畜禽檢疫與食品安全

王 彪

遼寧省沈陽市遼中區(qū)農業(yè)農村局，遼寧沈陽 110200

畜禽檢疫工作保障著畜牧業(yè)的健康發(fā)展，近年來，我國通過嚴格的獸醫(yī)防疫體系建設，減少了各類動物疫病的發(fā)病率，抗生素的濫用也得到了有效的控制[1]，但由于目前養(yǎng)殖行業(yè)的從業(yè)人員大多不是畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員，畜禽檢疫的重視程度不高，這給動物源性食品安全事故埋下了隱患。

1 畜禽檢疫在食品安全中的作用

中國是全球范圍內畜禽飼養(yǎng)數(shù)量較多的國家之一，飼養(yǎng)方式比較多，有小規(guī)模的養(yǎng)殖戶也有規(guī)模化的飼養(yǎng)場，活畜禽的交易量比較大，經(jīng)常進行長距離的調運，如果不能很好的管控就容易造成動物疫情的發(fā)生與傳播[2]。

產(chǎn)地檢疫是在養(yǎng)殖地或產(chǎn)品生產(chǎn)地需要進行的檢疫工作，以便于發(fā)現(xiàn)各類動物的異常情況，起到預防和控制疾病的作用，尤其是一些人畜共患病，產(chǎn)地檢疫能夠很好的結合動物的臨床癥狀和流行特征等，盡早的控制疾病的進一步傳播。

屠宰檢疫是指動物屠宰前、屠宰中進行的檢查，宰前檢疫主要是以群體檢疫和個體檢疫結合的方式來確定動物是否能夠進行屠宰，同步檢疫則是依靠病例剖檢結果來對疾病進行診斷。屠宰檢疫是保障動物源性食品安全的核心工作，如果屠宰檢疫出現(xiàn)漏檢、錯檢，就很容易導致問題產(chǎn)品流入市場，影響人們的身體健康。

2 不安全的動物源性食品危害

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中，如果不能按照相關規(guī)定規(guī)范的使用藥物，長時間使用磺胺類藥物或抗生素且不按照休藥期進行嚴格休藥，一方面會使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，另一方面也會在動物體內出現(xiàn)藥物的殘留，這部分有藥物殘留的動物進行屠宰、加工后，制成動物源性食品流入市場，則容易使人也出現(xiàn)一定的抗藥性反應。同時，獸藥的殘留也會影響動物的生產(chǎn)性能，例如有藥物殘留的蛋雞容易出現(xiàn)掉毛和產(chǎn)蛋性能降低的現(xiàn)象，降低了飼料的利用率，提升了養(yǎng)殖成本。

我國的肉、蛋產(chǎn)量位居世界第一，這些產(chǎn)品在國際市場中也占有非常大的比重，而由于我國的動物源性食品中獸藥殘留等有害物質超標，很多進出口國都拒絕進口我國的產(chǎn)品，這也制約了動物源性食品出口創(chuàng)匯的進程。

3 食品安全事件發(fā)生的原因

不論是“低質奶粉”事件還是“地溝油”事件，其發(fā)生都是由于源頭管理和標識管理不嚴，消費者對于食品安全消費認識不足，這給不法商販以可乘之機。此外，飼草飼料在加工的過程中，有時不進行農藥殘留的檢測，而這部分農藥無法被動物代謝，積存于體內，加之在飼料刈割和加工的過程中容易被黃曲霉素、赫曲霉素等毒素污染，這樣的飼料被動物采食后會影響動物的生長發(fā)育，毒素和農藥殘留也會通過肉、蛋、奶等產(chǎn)品轉移給人類，危害人類健康安全。

在畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不按規(guī)定使用獸藥或動物患病也都會給動物源性食品安全帶來較大的危害，尤其是如瘋牛病、口蹄疫、禽流感、旋毛蟲、布魯氏桿菌病等人畜共患病，不僅對動物有著危害，也威脅人類的健康。

在屠宰加工環(huán)節(jié)，一些小規(guī)模屠宰點的屠宰、貯藏條件不足，污水和廢棄物不能及時處理，容易造成動物產(chǎn)品出現(xiàn)二次污染。屠宰場和屠宰點的建設和檢疫手段落后也會造成有毒有害物質檢不出的現(xiàn)象，影響動物食品質量。

4 建議

4.1 提高檢疫認識

一些養(yǎng)殖戶由于缺乏專業(yè)知識，也不了解相應的法律法規(guī)，對動物檢疫的認識不足，所以我們應當積極的宣傳《動物防疫法》等相關的法律法規(guī)[3]，只有系統(tǒng)規(guī)范的宣傳和講解，才能改變養(yǎng)殖戶法律意識淡薄的現(xiàn)狀，讓他們能夠正確的看待檢疫工作，支持檢疫人員。

4.2 積極開展檢疫工作

保障動物源性食品安全有賴于各個部門的共同配合，積極的開展檢疫工作，對養(yǎng)殖、屠宰和精深加工等多個環(huán)節(jié)進行系統(tǒng)的把控，重視產(chǎn)地檢疫、屠宰檢疫等檢疫環(huán)節(jié)，規(guī)范檢疫檢驗流程，讓流通到市場上的動物產(chǎn)品都是健康的、安全的。定期組織檢疫工作人員進行學習，貫徹落實相關法律法規(guī)的要求，學習新的檢疫方法和手段，提高檢疫工作效率，各個部門在承擔好自己責任的同時，積極的配合其他相關部門的工作，心往一處想，勁往一處使，形成綜合執(zhí)法體系，為食品安全保駕護航。

畜禽檢疫工作是促進畜牧業(yè)健康發(fā)展、維護公共衛(wèi)生安全的重要手段，切實提高民眾對檢疫檢驗工作重要性的認識，同時結合當?shù)氐膶嶋H情況，創(chuàng)新工作方式，選擇有效的檢疫手段，避免動物源性食品安全事件的發(fā)生。