比天婦羅之神還要好吃的深町

孤獨的MSJ

去年底的12天日本行，在東京只逗留了兩天半，大部分時間用來吃。畢竟這是一座全世界米其林星星最多的城市。其實我很喜歡吃油炸食物，但如今大部分油炸食物都被冠以垃圾食品的名號，唯獨天婦羅獨善其身，是可以放心吃的健康食物。這與日本高品質天婦羅嚴苛復雜的制作工藝不無關系，當然熟悉日本飲食文化的朋友應該都知道天婦羅其實并不是起源于日本，而是來自遙遠的大西洋之濱葡萄牙的舶來品。日本人扎根到骨子里的匠人精神將這種普通的油炸食物發揮到了極致，變身成如今的高級料理。

東京有很多天婦羅名店，最為大家熟知的當然是“天婦羅之神”早乙女哲哉開設的“みかわ是山居”，連高曉松都為他點贊。不過據身邊幾位資深日本料理達人所說，其實在東京口碑最好的天婦羅并不是是山居，而是更加親民的深町。親民二字在預約的過程中便能體現出來。是山居的電話比較難打通，通過一些機構來代理預定價格都是上百;而深町則是一發電話即預約成功，且不像是山居那樣不接受一人用餐！

深町

東京都中央區京橋2-5-2 A·M 京橋ビル 1F，非常優越的地理位置，銀座線京橋地鐵站出來步行2 分鐘即可到達。我選擇了午餐時段用餐，正值銀座的白領們中午用餐高峰，沿街很多老字號餐廳都在排隊。11月底的東京中午竟然有點小熱。

朋友幫我預約的11點半，準時到店，門口已經有食客在等待進場了。非常不起眼的小店，簡單素雅，與大部分米其林餐廳不太一樣（深町是米其林一星，而山居則拒絕了米其林）。

門口迎接我們的應該是老板娘，熱情有禮。簡單地安排入座，脫下厚重的外套，放下背包開始期待一場天婦羅盛宴。吧臺這邊坐的都是預約午市套餐的顧客，旁邊的散座專門給選擇吃天婦羅丼的顧客使用，看一位老奶奶就吃得很香。套餐也有幾個價位可供選擇，日文比較好理解，要了一個中間價位的。天婦羅還未見，餐具調料茶水毛巾已經備齊。從餐具看還是滿滿的高級感。

吧臺一圈全坐滿了，看來深町還是相當火爆。主廚清一色的男性師傅，看他們的制作過程也是一種享受。原來炸東西可以這么優雅！每一道工序都必須嚴格遵循，神奇的是炸制天婦羅全程毫無油煙，真是百思不得其解。

首先登場的是炸蝦頭，炸得非常漂亮。通常人們棄而不食的蝦頭在天婦羅匠人的巧手下重新煥發出生機，蝦的精華和鮮美滋味被完全激發出來了，我甚至覺得比后面的炸蝦還要好吃！

果不其然，炸蝦頭之后上的就是炸車海老（炸大蝦）。成品依舊高水準，裹粉超級薄透，入口幾乎沒有面粉感，完全是蝦的滋味。我口味比較淡，如此上乘的天婦羅其實吃原味就很好了，倒是環顧四周，日本人喜歡在天婦羅汁里添加大量的蘿卜泥。好滿足，炸車海老上了第二份，這回選擇蘸天婦羅汁的地道吃法，味道照樣很贊！特調的天婦羅汁和蘿卜泥混合出來的味道與這樣奇特的炸物就是天生一對！

結束了蝦的精彩，主廚巧妙地用炸銀杏來調節我們的味覺。似乎這是一道每家高級天婦羅料理店都會做的菜式，但是當第一口嘗到這串熱乎乎的脆皮銀杏，我感受到了味蕾上的驚喜。最原始的銀杏味兒，酥脆爆棚的口感令人難忘！

日本產的小洋蔥做成天婦羅還是第一次嘗試，算比較出彩的一道蔬菜。沒有普通洋蔥的刺激性氣味，更多的是芳香和甘甜的汁水。日本產的蔬菜雖然價格不菲，但是品質確實上乘。

經歷了兩道蔬菜的調節，又進入海鮮環節。應該是白身魚，但具體是什么品類我尚不清楚。這樣的米其林日本料理一般沒有英文服務，所以導致我全程都在埋頭苦吃，沒法和廚師溝通，也無人講解。魚炸得很成功，簡簡單單、清清淡淡，凸顯其本身的鮮味，毫無其他修飾，甚是喜歡。

這一頓最大的驚喜莫過于這個炸貝柱！看著就非常厚實，厚度大概是我平時吃的刺身的2 倍吧，同樣沒有過多的調味，北海道產的貝柱自帶鮮甜，汁水多到一咬開就爆汁！輕盈的掛粉恰到好處。來看一看這顆碩大貝柱的橫截面，似乎和牛排一樣，五分熟，正是這樣的獨特狀態才造就了它無與倫比的驚艷口感。

欣賞深町的用心安排，兩道海鮮之后我們再次回歸到蔬菜環節。看似很普通的藕，卻最能體現天婦羅師傅的技藝！我們在國內一般吃到的炸藕餅口感都是偏脆的，這道天婦羅藕炸得并不過火卻能呈現出煮藕般粉糯的口感，非常討喜！

炸香菇，同樣是平凡中見功力。酥脆入心的外皮下是多汁的鮮香菇，一定要記得大口吃才過癮！

炸嫩蘆筍也是比較常見的天婦羅食材，微微掛粉即可，蘆筍的鮮美同樣無需過多修飾就能被激發得淋漓盡致！

當天的第二份驚喜到來之前，先來點前奏。自家腌制的泡菜是每家高級日本料理餐廳必備的絕活！深町自然也有，簡單的白菜、黃瓜、蘿卜就能俘獲人心，吃了那么多炸物，正好來清理一下腸胃，爽口開胃，多么貼心。如果還嫌不夠，一杯熱熱的高濃度烏龍茶似乎更贊。滿心期待接下來的大作！

炸星鰻，雖然在日本比較常見，前年去東京就吃了一家米其林一星的蕎麥面店，配菜就是已經非常好吃的炸星鰻天婦羅。但是深町的出品更勝一籌。魚身被切成兩段方便食用，掛粉比之前的那些天婦羅要厚實，因為星鰻本身肉就比較肥美，脂肪含量高，如果太薄就會容易松散。入口不油不膩，能感受到的只有鰻魚肉的嫩滑和脂香四溢！無需蘸天婦羅汁就很美味了，嘗試著撒點海鹽也獨具風味。

不經意間主廚給我們上來了一碗米飯，這樣的頂級料理店做的米飯是不會讓人失望的，再蓋上一塊剛炸出來的星鰻，真的可以用好吃到舔盤來形容，毫不夸張！我確實最后吃得干干凈凈一粒不剩！

這頓午餐真的很豐盛，吃飯的同時還提供味噌湯來潤口，它可不是一般的味噌湯，里面加入了很多新鮮小蛤蜊，為湯增添了幾分鮮度。盛湯的器皿非常漂亮。

終于到了收尾環節，甜品向來是日本師傅的拿手絕活。自制的芝麻冰淇淋球，卻因為用料考究，令人入口回味，許久難忘。芝麻和奶油的配比得當，不會太甜而失去乳脂香。這是日本甜品深受亞洲人喜愛的重要原因，當然盤子依舊很美！