基于工程教育認(rèn)證理念的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)初探

付冬梅 陳明 王越 劉媛 陳曉藝

摘 要：本文基于工程教育認(rèn)證理念，以提高葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標(biāo)，優(yōu)化本校現(xiàn)有的葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案和實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)體系，旨在提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，強(qiáng)化學(xué)生綜合能力和工程素質(zhì)，進(jìn)而提升葡萄與葡萄酒工程專業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)貢獻(xiàn)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：成果導(dǎo)向教育（OBE）;應(yīng)用型人才培養(yǎng);教學(xué)改革

Abstract：The reformto improve the quality application-oriented personnel training of grape and wine engineering is proposed by optimizing the existing professional personnel training program and practical teaching system.The reform aim is to improve students' interest in learning，enhance students' autonomous learning ability，and strengthen students' comprehensive ability and engineering quality，and then enhance the core competitiveness and social contribution value of grape and wine engineering graduates.

Key words：outcome based education;training of applied talents;teaching reform

在以傳統(tǒng)白酒釀造為主打的傳統(tǒng)文化背景下，隨著改革開放的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，葡萄酒的生產(chǎn)逐漸成為我國(guó)的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。為了葡萄酒行業(yè)更好更快地發(fā)展，具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，在人才培養(yǎng)方面，教育部于2003年批準(zhǔn)開設(shè)“葡萄與葡萄酒工程”專業(yè)。目前國(guó)內(nèi)共計(jì)17所高校設(shè)有本專業(yè)，包括西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等，我校于2014年成立本專業(yè)，目前已有三屆畢業(yè)生，在校生117人。

工程教育認(rèn)證是目前國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保證制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國(guó)際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。成果導(dǎo)向教育（Outcome based education，簡(jiǎn)稱OBE）是工程教育認(rèn)證的核心理念，它作為一種先進(jìn)的教育理念，于1981年由Spady等人提出后，很快得到了人們的重視與認(rèn)可[1]。它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)出為導(dǎo)向，主要包括根據(jù)人才需求設(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)制定畢業(yè)要求，根據(jù)畢業(yè)要求設(shè)計(jì)課程體系，以學(xué)生為中心實(shí)施教學(xué)，并根據(jù)教學(xué)評(píng)價(jià)的結(jié)果進(jìn)行專業(yè)持續(xù)改進(jìn)，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。踐行OBE理念、通過工程質(zhì)量認(rèn)證是國(guó)內(nèi)高校工科專業(yè)的努力方向。OBE理念包括三個(gè)方面：成果導(dǎo)向、以學(xué)生為中心、持續(xù)改進(jìn)。基于OBE理念的教育的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)已被我國(guó)2015版《工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》完全采納，并被廣泛應(yīng)用于高校的教育教學(xué)改革與創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)[2-4]。

一、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)現(xiàn)存問題

我校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具備生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論與基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握葡萄酒學(xué)的基本理論、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，具有較強(qiáng)的工程操作技能與創(chuàng)新能力，能夠在葡萄與葡萄酒行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)及技術(shù)管理、新技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)的應(yīng)用型工程技術(shù)人才。雖然目前本專業(yè)已形成了較為完整的人才培養(yǎng)教學(xué)體系，然而作為應(yīng)用型工程專業(yè)，目前還存在一些問題。以我校為例，在專業(yè)課的設(shè)置方面，一些特色專業(yè)課安排滯后，導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入專業(yè)課的大三學(xué)期，失去了專業(yè)興趣，需要調(diào)整專業(yè)課的設(shè)置，以達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo);在實(shí)踐教學(xué)方面，實(shí)踐教學(xué)模式限制了學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的提高，缺乏工程實(shí)踐能力和工程創(chuàng)新意識(shí);另外，在生產(chǎn)實(shí)習(xí)方面，存在生產(chǎn)實(shí)習(xí)困難，企業(yè)配合度差，本地葡萄酒相關(guān)企業(yè)少，外地葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)距離太遠(yuǎn)，可容納的實(shí)習(xí)人數(shù)有限的問題;在就業(yè)方面，由于社會(huì)的發(fā)展需求，學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)出口比變窄，需要進(jìn)一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)，拓寬就業(yè)領(lǐng)域。根據(jù)前兩屆畢業(yè)生和在校學(xué)生的反饋意見，以O(shè)BE理念為指導(dǎo)，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。針對(duì)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的學(xué)科特點(diǎn)，同時(shí)滿足葡萄及葡萄酒行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行改革與實(shí)踐，構(gòu)建更加完善的教學(xué)體系具有重要的意義。

二、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革方案

針對(duì)以上問題，基于OBE教學(xué)理念，對(duì)于高校葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)，將從四個(gè)方面構(gòu)建葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

（一）調(diào)整培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程設(shè)置

通過優(yōu)化課程設(shè)置，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容，為學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)力的提升奠定基礎(chǔ)。以我校為例，目前葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中專業(yè)課的授課時(shí)間安排均從大三上學(xué)期開始，這樣，學(xué)生在特色專業(yè)課的了解和接受訓(xùn)練時(shí)間上滯后，學(xué)生在大一進(jìn)入本專業(yè)后，對(duì)專業(yè)特色的好奇心及興趣隨著時(shí)間的推移以及大一、大二兩年基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)壓力的增加而逐漸消失，最后成為為了完成學(xué)分而完成專業(yè)課的情況。依據(jù)OBE理念，以學(xué)生為中心，根據(jù)大三、大四學(xué)生以及畢業(yè)學(xué)生的意見反饋，對(duì)培養(yǎng)方案進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。學(xué)校將一些專業(yè)選修課，例如《葡萄酒化學(xué)》《葡萄酒文化與品鑒》等課程調(diào)整到大一、大二學(xué)年，讓學(xué)生從入學(xué)就開始了解專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)興趣愛好，為專業(yè)必修課及實(shí)踐課程打下基礎(chǔ)。另一方面在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上，增加調(diào)酒、品酒、侍酒等相關(guān)的授課內(nèi)容，增加學(xué)生在葡萄酒消費(fèi)方面的相關(guān)的知識(shí)，使學(xué)生在畢業(yè)后，具有更高的葡萄酒服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）深入實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)改革

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，通過教師配額承包制，結(jié)合專業(yè)教師的科研項(xiàng)目來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。長(zhǎng)期以來(lái)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容多是為理論教學(xué)服務(wù)的基礎(chǔ)性和驗(yàn)證性內(nèi)容，在某種程度上影響和限制了學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造力，缺乏設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性，無(wú)法實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，更達(dá)不到提高學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的目標(biāo)。依據(jù)OBE理念，教學(xué)模式以學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果為導(dǎo)向，實(shí)行專業(yè)教師配額承包，將每個(gè)年級(jí)的學(xué)生分配到指定教師科研團(tuán)隊(duì)，學(xué)生在課余時(shí)間參加老師的科研項(xiàng)目，從大學(xué)一年級(jí)開始培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣，分享科研成果，切實(shí)有效地提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。在實(shí)踐教學(xué)方面，以往學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)都是在校外葡萄酒相關(guān)單位進(jìn)行實(shí)習(xí)，面臨的問題是實(shí)習(xí)時(shí)間短，生產(chǎn)單位不愿接納，學(xué)生在工廠閑置時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果不理想。基于OBE理念，學(xué)院已在校內(nèi)建立小型葡萄酒生產(chǎn)線，可以為學(xué)生提供進(jìn)行葡萄酒生產(chǎn)全過程的訓(xùn)練場(chǎng)所。具備從葡萄挑選到除梗破碎、浸漬、發(fā)酵、皮渣分離、壓榨、陳釀、罐裝的一套完整的葡萄酒制作工藝流程裝置，可以使學(xué)生切實(shí)完成生產(chǎn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力及在生產(chǎn)過程中遇到問題解決問題的能力。一方面減少了學(xué)生校外實(shí)習(xí)費(fèi)用，另一方面學(xué)生可以大膽動(dòng)手操作，遇到問題及時(shí)解決，使學(xué)生真正得到訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。結(jié)合校企合作，協(xié)同育人，使學(xué)生在校內(nèi)、校外不同場(chǎng)所體驗(yàn)葡萄酒的生產(chǎn)全過程，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升實(shí)踐能力。

（三）綜合能力素質(zhì)的提高

通過豐富葡萄酒文化愛好者協(xié)會(huì)的活動(dòng)內(nèi)容，進(jìn)一步在校園推廣普及葡萄酒文化，促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，提升學(xué)生綜合素質(zhì)能力。協(xié)會(huì)通過宣傳葡萄酒文化，每年與學(xué)院共同組織果酒釀制大賽，提高本專業(yè)及其他院系學(xué)生對(duì)葡萄酒文化的認(rèn)知與興趣，同時(shí)協(xié)會(huì)會(huì)員通過組織活動(dòng)，在能力方面進(jìn)行鍛煉。另外，豐富活動(dòng)的多樣性，如定期舉辦葡萄酒品鑒大賽、葡萄酒酒標(biāo)設(shè)計(jì)大賽、葡萄酒酒會(huì)、葡萄酒研討會(huì)，邀請(qǐng)校外專家論壇講座等，指導(dǎo)學(xué)生策劃、組織及參與校內(nèi)外不同類型葡萄酒文化活動(dòng)，不斷培養(yǎng)學(xué)生的葡萄酒文化興趣愛好，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)意、實(shí)踐等綜合能力，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，自我管理能力，強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)配合意識(shí)與能力。

三、結(jié)語(yǔ)

根據(jù)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，以工程認(rèn)證OBE教育理念為依據(jù)，構(gòu)建葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)體系。在借鑒國(guó)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合已畢業(yè)學(xué)生和在校生的反饋意見，以學(xué)生為中心，通過人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化，深入實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)、強(qiáng)化大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練等三個(gè)方面，培養(yǎng)學(xué)生興趣、增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)、強(qiáng)化實(shí)踐技能、提高綜合素質(zhì)，提升葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才的工程技能和社會(huì)服務(wù)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]李雅善，王艷君，徐成東，等.《華盛頓協(xié)議》視角下地方本科高校工科人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐——以楚雄師范學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)為例[J].高教學(xué)刊，2020，（12）：1-5.

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[3]石良，王莉，孫瓊，等.基OBE理念的高校實(shí)踐教學(xué)體系改革與探討——以新能源材料與器件專業(yè)為例[J].教育教學(xué)論壇，2020，（31）：205-206.

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基金項(xiàng)目：2019年大連工業(yè)大學(xué)教改項(xiàng)目課題“基于工程認(rèn)證OBE理念，構(gòu)建葡萄與葡萄酒工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系”（JGLX2018002）

作者簡(jiǎn)介：付冬梅（1975— ），女，吉林舒蘭人，博士，大連工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院副教授，主要從事發(fā)酵產(chǎn)品的分離分析。