基于學習質量保障體系（AOL）的《食品品質學》教學改革路徑

劉瑋琳　林全全　曹艷蕓　韓菲菲　曲道峰　韓劍眾

高等學校的教學改革，改到深處是課程的改革，而高等教育的專業課程教學質量保障對于高等人才的培養至關重要。學習質量保障體系（Assurance of Learning，AOL）是一種非常有效的檢驗教師教學質量和學生學習成效的檢測體系，目標是評估課程開設和教學實踐結果是否符合人才發展目標的要求，宗旨是通過學生學習效果的評估說明人才培養質量最終是否達到其所設定的目標，并運用評估數據制定教與學的改進方案。本文以食品質量與安全專業的核心基礎課程《食品品質學》為例，基于AOL體系設置四大教學目標及其子目標，并使目標與教學內容、教學方法、考查類型相匹配，建立相應的課程評判標準與改進策略，使教學相長，保證教學水平與學習效果的共同進步和良性發展，培養專業能力與職業道德兼備的高素質食品專業人才。

食品品質學 學習質量保障體系 食品質量與安全 課程改進

The Teaching Reform Path of Based on Assurance of Learning （AOL）

LIU Weilin?LIN Quanquan? CAO Yanyun ?HAN Feifei ?QU Daofeng ?HAN Jianzhong

The teaching reform in colleges and universities is the curriculum reform， and the teaching quality guarantee of specialized courses in higher education is very important to the cultivation of higher talents. Assurance of Learning （AOL） is a very effective testing system for teachers' teaching quality and students' learning effectiveness. Its goal is to evaluate whether the curriculum offering and teaching practice results meet the requirements of talent development goals.??The objective is to explain whether the quality of talent cultivation finally achieves its set goal through the evaluation of students' learning effect， and to formulate the improvement plan of teaching and learning by using the evaluation data.?In this study， we set the food quality and safety professional core courses as an example to establish the AOL system. Four major teaching goal and the sub-goal is organized. Then the goal， the teaching content and teaching method are linked. The examination type matching， and its corresponding curriculum standards and the improvement strategy are then established， to make the teaching and learning improving together.??It can ensure the teaching level and learning effect develop and cultivate high-quality food professionals with both professional ability and professional ethics.

Food quality; Assurance of Learning; Food quality and safety; Course improvement

G642

《中國教育現代化2035》中提出要推動教育高水平高質量普及;《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》中指出提高質量是教育改革的核心任務;教育部高等教育司司長吳巖認為，課程是人才培養的核心要素，建設建強專業課程，才能真正提升人才培養的質量?，F代教育的核心觀點是發展性，就是教育要做到與時俱進，處于不斷的改革之中。因此，高等學校的教學改革，改到深處是課程的改革。如何通過改革全面提高課程建設的質量以及建立完善的課程質量保障體系，是現在高等教育亟待解決的重點問題。

多數發達國家都擁有一套完善的教育質量保障系統，如美國的區域性認證、全國性認證和專業認證，英國的高等教育質量保障署監督和評估的高校教育質量內部保障機制，日本的評估形式與評估主體一體化模式等。在我國，教育部、財政部在《關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質量與教學改革工程”的意見》中提出，要“以質量標準建設為基礎，探索建立中國特色的人才培養國家標準”。為此，《教育部關于全面提高高等教育質量的若干意見》提出了“五位一體”的評估制度，即“以教學狀態數據常態監測、院校評估、專業認證及評估、國際評估為主要內容，政府、學校、專門機構和社會多元評價相結合的教學評估制度”。

學習質量保障體系（Assurance of Learning， AOL）是美國高等商學院協會（AACSB）認證商業課程的主體，是一種非常重要的反映教師教學和學生學習效果的檢測方式，起初是國際高等商學院協會的關鍵核心標準，是高校經濟管理專業課程建設的參考目標，但現今該體系對于其他專業提高課程的質量和教學方式、加強師生間互動也具有重要借鑒意義。AOL實際上是一套評估和提高學生學習效果的教育質量保證體系，其目標是評估課程開設和教學實踐結果是否符合人才發展目標的要求，宗旨體現在績效評價與持續改進兩個方面，即通過學生學習效果的評估，用實際數據說明人才培養質量最終是否達到其所設定的目標，并運用評估數據制定教與學的改進方案。

經典的AOL是一個封閉的螺旋提升系統，實施過程主要包括6個步驟（圖1左側），即根據課程制備學習目標和學習子目標、建立課程內容與學習目標的全覆蓋從而形成課程圖譜和對應的評估方式、制定方法或標準、收集分析檢測結果以形成課程檢測報告、根據檢測報告對課程教學方法和檢測標準進行調整及改進、對學習目標進行調整和完善?，F代的AOL亦可設計成一個包含設定學習目標、整合教學內容、根據教學內容制定教學方法、測量評估和改進4個關鍵步驟的不斷循環提升過程（圖1右側）。

《食品品質學》是食品學院食品質量與安全專業重要的核心基礎課，是許多專業核心課的先導課，主要在大學二年級學生中傳授，為學生其后的專業知識學習打下基礎。課程主要內容包括食品品質的基本概念，以及食品品質形成、變化、評價及控制，教學目標是注重對學生綜合素質的提高，強化食品品質理論知識的培養，將專業知識教學與職業道理素質培養相結合，使得學生理解現代食品品質的基本觀點，掌握和應用安全與品質控制領域中有效的常用工具和分析方法。本課程采用線上線下混合式教學的方式，使學生專業知識得到拓展，自主學習能力、探究和思辨能力、創新思維能力得到有效鍛煉和提高。但在未應用AOL的教學過程中，學習內容并未很好地與學習目標相對應，而且教學方法也沒有很好地與教學內容進行配對，更沒有在檢測評估后循環持續地對學習目標進行提升，導致每屆學生的學習效果改善不明顯，專業能力無法適應后疫情時代對專業學生提出的更多更高要求。因此，就本課程進行了重新梳理和總結，論述如下。

每個專業開設的課程都是最大程度地滿足專業設定的所有目標，而每門課程的教學目標也應設定在專業學習目標中，選出最適合、最能體現該課程并且能夠達成和實現的目標。《食品品質學》作為食品質量與安全專業開設的核心課，對專業學習目標的覆蓋率達到50%，即通過該課程的教學可幫助培養學生達到約一半的專業學習目標。如表1所示，將《食品品質學》的教學目標分成4個學習目標，即能夠運用專業知識辨別食品品質、質量、標準與安全的差異;能夠對食品品質形成過程的相關復雜問題進行分析;能夠針對復雜食品品質問題，開發、選擇與使用恰當的技術、資源、現代儀器和計算機技術工具評價食品品質;能夠基于社會、健康、安全、法律及文化的影響，對食品質量安全預防管理、品質過程控制等問題提出解決方案。而后針對每一個教學目標，設計其對應的子目標。

明確學習目標后對課程內容進行梳理，同時根據內容進行教學方法和考查類型的設置配對，使學生學之有效。教學目標與教學內容的對應關系如表2所示，即目標一對應的教學內容為食品品質、質量、安全的區別與聯系，可分為四部分，分別是品質與食品品質、質量與食品質量、標準與食品標準、安全食品與食品安全。目標二對應的教學內容主要為食品品質的形成，可分為三部分，即食品原料品質的形成、食品加工品質的形成、食品消費品質的形成與特征。目標三的教學內容總括為食品品質的變化與評價方法，可細分為感官、營養、安全品質，經典物質及能量評價體系，體外消化吸收及計算機圖譜等現代評價技術3個方面。目標對教學內容是食品品質的控制，主要針對HACCP、GMP、SSOP等基本控制方法，工序控制原理、工序能力及指數，SPC過程控制七大控制圖3個方面進行了分解。

學生是學習的主體，通過《食品品質學》課程內容的分解，對教學方式和考查類型也要明確，并且盡量豐富，方可提高學生學習的趣味性和實現對學生學習效果的全面考查。如表3所示，對4個教學目標進行了不同教學方法的設置，包括教師授課、線上教學、案例分析、課堂討論、翻轉講解、課堂實驗等多種形式;對于考查類型，設置了隨堂測試、個人作業、小組作業+演講、期末考試等。目標一到四對應的成績比例分別為20%、25%、25%、30%，既應用了標準化的檢測形式了解學生知識汲取和能力養成是否具有成效，又采用較為開放的方式掌握學生在特定知識積淀和專業能力積蓄的成果，對學生進行了全過程、全方位的考核。

3.3課程評判標準與改進策略

針對4個教學目標，設立了相應的評判標準，包括了解食品標準的特點與制定過程，區別食品安全和安全食品的內涵，掌握食品品質、質量、安全之間的內在聯系;熟悉食品原料、傳統和現代加工技術對品質形成的影響，掌握消費文化的形成過程及消費嗜好如何影響食品升級改進;掌握色澤、質構、感官、營養及安全對食品的品質變化的影響規律，熟悉如何從傳統食品營養、食品與人體相互作用、風險評估等角度評價食品品質;掌握食品品質控制體系內容、掌握工序控制內容，了解如何應用6σ原理實現工序控制，熟悉統計過程控制圖的類型和使用方法。

根據學生在一學期的學習效果，通過問卷調查、考核評價、面談等方式擬定學習質量保障體系實施中的項目分析報告，了解教學過程中的薄弱環節和未詳盡傳授點，及時升級教學內容、豐富教學方法。針對目標一的改進策略為更新教學案例，增加時事論證，導入從業道德品質教育;目標二的改進策略為輸入現代加工新技術介紹，加強正確消費觀念的引導;目標三的改進策略為引入科學研究前沿成果以融入現代食品品質評價技術的講解，加強學習效果考查;目標四的改進策略為整合線上優質資源、開拓學習廣度，設計綜合性作業、加強過程控制訓練。改進的效果應通過下一學期的教學實施進行檢驗，不斷循環完善、高速檢驗，方可促進本課程更有效的教與學，如表4所示。

中國食品工業的穩步發展及人口健康水平的逐漸提高，需要大量具有扎實基礎知識、素質全面、德才兼備的專業人才。對于食品專業的學生而言，若想得到長遠發展并獲得社會的高度認可，提高學生時代的教學質量、構建持續改進的教學質量保障體系是必要手段。AOL學習質量保障體系應用于諸如《食品品質學》等專業核心課程的教學，能使課程內容更加豐富生動、與時俱進，課程檢測更加合理完善，教學效果更加明顯有利。在教學實施不斷完善的過程中，一屆屆學生的專業功底必定會越來越強硬，為他們步入社會從事相關專業的工作奠定堅實基礎。

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