引入肉羊品種與湖羊雜交的屠宰性能、肉品質(zhì)及血液生化指標比較研究

冉亮東,吳建平,郎俠,王彩蓮,楊杜錄,劉立山

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，甘肅 蘭州 730000 ；2.西北師范大學新農(nóng)村發(fā)展研究院，甘肅 蘭州 730000；3.甘肅省農(nóng)業(yè)科學院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所/甘肅省牛羊種質(zhì)與秸稈飼料化重點實驗室，甘肅 蘭州 730000；4.甘肅省畜牧技術推廣總站，甘肅 蘭州 730000)

在中國肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，通過引入品種雜交改良，可以提動物生產(chǎn)性能，這項技術已受到人們越來越多的重視。目前肉羊生產(chǎn)雜交技術已成為快速發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的重要手段[1]。雜交是改良遺傳基因克服近交衰退的重要技術手段，其原理是運用雜種優(yōu)勢生產(chǎn)更好羊產(chǎn)品。雜交育種還能將多品種的優(yōu)良特性結(jié)合在一起，創(chuàng)造出原來親本所不具備的新特性，增強后代的生活力[2]。

臨夏回族自治州位于甘肅省中部西南面，以牛羊為主的畜牧養(yǎng)殖業(yè)是臨夏州的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)[3]。湖羊產(chǎn)于太湖流域，屬國家一級保護地方畜禽品種，其具有生長發(fā)育快、成熟早等優(yōu)點[4]。楊東貴等[5]研究發(fā)現(xiàn)，在甘肅中北部地區(qū)，湖羊可作為多胎的優(yōu)秀母本加以引進，是優(yōu)質(zhì)肥羔生產(chǎn)較為理想的母本綿羊品種。澳洲白綿羊是澳大利亞最新培育的中大體型肉羊品種，具有抗寒性好、生長速度快、肉品質(zhì)好、抗寄生蟲能力強等優(yōu)勢[6]。陳廣仁等[7]研究發(fā)現(xiàn)，自2015年引進澳洲白綿羊到甘肅省后，從適應性、抗病能力、生產(chǎn)性能等方面都有非常好的表現(xiàn)。杜泊綿羊早期發(fā)育快，胴體瘦肉率高，肉質(zhì)口感好，特別適用于肥羔生產(chǎn)，其特點是耐粗飼，抗病力較強，合群性強，在甘肅、內(nèi)蒙、寧夏等省(自治區(qū))，用其與當?shù)匮螂s交，效果顯著[4]。本試驗擬通過澳洲白，杜泊與湖羊不同雜交組合的對比，探究其對綿羊屠宰性能、肉品質(zhì)及血液生化指標的影響，并得出科學的雜交組合，為綿羊的雜交育種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及試驗設計

肉羊凍精由甘肅寧縣大禹肉羊養(yǎng)殖有限公司生產(chǎn)(劑型0.25 mL/支，有效精子數(shù)2 000萬/支，解凍活力>0.35)；同期發(fā)情使用藥物為寧波三生公司生產(chǎn)的CIDR(含孕酮50 mg/支)和注射用血促性素(PMSG，1 000 IU/瓶)，保胎使用藥物為同公司生產(chǎn)的黃體酮注射液(50 mg/支)。試驗采用單因素完全隨機試驗設計，試驗因子為兩個不同品種的綿羊凍精與湖羊雜交。試驗分為3組：AH組(澳湖雜交F1代)、DH組(杜湖雜交F1代)、H組(純繁湖羊，對照組)，每組分別隨機選取4月齡體況良好的公羊3只和母羊2只。

1.2 樣品采集與測定

1.2.1 屠宰試驗及肉品質(zhì)

宰前24 h試驗羊自由飲水，禁食12 h后進行屠宰，屠宰方法使用頸靜脈放血。測定羊的宰前活重、胴體重、眼肌面積、胴體脂肪含量值。采集背最長肌肉樣每只羊各500 g，測定pH、蒸煮損失、熟肉率、剪切力、失水率及肌肉常規(guī)養(yǎng)分。

屠宰及肉品質(zhì)指標參照文獻[4]的方法進行測定。肌肉常規(guī)養(yǎng)分含量參照文獻[8]的方法進行測定，使用凱氏定氮儀(KJELTEC 8000)對肌肉蛋白質(zhì)含量進行測定。

1.2.2 血液生化指標

在屠宰試驗前，使用5 mL肝素鈉抗凝管采血，保存于0 ℃冰塊中送回實驗室。采回血樣后于2 000 r/min離心10 min，收集血清后送至上海科華生物工程股份有限公司，采用全自動生化分析儀(日本日立7020型)對血液生化指標進行測定。每個指標重復測定3次。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

使用Excel 2010將試驗數(shù)據(jù)輸入表格，再將處理好的數(shù)據(jù)通過SPSS 18.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析，數(shù)據(jù)用“平均值±標準差”表示。顯著性差異判斷標準為P<0.05。

2 結(jié)果

2.1 雜交育種對綿羊屠宰性能的影響

屠宰性能測定結(jié)果見表1。內(nèi)臟脂肪重占胴體重百分比、骨肉比、眼肌面積、胴體脂肪含量值在3個綿羊品種兩兩比較中差異性均顯著 (P<0.05)。從內(nèi)臟脂肪重占胴體重百分比來看，AH組顯著高于H組(P<0.05)，DH組也高于H組。骨肉比試驗均低于對照組，其中DH組差異顯著(P<0.05)。眼肌面積DH組顯著高于H組(P<0.05)，AH組也高于H組，GR值DH組顯著高于H組(P<0.05)。宰前活重、胴體重和屠宰率各組間差異均不顯著 (P>0.05) 。

表1 雜交育種對綿羊屠宰性能的影響

2.2 雜交育種對綿羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)測定結(jié)果見表2。在3個綿羊品種剪切力比較中，AH組顯著低于H組(P<0.05)，而在12 h pH、失水率及熟肉率的比較分析中，3個綿羊品種的差異性均不顯著(P>0.05)。

表2 雜交育種對綿羊肉品質(zhì)的影響

背最長肌常規(guī)養(yǎng)分測定結(jié)果見表3。背最長肌的水分含量在3個綿羊品種兩兩比較中，AH組高于DH組，且顯著高于H組(P<0.05)。DH組脂肪含量顯著高于AH組和H組(P<0.05)。蛋白含量比較分析中，3個綿羊品種間的差異均不顯著(P>0.05)。

表3 雜交育種對綿羊背最長肌常規(guī)養(yǎng)分的影響 %

2.3 雜交育種對綿羊血液生化指標的影響

血液生化指標測定結(jié)果見表4。球蛋白(GLB)數(shù)據(jù)比較中，AH組顯著高于DH組，且顯著高于H組，P<0.05。谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)數(shù)據(jù)比較中，DH組顯著高于AH組，且顯著高于H組，P<0.05。乳酸脫氫酶(LDH)數(shù)據(jù)比較中，DH組高于AH組，且顯著高于H組，P<0.05。而在其他血液生化指標的比較分析中，3個綿羊品種的差異性均不顯著,P>0.05。

表4 雜交育種對綿羊血液生化指標的影響

3 討論

3.1 雜交育種對綿羊屠宰性能的影響

屠宰性能是判斷動物生長性能是否優(yōu)良的一項重要指標，對養(yǎng)殖經(jīng)濟效益有著重要的影響[9]。數(shù)據(jù)分析可知，DH組和AH組的宰前活重和胴體重均高于H組。胴體重是衡量肉羊肉生產(chǎn)水平的一項重要指標，根據(jù)我國制定的羊肉質(zhì)量分級標準(GB/T 9661—2008)中肥羔肉胴體重量(kg)等級判定(大于16為特級，13～16為優(yōu)級，10～13為良好級，7～10為可用級)[4]可知，DH組(16.24 kg)胴體重量為特級，AH組與H組為優(yōu)級，并且AH組(15.92 kg)胴體重量高于H組(13.98 kg)。郭萬春等[10]研究表明，綿羊內(nèi)臟脂肪含量越少，體質(zhì)越差。本試驗因為2個試驗組與對照組試驗羊胴體重有差異，不能直接對比內(nèi)臟脂肪重，所以對內(nèi)臟脂肪重占胴體重百分比進行了分析。結(jié)果表明，雜交提高了湖羊的內(nèi)臟脂肪重量，而且AH組效果好于DH組。在血液生化指標中，兩個試驗組球蛋白含量明顯高于對照組，由此看出這兩個引入品種對于湖羊雜交改良脂肪沉積的效果有比較明顯的提高，且內(nèi)臟脂肪重的提高可以改善湖羊的體質(zhì)。試驗組骨肉比顯著低于對照組，AH組高于DH組。王志武等[11]研究顯示，澳洲白綿羊與湖羊雜交F1代相較于湖羊骨肉比明顯降低，有助于產(chǎn)肉性能的提高。本試驗結(jié)論與此一致。眼肌面積是評測胴體品質(zhì)和的指標，眼肌面積與胴體重呈正比[12]。GR值是評測胴體脂肪含量的指標[13]。DH和AH組眼肌面積均高于H組，DH組顯著高于H組。DH組GR值顯著高于其他組。這表明引入澳洲白綿羊和杜泊綿羊品種對湖羊進行雜交改良可促進湖羊肥羔的生長和育肥，提高湖羊的產(chǎn)肉性能，杜泊綿羊改良效果相比于澳洲白綿羊更明顯一些。

3.2 雜交育種對綿羊肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是最直觀反應肉質(zhì)優(yōu)劣的的重要指標[13]。失水率和熟肉率可用來反映肉的系水力[14]。嫩度是肉的主要食用品質(zhì)之一，是評價肉制品質(zhì)量的重要標準，它反映了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，直接影響著肉的食用價值和商品價值[15]。剪切力是肉嫩度最直接的反映[16]。澳湖雜交和杜湖雜交一代的失水率均低于純繁組，澳湖雜交和杜湖雜交一代的熟肉率均高于純繁組[17]。本試驗上述此結(jié)果一致。肌肉越嫩，剪切力數(shù)值越小，此次試驗中AH組、DH組嫩度均明顯小于H組，且AH組效果好于DH組，所以澳湖雜交與杜湖雜交可以提升湖羊肉質(zhì)的嫩度。上述結(jié)果表明，這兩個引入品種與湖羊雜交，可提高湖羊的肉用品質(zhì)。

研究指出，肌肉中所含水分在75%左右[18]。肌肉系水力強弱與肌肉水分含量相關，肌肉水分含量也影響著肉質(zhì)的嫩度[19]。本試驗AH組和DH組肌肉水分明顯高于H組，AH組效果更佳。肌肉脂肪含量與肌肉的多汁性及風味相關。肌肉脂肪含量較低時肉質(zhì)粗糙，當脂肪含量提高肉質(zhì)口感較佳，但當脂肪含量過高，會有油膩感[20]。研究報道，肌肉中理想的脂肪含量為2%～3%[21]。而DH組脂肪含量明顯高于其他兩組，且達到理想脂肪含量標準。

3.3 雜交育種對綿羊血液生化指標的影響

畜禽的生產(chǎn)性能是體內(nèi)特定生理生化過程的綜合結(jié)果，血液生化指標也是也是體現(xiàn)機體代謝狀況的指標之一，在研究畜禽生產(chǎn)性能及其適應性時具有重要的參考價值[22-23]。血清球蛋白含量能反映機體抵抗力和蛋白質(zhì)代謝能力的強弱，球蛋白含量提高，說明蛋白質(zhì)代謝能力加強，抵抗力得到提高[24]。本試驗分析可知，試驗組球蛋白均高于對照組，說明澳洲白綿羊和杜泊綿羊與湖羊雜交都可提高湖羊的免疫力，而澳洲白綿羊雜交效果更顯著。AST含量、LDH含量對照組均高于對照組。說明澳洲白綿羊和杜泊綿羊與湖羊雜交有利于提高綿羊機體蛋白合成代謝，兩個引入品種對湖羊的改進可以提高湖羊免疫力，有利于綿羊機體蛋白合成代謝，提高綿羊機體的能量代謝。