腐乳也低鹽

老字號王致和腐乳近期推出的“低鹽腐乳”，填補了我國腐乳行業低鹽發酵的空白，成為追求生活品質人們的健康生活新坐標。

據王致和食品有限公司高級工程師王麗英介紹:低鹽腐乳對特殊人群、如糖尿病患者、三高人群、老弱病人員有健康保健的輔助功效。據稱低鹽發酵工藝的水平高，而低鹽腐乳的技術研究也有很高的工藝要求。王麗英情不自禁地對記者說:是老字號王致和的平臺，讓她實踐了一個學微生物專業研究生的夢想，隨著王致和“低鹽腐乳”的問世，王致和公司科研隊伍也得到了鍛煉，技術人員在王致和公司崗位實踐中也得到了自身的價值的體現，王麗英拿著一瓶白菜辣腐乳十分自豪地說:目前王致和的技術力量，完全可以突破南北口味的界限，研發隊伍在開發的實踐中增加了主人翁的責任感和使命感。

據專家研究表明:100g腐乳中蛋白質的含量可與100g烤鴨相媲美。腐乳經過微生物發酵后，產生了大量的游離氨基酸，腐乳中18種氨基酸齊全，100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日的需要量。這種游離氨基酸食入后，可以直接為腸粘膜吸收。這對于消化力減退的老人，消化不良的兒童和有消化功能障礙患者都是十分有利的。腐乳中不含有膽固醇，而且，大豆蛋白及其水解產物還具有與膽因醇結合將其排出體外的作用。

腐乳產品經過微生物的發酵之后，在腐乳產品中形成了大量的維生素B2和B12，尤其是臭豆腐中的維生素B12更是遠遠高于一般的食品，據測定，每天吃20克左右的臭豆腐就可滿足成人每日的需求量，維生素B12在促進人體的造血、預防惡性貧血和營養神經等方面具有重要作用。而維生素B2能促進正常生長和維持健康，缺乏時就會有口角潰瘍、唇炎、舌炎等癥狀。王致和“低鹽腐乳”不僅在營養結構上完全保持了腐乳的原生態，而且還增強了保健功能。

科學的試驗報告證實:添加大豆異黃酮的低鹽腐乳產品具有提高運動耐力(抗疲勞)的作用。我們有理由相信:王致和“低鹽腐乳”的問世，提升了百姓健康的生活指數，也為特殊群體帶來了健康的福音，它將成為時尚人群追求健康生活的新坐標，王致和腐乳家族的航空母艦的又一次起航，即承載著老字號三百多年的悠久歷史，也承載著健康、美味、營養的今天、明天與未來。 (王祥)