吃貨古今同

介子平

說某人除了吃飯，甚也不會(huì)，言外之意，所有人都會(huì)吃飯。因是廢話，全無理會(huì)，實(shí)則關(guān)注吃飯，即關(guān)注生存，關(guān)注未來，可謂大矣。

南人食米，北人吃面。炊米單一，菜肴反副為主，面食則花樣翻新，層出不窮，尤其山西人。昔時(shí)各類“雜字”對(duì)此多有描述，如“擦尖搟面，抿尖削面。剔尖河撈，漏尖拌湯。窩頭抶餅，小米干餅。大米燜飯，小棗擦粥。細(xì)粉拌湯，雞蛋羹湯。蘑菇打鹵，好面片湯。饅頭卷子，餑餑蒸饃。花糕切糕，軟米涼糕”等等。如此吃法，能講究，水陸之珍以配，能將就，斷齏數(shù)莖也可。各有各的活法，老西活法里，吃面乃共性，了解山西人，當(dāng)自一碗面始。

“豆腐腕脫，切卷饅頭。點(diǎn)心蒸饃，綢果干爐。爐食糖餅，蜜脫自蘇。糕干麻粘，薄脆牙酥。花糕角黍，米粥稀稠。粉湯扁食，雜饹饸撈。灌湯摔面，全餅切條。葷飯素菜，茶食酒肴。熬煎煮煉，炮炒焙燒。披撕切剉，攬拌和調(diào)。”此一段與上引品種雖有重復(fù)，列舉更為廣泛。

節(jié)日與吃關(guān)聯(lián)，過年“捏下扁食，換上衣服”，端午“糯米粽子，葦葉包成”，中秋“雜豆角角，果木五宗”，重陽“菊花燒酒，吃些棗糕”。婚禮之上，“四盤八碗，安排精工。饸饹切面，潲子居中。蟹黃打鹵，越發(fā)愛人。糯米蒸糕，油炙糖心”。迎來送往，“起腳餃子，落腳拉面”，求人幫襯，“公事公辦，喝酒吃飯”。

各有各的灶，各有各的飯。一般門戶，“冷蒸熱賣，現(xiàn)吃現(xiàn)端。芝麻打油，蘇子一般。蜜食果子，又香又甜。高粱煎餅，綠豆水飯。小米粘粥，麥子細(xì)面。麩子喂馬，豆腐沾蒜”。殷實(shí)之家，“素食要淡，腥葷要咸。雞魚肘肉，火燎油煎。爐煮烹調(diào)，醬醋油鹽。酥魚炸蝦，生炒豚尖。燒雞板鴨，腮子耳顴。牛羊保養(yǎng)，豬肉生痰。驢肉敗血，羊肉腥疝。犬肉反味，鴿子澆面。海帶青筍，五香茶竿。黃花木耳，山藥肉丸。粉皮粉條，香蕈一盤。海參魚肚，燕窩其干。南果玫瑰，洋粉掛面。元宵紅麯，蘑菇瓜煎。藕粉冰糖，芥末辣面。閩姜酸梅，五倍皂礬。花椒茴香，青翅味全。糖稀蜜蠟，橘餅香甜。核桃瓜仁，硫磺煤炭。金華火腿，高郵雞蛋。樂陵小棗，蘭州水煙。曹州羹餅，濟(jì)寧莊煙……粗細(xì)茶葉，貢尖毛尖。白毫無彝，銀針珠蘭。干烘旗槍，雀舌白蓮。雨前松蘿，雙印蕊尖。杰子山楂，柿餅香圓。石榴青杏，桔子橄欖。檳榔佛手，荔枝桂圓。香梨黑棗，葡萄酸甜。櫻桃木瓜，甘蔗黃柑。黃瓜秧長，茄子葉團(tuán)。葫蘆開瓢，葫子湯煎。茼蒿炒肉，椿芽更鮮。姜拌藕絲，蔥韭解蒜。菠菜白菜，芹菜味全。芫荽萵苣，蔓青好腌。苔菜生菜，蘿卜脆甜。麻汁涼粉，大米蒸飯。饃饃燒餅，包子肉餡。餛飩粽子，鍋烙油旋。扁食煮熟，細(xì)嚼慢咽。高湯羹汁，燒迷卷煎。腐乳蝦醬，香腸肺肝”。反反復(fù)復(fù)，不離吃喝，其錄未全，已是垂涎欲滴。其中多數(shù)與今可作對(duì)應(yīng)，也有一些已不知所云。

時(shí)移世易，吾道不孤，現(xiàn)在是吃貨時(shí)代，過去也是。歷來談吃者，需好胃口，爽滑酥嫩，肉汁四溢，需好心情，口感飽滿，回味悠長。同一食物，心情上佳時(shí)，玉盤珍饈，膾炙人口，黯然時(shí)，味同嚼蠟，難以下咽。有的人每遇大事拒吃拒喝，之后脫相，有的人恰相反，以吃掩飾不安，驅(qū)除恐懼。

幾十年來，一事無成，惟對(duì)吃喝興致不減。大桌子當(dāng)然好，只是太過奢侈，吃遍巷子，小攤子自有樂趣。時(shí)間充裕，拼一碟小菜，時(shí)間緊迫，隨便一碗什么面食，吃完走人。天下蒼生，以食為天，一日三餐，頓頓不缺，可不就是。

選自“新浪博客”