見桑樹，長滿了桑葚，放下想要尋找的教堂或城堡，和友人摘了滿手，又是一嘴紫黑色的甜蜜。法國朋友和我說，每逢野莓季節，他們會隨著祖父母進入山林收集野果制作果醬，有這樣的回憶讓我羨慕不已。我們必須熟悉自己的土地，才可能對它產生更多感情。后來丹麥的NOMA多次被評為全球最佳餐廳，其所推崇的采集美食文化（For?aging），讓食客在精美的擺盤中，見識到被忽視的春天。Foraging變得時髦，主打野外采集食材的餐廳，在各大城市流行起來。

小時候，野食也是一種童年游戲。那是容許和鼓勵小孩冒險，到處亂跑的時代。骯臟吃骯臟大。上個世紀80年代長大的孩子，都吮吸過Ixora（龍船花）的花蜜，那是大孩童傳給小孩童的秘密，估計已經失傳了。現在，我們燦爛的花園城市噴灑太多的殺蟲劑和農藥了，長得太完美的東西，反而需要我們小心。

我偶爾還是會看到一些人，在尚未有建筑的土地上，一片片長得野野的草地里“尋寶”。走近一看，那意外的收獲可能是一身夢幻藍的蝶豆花，也可能是外表看起來平平無奇的咖喱葉，或長得有點可怕，聞起來也讓人不敢嘗試但現在已經被標簽為超級食物的諾麗果（No?ni）。

這些野花野草未必好吃，但因為親手采集，它所能創造的滿足感，甚至可能超出那些被食評家認真捧上天的所謂美食。品味野食，人們平日唾手可得的美食記憶，和久遠的狩獵采集的人類歷史，有了完美的鏈接。這提醒現代人，生而為人，我們永遠是大自然的一部分。▲