動物屠宰檢疫對食品安全的重要性研究

周 鑫

洮南市畜牧業管理局，吉林洮南 137100

在人們生活中，食物的安全性是十分重要的，也是人們長期以來一直關注的重點問題，食品的安全與人們的生活質量息息相關。目前，在肉類食品銷售市場里，在食品安全方面仍然存在不足。在相應的屠宰工作中可能會存在一些問題，導致如今市場中的肉質產品存在一些質量安全問題。因此，在有關動物食品安全方面，注重屠宰檢疫等相關工作是非常有必要的。

1 影響食品安全性的因素

對于動物性食品安全而言，有很多直接影響因素，如環境、抗生素和添加劑、檢疫防疫等。在整個檢疫環節中，檢疫技術是檢疫效果的關鍵因素。對于很多檢疫站而言，沒有充足的資金來對設備進行完善，仍然采用舊的設備，這樣就很容易將檢疫工作做成“表面工作”，達不到檢疫的真正效果。更有很多商家，為了能夠在檢疫上減少費用的支出，在食品中添加一些添加劑，給人們的食品帶來更多的安全隱患。另外，動物防疫站中的工作人員有明顯的專業素質差異，不能確保檢疫防疫工作的質量，這也是在商場中還會出現不合格肉類的主要原因之一。

2 動物屠宰檢疫改進的有效措施

2.1 加大屠宰檢疫的宣傳力度

首先，對于不同地區的發展而言，當地工作人員對動物屠宰檢疫工作有不同程度的認知，但對于經濟比較落后地區，更是沒有掌握很多有關動物屠宰檢疫知識，這就在開展動物檢疫工作中存在較多的困難和問題。有關食品安全部門曾經頒發過對動物檢疫標志使用和管理的相關條文，這也在一定程度上說明了動物屠宰檢疫工作的重要性，也進一步說明基層獸醫對食品安全把控的重要價值。從獸醫的安全培訓工作入手，能夠明確對抗生素等藥物的正常使用，在動物健康的源頭來確保食品的安全。

其次，不能單單憑借獸醫的個人力量來宣傳檢疫防疫工作，要鼓勵社會從各個層次以及多方面來滲透相關工作，有利于消費者對檢疫防疫知識的進一步了解，明白在生活中對環境的污染也會對動物的生長環境和肉質食品產生危害，盡量做到從源頭進行控制，減少工業廢水的排放和農藥的殘留，以及對土壤營養的破壞。如，動物檢疫部門可以通過在社區張貼標語和宣傳板來增強人們的檢疫防疫知識，還可以開展相應主體的社會活動，鼓勵更多的人了解檢疫防疫是影響食品安全的重要因素之一。

最后，具有專業知識的檢疫防疫人員較少，更多的工作人員都是從事于屠宰和加工等工作，政府應該大力引導群眾不能做有損人民利益的事情。

2.2 監督食品的安全性

一方面，在檢疫防疫工作中不能缺少監督工作，這也是確保檢疫防疫工作順利開展的前提。在動物檢疫防疫實踐工作中，基層獸醫要注重動物本身的健康情況，與相關工作人員采取監察的方式，不斷創新和調整監督方法，不能忽視檢疫中的任何一個環節。例如，對于豬瘟和瘦肉精的檢測過程，不僅要有基本的“三清四明兩解決”要求，還要采取更先進的抽樣檢查方法。在檢查中，一旦發現疑似病變，馬上停止動物屠宰工作，以此同時要將疑似病變的動物進行隔離，降低可能產生的危害，不能容忍在檢疫防疫中出現工作失誤，增強對食品安全的重視程度，減少疫情。

另一方面，要有專業的獸醫對檢疫防疫過程進行監督，確保監督的質量具有真實性。在檢疫防疫中，獸醫作為重要的組成人員，要對檢疫合格的動物出具檢疫證明材料。針對于檢疫不合格的動物，不僅要及時停止對外的生產，還要及時對動物進行二次檢查。這種檢疫防疫流程在具有科學性的基礎上，還能避免在檢疫防疫工作中容易出現的紕漏，實現把控高質量的安全食品。

2.3 健全相關法律法規

沒有規矩不成方圓，也同樣適用在動物屠宰檢疫工作中。不斷構建相對完善的檢疫規定，可以促進檢疫質量的提升，也能讓整個屠宰環節變得更加規范和安全，不斷對流程進行優化，促使畜牧養殖能夠長期健康的發展[1]。另外，在健全法律法規的過程中，也要將當地的發展情況作為考慮因素，加強防疫機構法律法規的實效性。針對于基層機構，在完善法律法規的前提下，更要確保有資金設備的投入，以至于能在鄉村等地區順利開展檢疫防疫工作。通過明確的規定，落實到整個動物屠宰防疫工作中，提升食品的安全性。

綜上所述，在動物屠宰檢疫工作中不斷創新方法，改變原有的單一思想，并且在屠宰檢疫制度上也要有嚴格的規定，為了能夠在屠宰檢疫中實現更好的綜合效應，對未來的屠宰檢疫工作的發展提供支持。與此同時，也要在防疫思維上進行轉變，在動物的不同疫病中，及時找到應對和防護的有效措施，為動物屠宰檢疫工作奠定基礎。