應(yīng)時(shí)而食，喚醒春日的風(fēng)情

春天，枯黃的原野變綠了。新綠的葉子在枯枝上長(zhǎng)出來(lái)。

陽(yáng)光溫柔地對(duì)著每個(gè)人微笑，鳥(niǎo)兒在歌唱飛翔，花開(kāi)放著，紅的花，白的花，紫的花。

星閃耀著，紅的星，綠的星，白的星。

蔚藍(lán)的天，自由的風(fēng)，夢(mèng)一般美麗的愛(ài)情。

——巴金《春天里的秋天》

春江水暖鴨中鮮

“春江水暖鴨先知”，以匠心演繹應(yīng)季食材鮮美。蘆蒿切段穿入鴨舌之中，大火翻炒、收汁，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮味無(wú)窮。以細(xì)膩的刀工、清淡本真的口味，將春味送至食客口中。

生嗆甜蝦

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬季滋養(yǎng)的甜蝦，質(zhì)軟而味甜，無(wú)需通過(guò)復(fù)雜繁冗的制作方式，生嗆便將春味體現(xiàn)得淋漓盡致。

櫻花蝦春筍

產(chǎn)自東南亞地區(qū)的櫻花蝦，因其對(duì)水質(zhì)和溫度的特殊要求，通體緋紅且肉質(zhì)鮮嫩。搭配脆口春筍，伴隨咀嚼在口腔響起陣陣春響。

香椿蝦籽嫩雞

香椿是最早的春味，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療作用。搭配新鮮蝦籽和嫩滑雞肉，經(jīng)過(guò)秘制醬料腌制，將香椿的美味恰到好處地融進(jìn)雞肉之中。

枇杷燉雙寶

枇杷生津止咳，“海味八珍之一”的魚(yú)唇滋補(bǔ)養(yǎng)顏。搭配鮮嫩鴿蛋，將果肉的酸甜融進(jìn)高湯，滋養(yǎng)身心，回味良久。

茶香玉環(huán)連鮑

鮮嫩的豬腳和肥美的鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)高溫油炸，皮肉酥脆，外焦里嫩，搭配茶香汁，唇齒留香。

韭香刀魚(yú)餛飩

選用早春出水刀魚(yú)入餡，輔以韭菜調(diào)味，餛飩味鮮，久煮不爛。晶瑩潤(rùn)澤，垂涎欲滴。

獨(dú)頭蒜燉河鰻

春天的河鰻無(wú)細(xì)骨，魚(yú)肉香醇而不膩;產(chǎn)自云南的獨(dú)頭蒜，入口柔軟香甜，富含礦物質(zhì)。大廚們匠心獨(dú)運(yùn)，將山與海的味道融合在一起，別具風(fēng)味。

雨花蝦仁扣三絲

行政總廚陳榮平先生以創(chuàng)新手法呈現(xiàn)經(jīng)典淮揚(yáng)風(fēng)味，打破單一菜系食材限制，以爐火純青的刀工還原食材本味。春筍的爽脆，蝦仁的鮮甜，搭配一壺初春雨花茶，將春意滿(mǎn)載盤(pán)中。

蝦籽油悶筍烤肉

這是道經(jīng)典的上海本幫菜之一。萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)盎然，正是江南春筍時(shí)節(jié)。徐師傅選用春筍入饌，搭配鮮美的蝦籽油與五花肉。河鮮味美，融合竹筍的爽脆與清香，使得五花肉變得更為軟糯香醇，口感層次豐富，是春季不可錯(cuò)過(guò)的美味佳肴。

鯧魚(yú)燒豆面

鯧魚(yú)形扁，皮色銀灰，肉質(zhì)鮮嫩，肉厚刺少，由豆類(lèi)磨粉制作的豆面，低糖低脂，筋滑利口，兩者一同燴制，豆面吸收了充足的鮮味，汁濃有彈性。

春筍燒鮰魚(yú)

春筍和鮰魚(yú)都是當(dāng)季的時(shí)令美味，大廚融合了春筍的嬌嫩和鮰魚(yú)的鮮美，烹飪手法猶如“美婦畫(huà)淡妝”一樣，將二者鮮嫩的口感發(fā)揮得淋漓盡致。

高湯白螄螺

新鮮螺螄放入清水，淋幾滴食用油，讓螺螄吐出泥沙，用清水沖洗干凈與鮮美的高湯一同煲制，獨(dú)特的鮮美味道彌漫舌尖，絲毫不遜于小龍蝦的美味。

刀魚(yú)餛飩

刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)色銀白，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明節(jié)前食用肉質(zhì)最佳，刀魚(yú)餛飩味鮮，久煮不爛，晶瑩潤(rùn)澤。制餡選用早春出水的新鮮肥碩的雌刀魚(yú)，用刀魚(yú)做餡包餛飩別具一格，因選料講究，又受季節(jié)性限制，所以來(lái)之不易。

龍魚(yú)臺(tái)州豆腐

龍魚(yú)主骨柔軟，魚(yú)骨細(xì)軟如須，肉松軟，含水分高，鮮食味甚美，和豆腐在一起搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，味道尤為鮮美，豆腐的軟糯和魚(yú)肉的細(xì)軟相得益彰。

青雪菜蒸梅子魚(yú)

梅子魚(yú)溫水性魚(yú)類(lèi)，新鮮時(shí)膚質(zhì)銀白，肉質(zhì)細(xì)嫩刺軟有賽黃魚(yú)之稱(chēng)，大廚選用當(dāng)季鮮雪菜搭配，鮮咸口感和略帶甜味的魚(yú)肉，一口下去入嘴即化的感覺(jué)，溢于言表。

香椿風(fēng)情

春來(lái)野菜俏，李漁說(shuō)過(guò)“膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也”，新鮮香椿頭嫩葉，獨(dú)特撩人的清香，與各種食材皆能混搭，“一箸入口，三春不忘”。

咸香手剝筍

春筍的食用方法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類(lèi)烹飪，就顯得更加鮮美。雨水節(jié)氣過(guò)后的筍更是素食佳品，是春天不容錯(cuò)過(guò)的味道。

珍菌薺菜圓

“雨后初得薺，晨庖有珍烹”，薺菜色綠葉美，花色白而小，根白略帶黃形似傘狀，配合新鮮山菌，鮮美滋味香郁撲鼻。

蝦籽油悶春筍

鮮嫩多汁的春筍，搭配美味蝦籽，每一口都是春天賦予的美味。

春苗香脆咸雞皮

不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)？春季限定時(shí)蔬，帶來(lái)春季里一抹鮮綠。

蝦籽春色雙嬌

春筍：鮮嫩多汁;茭白：品春不可不嘗的美味;二者搭配，可謂是老少咸宜。

獨(dú)蒜醉虎蝦

蒜有『地里長(zhǎng)出的青霉素』之稱(chēng)，黑虎蝦仁肉質(zhì)緊實(shí)，富有彈性有嚼勁，一口下去肉感十足。

黃椒醬焗鮰魚(yú)

鮮嫩肥美之鮰魚(yú)，搭配鮮辣一絕，好吃不上火的黃椒醬，渲染這熱情四溢的春季時(shí)光。

碧綠水晶包

碧綠水晶包借鑒廣式水晶蝦餃的手法，采用春季野菜馬蘭頭作為餡心包制而成，碧綠透明。

椒麻青筍片

采用青筍切成麻花片，泡入椒麻味中，青筍雙錯(cuò)，顏色翠綠。

黑松露口蘑

選用新鮮的口蘑和意大利黑松露結(jié)合，大膽地進(jìn)行了創(chuàng)新。

蝦籽鳳尾蝦

選用新鮮的沙蝦，去殼留尾做成鳳尾蝦和蝦籽相結(jié)合，蝦肉鮮嫩。