天然葉黃素與合成黃色素對雞蛋蛋黃著色效果的影響

◆作者：呂勇 葉家平 檀凱 王銀東 武進 吳世林

◆單位：廣州智特奇生物科技股份有限公司

隨著消費水平的提高，消費者對蛋黃顏色越來越重視，認為蛋黃顏色越鮮亮，雞蛋品質越好（李守學，2017）。蛋雞自身不能合成色素，蛋黃的顏色主要是飼料原料尤其是玉米中的葉黃素等色素在體內沉積而產生的，因此可通過在蛋雞飼料中添加色素來使蛋黃顏色加深（Claas E C等 ，1998；Taubenberger J K 等 ，2013）。萬壽菊提取物作為天然色素主要來源于萬壽菊花瓣，具有改善蛋黃顏色，促進蛋雞生產性能等價值（劉學劍，1997；盧建等，2013），但由于受到自然氣候的影響，萬壽菊的產量一直不穩定，給色素市場造成較大的波動，故傳統葉黃素逐漸不能滿足市場需要，高效穩定的新型合成黃色素產品——β- 阿樸-8’-胡蘿卜素酸乙酯（阿樸酯）應運而生，其利用先進的包被工藝技術，在分子水平下用特殊無害、可利用材料對阿樸酯進行雙層薄膜包被，隔絕了光、熱、酸、氧、氧化劑和金屬離子等對其有效成分的破壞，最大限度地保護了色素的活性。本試驗以蛋雞為研究對象，比較傳統天然葉黃素、合成黃色素（阿樸酯）對蛋黃的著色效果，為蛋雞飼料生產中色素添加劑的使用提供依據。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗設計及分組

表1 實驗設計

表2 基礎飼糧配方組成及營養水平（%）

表3 蛋黃顏色隨試驗日糧飼喂天數的變化情況

本實驗采用單因子隨機試驗設計，選擇健康、產蛋率基本一致的蛋雞360 只，隨機分成4個試驗組，每試驗組3 個重復，每個重復30 只蛋雞。各組飼喂基礎日糧中添加不同配比色素的試驗日糧（色素種類和添加水平見表1，添加水平以有效成分計）。試驗基礎日糧見表2。

1.2 試驗材料

試驗使用的天然葉黃素（金黃素Y20）和合成黃色素1(智特黃) 均產自廣州智特奇生物科技股份有限公司；合成黃色素2 和合成黃色素3 均購自市場。

1.3 試驗日糧

試驗基礎日糧組成及營養水平見表2。

1.4 飼養管理

試驗雞籠養，飼喂粉狀飼料，每天上午8-9 點喂料一次，撿蛋一次；各組環境和飼養條件均保持一致。預飼期為7 天，各組均飼喂基礎無色素飼料，正式試驗期30 天。

1.5 指標測定和方法

在飼養試驗正式期第7 天開始收集雞蛋，每天16:30 收蛋，每組每次收10 枚雞蛋，每隔3天收集1 次，直至收滿5 次雞蛋，試驗結束。

用智特奇比色扇測定收集的雞蛋蛋黃色度，并準確記錄數據。

1.6 試驗時間、地點

時間自 2018 年 2 月 15 日至 2018 年 3 月 14 日，共 30 天；飼養試驗在廣州智特奇生物科技股份有限公司試驗基地進行，測定試驗在廣州智特奇生物科技股份有限公司實驗室進行。

1.7 數據處理

數據采用Excel 建庫，試驗數據采用SPSS 17.0 統計軟件進行方差分析，用Duncan's 法進行多重比較，試驗結果以“平均數±標準差”表示。

2 結果與分析

蛋黃顏色隨試驗日糧飼喂天數的變化情況

由表3 和圖1 可知：對照組蛋黃顏色在整個試驗期內為智特奇比色扇的9 級以上，各試驗組蛋黃顏色在整個試驗期內為智特奇比色扇的10 級以上；對照組在飼喂第7 天時蛋黃顏色已達到最高值（9.90），而試驗1組、試驗2 組和試驗3 組在飼喂第19 天時達到最高值（10.70、10.80 和10.63），此時各試驗組之間差異不顯著（P＞0.05），但均顯著高于對照組(P＜0.05)。

3 討論

蛋雞自身不能合成色素，蛋黃的顏色主要是飼料原料尤其是玉米中的葉黃素等色素在體內沉積而產生的，因此可通過在蛋雞飼料中添加色素來使蛋黃顏色加深（Claas E C 等，1998；Taubenberger J K 等，2013）。目前在飼料中添加的色素主要是由植物中提取的葉黃素和化學合成色素兩類。不同來源的著色劑對機體的消化、吸收效率有所不同，與組織的親合力不同因而其轉化去向不同，所以不同來源的著色劑其生物學利用率是不同的（王友明等，2004）。從不同類胡蘿卜素對蛋黃組織的親合力來看，合成色素阿樸酯大于天然葉黃素（吳世林，1996）。本試驗結果表明添加著色劑第7 天后各組均有著色效果，而人工合成色素（阿樸酯）對蛋黃顏色的加深效果比天然葉黃素著色速度快，著色后的顏色深。因此，在生產過程中我們需要據消費者需求，明確要進行著色的靶組織（如：蛋黃、皮膚和肉雞皮下脂肪等），可著重降低在非靶組織中葉黃素沉積率而提高靶組織的葉黃素沉積率，從而提高類胡蘿卜素著色效率。

4 結論

在本試驗條件下：（1）5ppm合成黃色素1 對蛋黃著色效果顯著優于20ppm 天然葉黃素；（2）市場上各品牌合成黃色素產品對蛋黃著色效果無顯著差異，其中合成黃色素1 和合成黃色素2 的著色效果一致較好，而合成黃色素3 的著色效果略差。