黑龍江地區(qū)農(nóng)戶利用感官判定稻谷和玉米水分的方法

張佳麗

(黑龍江省農(nóng)業(yè)機(jī)械工程科學(xué)研究院 佳木斯農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所，黑龍江 佳木斯 154004)

0 引言

糧食水分是收獲、干燥及儲(chǔ)藏時(shí)都需要測(cè)量的重要指標(biāo)，達(dá)到安全水分要求的糧食能防止霉變，有效抑制害蟲和微生物的生長(zhǎng)，確保糧食安全。農(nóng)戶在收糧、曬糧和儲(chǔ)糧時(shí)，大多數(shù)不具備測(cè)量水分儀器，無(wú)法立刻確定水分值。對(duì)此，本文提出可憑借人體感官(眼、手、牙齒)接觸，以常見糧種稻谷和玉米為例，結(jié)合以往的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所產(chǎn)生的客觀感覺直接檢驗(yàn)判定出水分值的方法，供黑龍江地區(qū)農(nóng)戶參考。

1 黑龍江地區(qū)稻谷和玉米水分情況

黑龍江地區(qū)新收獲的稻谷和玉米大多含水較高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，稻谷和玉米收獲時(shí)水分及最高水分見表1。農(nóng)戶在收糧、曬糧和儲(chǔ)糧時(shí)都需要檢驗(yàn)水分，尤其在儲(chǔ)糧時(shí)，糧食需達(dá)到表2的安全水分要求，才允許入倉(cāng)儲(chǔ)藏，防止因水分過高造成糧食受損。

表1 黑龍江地區(qū)稻谷和玉米收獲時(shí)水分及最高水分

表2 黑龍江地區(qū)稻谷和玉米儲(chǔ)藏安全水分要求

2 感官判定稻谷水分的方法

2.1 視覺判定稻谷水分方法

通過用眼觀察稻谷顏色、籽粒完整度的感覺，可判定稻谷水分高低。先看稻谷籽粒的色澤，一般呈鮮明的黃色，水分較低；色澤晦暗水分較高。再看糙米，取一定數(shù)量的稻谷籽粒，脫掉穎殼，如果糙米形狀飽滿呈橢圓形，光潔整齊，無(wú)碎粒或碎粒少，則水分較低；如果糙米不完整，表面粗糙、碎粒多，則水分較高。

2.2 觸覺判定稻谷水分方法

通過用手觸摸的感覺，可判定稻谷水分高低。將手輕輕插入稻谷堆，抓滿一把緊緊握住，并用力使手掌中的稻谷轉(zhuǎn)動(dòng)，此時(shí)便可感覺到稻谷水分高低。如果手插入時(shí)比較容易，阻力小，感覺松滑，剎手，溫?zé)幔治辙D(zhuǎn)動(dòng)時(shí)有聲音，表明水分較低；如果手插入時(shí)比較困難，阻力大，不剎手，發(fā)涼，手握轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)感覺粗糙滯澀，表明水分較高。

2.3 齒覺判定稻谷水分方法

通過用牙齒咬的感覺，可判定稻谷水分高低。用牙齒咬稻谷籽粒，感覺堅(jiān)硬震牙，響聲清脆，一咬呈兩斷，表明水分較低；如果咬斷時(shí)感覺松軟，響聲輕濁，表明水分較高；如果咬斷時(shí)籽粒呈粉狀，表明水分更高。

2.4 綜合感官判定稻谷水分

綜合視覺、觸覺和齒覺判定法，可判定稻谷水分如下。

稻谷色澤晦暗，糙米不整齊，碎粒多。手插入糧堆阻力大，不剎手，發(fā)涼，咬斷籽粒時(shí)感覺松軟無(wú)聲，應(yīng)判定稻谷水分為17%～20%。如果咬斷時(shí)籽粒呈粉狀，應(yīng)判定稻谷水分在21%以上。

稻谷色澤正常，糙米比較整齊，有碎粒，手插入糧堆有阻力，手握轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)聲音小，咬斷籽粒時(shí)有響聲不震牙，應(yīng)判定稻谷水分為15%～16%。

稻谷色澤鮮明，糙米整齊光潔，手插入糧堆阻力小，剎手，手握轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)有響聲，咬斷籽粒時(shí)聲脆震牙，應(yīng)判定稻谷水分在14.5%以內(nèi)，符合安全儲(chǔ)藏水分要求。

3 感官判定玉米水分的方法

3.1 視覺判定玉米水分方法

仔細(xì)觀察玉米籽粒形狀、色澤和胚部狀態(tài)，此時(shí)憑借眼睛看到籽粒不同形態(tài)可判定玉米水分高低。如果看到的玉米籽粒飽滿，色澤鮮艷發(fā)光，胚部與粒面持平或突起，用手指掐胚部上端，指甲容易掐入留有掐痕，表明玉米水分較高；如果籽粒脹大，胚部膨脹，掐痕有水滲出，表明玉米水分更高；如果玉米籽粒形狀正常，色澤呈黃色有光澤，胚部凹陷，指掐不進(jìn)或稍有掐痕，表明玉米水分較低。

3.2 觸覺判定玉米水分方法

將手插入玉米堆中，再抓滿一把籽粒握在手掌中并用力轉(zhuǎn)動(dòng)籽粒，此時(shí)憑借手的不同感覺可判定玉米水分高低。如果手插入和手握時(shí)感覺滯澀阻力大，不容易插入，籽粒潮濕發(fā)涼，表明玉米水分較高；如果手插入和手握時(shí)感覺松滑阻力小，容易插入，籽粒干硬扎手，表明玉米水分較低。

3.3 齒覺判定玉米水分方法

用牙齒從玉米籽粒厚度方向咬碎籽粒，此時(shí)憑借牙齒的不同感覺可判定玉米水分高低。如果牙咬時(shí)無(wú)震動(dòng)感，響聲低沉，籽粒易碎，碎渣常連在一起，或不碎籽粒被壓扁，表明玉米水分較高；如果牙咬時(shí)有震動(dòng)感，響聲清脆，碎渣分散，表明玉米水分較低。

3.4 綜合感官判定玉米水分

綜合視覺、觸覺和齒覺判定法，可判定玉米水分如下。

玉米籽粒潮濕脹大，色澤鮮艷明亮，胚部膨脹突起，指掐會(huì)有水從掐痕滲出，應(yīng)判定玉米水分在30%以上。

玉米籽粒發(fā)潮發(fā)脹，色澤光強(qiáng)發(fā)亮，胚部飽滿發(fā)軟，指掐容易掐入，留有明顯掐痕，牙咬時(shí)籽粒容易被壓扁，無(wú)震動(dòng)感，無(wú)響聲，應(yīng)判定玉米水分為25%～29%。

玉米籽粒微潮微脹，色澤鮮艷，胚部與粒面持平，手插入和手握時(shí)感覺滯澀有阻力，牙咬時(shí)易碎，碎渣常連在一起，響聲小或無(wú)響聲，應(yīng)判定玉米水分為20%～24%。

玉米籽粒不潮不脹，色澤接近正常比較新鮮，胚部凹陷，指掐有掐痕，牙咬時(shí)無(wú)震動(dòng)感，有響聲，應(yīng)判定玉米水分為17%～19%。

玉米籽粒形狀正常，色澤正常，胚部凹陷，指掐可輕微掐入，掐痕淺微，手插入和手握時(shí)感覺籽粒表面光滑，容易插入，不扎手或稍微扎手，牙咬時(shí)有震動(dòng)感，響聲沉悶，碎渣分散，應(yīng)判定玉米水分為15%～16%。

玉米籽粒形狀正常，色澤呈黃色有光澤，粒頂收縮凹陷，胚部凹陷干枯，指掐不進(jìn)，無(wú)掐痕，手插入和手握時(shí)感覺松滑，籽粒干硬扎手，牙咬時(shí)有震動(dòng)感，響聲清脆，碎渣大小不一，斷面光滑，應(yīng)判定玉米水分小于或等于14%，符合安全儲(chǔ)藏水分要求。

4 結(jié)語(yǔ)

黑龍江地區(qū)農(nóng)戶可參考該判定方法，隨時(shí)通過感官判定稻谷和玉米的水分，對(duì)新收獲以及后續(xù)的干燥和儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)提供有利依據(jù)，減少高水分給儲(chǔ)糧帶來(lái)的不良影響，降低糧食損耗，保障國(guó)家糧食安全。

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