一塊豆腐唱響文旅大產業

呂梁孝義市梧桐鎮南曹村是一個有著悠久歷史的“豆腐村”。為傳承歷史記憶，梧桐鎮成立了山西南曹村華一寶豆制品有限公司，還原了古老的“豆腐作坊”，通過展示古老制作手藝，豐富現代人的餐桌生活，喚醒非物質文化遺產的市場價值。

3月19日，《科學導報》記者有幸到孝義市南曹村，參觀了豆腐文化產業園和豆腐文化館，體驗了該村全面推廣“工業+旅游”模式的旅游文化建設。

參觀豆腐產業園和文化館借助于一輛觀光車，園區工作人員都戲稱它為“小火車”。坐上“小火車”一邊游覽豆腐園，一邊聽著工作人員聊著南曹村的豆腐趣談，讓人浮想聯翩……

說到南曹村做豆腐的歷史，工作人員引用了當地流傳的一句話：“梧桐的山藥尉屯的蒜，南曹村的豆腐美名揚。”這句話足見南曹村豆腐的品質之好，“我們制作的豆腐潔白如雪，柔嫩細膩，味香醇美，營養豐富，風味獨特。加上歷史悠久，除在當地備受歡迎外，還享譽周邊縣市，成為十里八鄉認可的‘豆腐村”。

南曹村豆腐文化旅游產業園集豆制品產品生產經營、傳統豆腐文化體驗、觀光旅游和休閑娛樂等功能于一體，濃縮了豆腐的歷史和文化。產業園設立了豆腐制作體驗區、現代豆腐生產區、豆腐裝飾藝術區、豆制品品牌博覽與銷售等展館、展區，形成圍繞豆類產品生產經營、大豆種植、豆類產品生產與加工、豆制品歷史文化展示、旅游消費為一體的產業集群。建成后的品牌文化館，形成日均接待1000人規模的科普教育和文化推廣基地。

在這個豆腐文化產業園內，實物展示和現場實踐相結合，在大豆農耕器具區，有形象逼真的蠟像人物、動物標本及傳統農具的展示，還原了亙古豆制品從種植到加工的真實場景。從大豆的播種、采收到制作成豆腐，所有當時生產的傳統工藝流程，在方寸之地盡收眼簾。受現場實物感染，下車漸次走過去，不由人抬起手去推推石碾，轉轉石磨，抖抖犁耙，感受一下古人的巧手創造。制作坊中一位師傅正在磨制豆漿，他向記者介紹說：“磨漿關系到豆腐的精細程度和品質，需一邊少量添加大豆和水，而后濾渣、燒制、點鹵、存放模具、擠壓，每道工序都不能含糊，必須精益求精。”

南曹村黨總支書記、華一寶公司董事長張云漢對記者說：“我們通過建立‘問石苑、鄉愁館、現代化生產車間、福黎館、豆腐加工體驗場五大功能區的豆腐觀光體驗園，展現豆制品生產加工現場化實景，讓游客零距離通過參與、體驗豆腐制作，了解豆腐文化，感受非遺魅力。”

昔日帝王御膳席，今朝百姓豆腐宴。觀賞了豆腐文化產業園，品一品美味可口的豆腐宴便不虛此行了。園區早早便備好了豆腐家宴，這也是園區獨特的風味。經過多年實踐，在南曹村高超藝人的聯手打造下，小小的黃豆打造成了千變萬化的豆腐宴。煎、炒、炸、燉、煮，既有工藝較復雜的造型菜，又有色香味俱全的湯類菜;既把豆腐做出了花樣，又不失傳統味道。蝦醬豆腐，豆腐干，素豆腐，蒸豆腐，燒豆腐……色彩紛呈，回味悠長。

把文化做成菜，菜就有了文化。這些菜肴加上清新的空氣，自然涌出的泉水，從種植開始至加工時融入的營養成分，不禁讓人想起當地人坊間流傳的呂洞賓瓊液滴井才致南曹村水質甘甜清冽的美好傳說。

南曹村豆腐產業園區建設運營實現了豆腐從村莊家庭加工，到特色化、產業化、規模化發展的大跨越。

在孝義市黨委、政府的支持下，南曹村全體干部村民鼓足干勁，十多年來豆腐產業化建設做得有聲有色。2010年其傳統手工制作技藝被列入呂梁市第五批市級非物質文化遺產項目名錄。南曹村圍繞傳統豆類產品生產加工工藝，通過豆制品歷史文化展示，形成自己獨特的產業視角，園區僅去年就接待游客兩萬余人次，成為山西省豆制品文化旅游行業的一張新名片。由于其突出的表現，2019年，南曹村獲得“山西省休閑農業和鄉村旅游示范點”、農業農村部第七批全國300個“一村一品”示范村鎮稱號。

“我們有了自己的品牌‘九州香和‘華一寶兩大豆制品生產基地，生產的豆腐、豆干、豆腐皮、素雞等系列產品已經走出孝義，遠銷省城太原等地，豆腐渣也遠銷上海等地。南曹村依托豆腐產業帶動周邊村民就業500余人，目前我們正在洽談與北京食品研究所合作事宜。”張云漢對南曹村豆腐產業化發展充滿信心。