“一帶一路”倡議下中華傳統餐飲文化“走出去”的路徑研究

尹萍

摘 要："一帶一路"戰略構想的提出，為中華傳統餐飲文化“走出去”提供了一個平臺，本文從中華傳統餐飲文化“走出去”面臨的問題入手，結合中國餐飲企業的發展現狀，通過調研，獲得中華傳統餐飲文化“走出去”的內在需求和桎梏表現。提出要依托“一帶一路”的倡議和平臺，實現中華傳統餐飲文化在宣傳內容與形式上的創新，依托互聯網，堅持中華傳統餐飲文化傳播“本土化”原則，提出不斷擴大中華傳統餐飲對外文化傳播的參與度的路徑建議。推動中華傳統餐飲文化“走出去”，獲得更深入的文化認同，傳播好中國文化。

關鍵詞：一帶一路；中華傳統餐飲文化；“走出去”

中圖分類號：TS971 文獻標識碼：A

基金項目：青島統一戰線智庫2020年度一般課題B類，課題編號：QDTZZK2020YBB22。

引言

國家“一帶一路”倡議為中華傳統餐飲文化開啟了通往世界的大門，是中國特色社會主義文化自信的顯著體現。目前，中華傳統餐飲在國際市場的地位和形象還有較大地提升空間，以中華傳統餐飲文化為載體的民間外交功能也有較大展現空間，其是伴隨著中國餐飲企業走出國門的過程體現。

一、中華傳統餐飲文化“走出去”的重要意義

（一）樹形象，增強文化親近感

海外顧客對中華傳統餐飲從烹制工藝、原料選取、飲食習慣以及品質檔次的感知與真正的中華傳統餐飲還是存在一定偏差的，積極主動的、用正確的方式推廣中華傳統餐飲，能夠更好地改善這種認知上的偏差，樹立健康文明的餐飲形象，成為中外文化交流的柔順劑。

（二）釋內涵，促進文化共識度

中華傳統餐飲文化“走出去”，身體力行地向全世界人民闡釋了中國文化自信的內涵，在展示、交流、體驗和感受中求同存異，增進共識[1]。

（三）強溝通，提升中華民族影響力

飲食文化交流是民間溝通的重要法寶，在推動中華傳統飲食文化走向世界、積極融合的過程中，讓世界更全面和充分地了解中國、熱愛中國，有利于提升中華民族的影響力。

（四）重合作，增強國家文化軟實力

中華傳統餐飲文化“走出去”是多方面合作的過程，承載著國家戰略目標和核心利益，其要有國家層面的政策指導、企業的積極融入、相關機構的主動配合以及人才的培養等多方協作，傳播中華傳統餐飲文化的品質和精髓，顯示國家軟實力。

二、中國餐飲企業的發展現狀

在中國餐飲業中，中餐市場在中國餐飲業的比重最大，但是作為最大的餐飲市場板塊，中華傳統餐飲的推廣和擴張也受到了自身的限制，這也影響了其在海外市場的發展。

首先，中華傳統餐飲產品通常缺少具體標準，連鎖化經營受到限制。不同的管理和服務標準就容易導致品牌評價的褒貶不一，品牌形象難以在消費者心中扎根發芽，難以形成穩固的品牌偏好，限制了企業的連鎖化經營。

其次，從事餐飲的人員普遍存在的一個現象是，從業者學歷不高，管理模式不夠先進，無法充分滿足現代社會追求的快節奏、高便捷性、追求體驗和用餐環境等消費要求，特別是在海外推廣時，通常被界定為低廉的用餐領域，限制了潛在的客戶群體的消費。

最后，缺乏產品內涵的深度挖掘，用餐體驗還僅僅停留在滿足味蕾的一般需求，缺少深度的文化體驗，沒有穩定的顧客群體，難以使消費者高度認同，從而造成顧客缺乏對餐飲品牌的共鳴和辨識度。

三、調研結果與分析

基于目前中華傳統餐飲的發展現狀，本文針對國內部分餐飲企業關于中國餐飲企業和中華傳統餐飲文化“走出去”，進行了問卷調查，共有68家企業參與了調研。

參與調研的企業大部分是民營企業，其他為國有企業、外資企業等。本次調研對象也符合目前國內不同業態的餐飲企業的實際情況。民營餐飲企業更樂于參與品牌國際化進程中去，在海外市場全方位推廣自身的品牌。

無論從文化還是從商業的角度，中國傳統餐飲文化的價值都亟待深度開發。絕大多數被調研的企業認為，目前中國傳統餐飲文化在海外的發展并不盡如人意，發展程度一般，中餐廳只出現在少數的街頭巷尾，可以看出，中國傳統餐飲的推廣還有很大的空間，當然也充分顯現出在推廣過程中的困難。

調查數據顯示，大多數企業對中國傳統飲食比較認可，但是中國傳統飲食文化在海外的發展現狀并不滿意，中國一直被認為是餐飲大國，但在全球具有影響力的餐飲品牌方面卻分量不夠。很多餐飲企業缺乏科學系統的管理體系，沒有規范的流程制度，無法像一些知名外資快餐品牌那樣高速成長，難以在消費者心目中留下深刻的印象。

本次調研對象絕大部分企業沒有海外投資的經驗，僅有8.82%的企業有海外投資的經歷，企業海外投資經驗明顯不足。但是從調研中也可知，如果有找到合適的解決方案，57%的企業有“走出去”的意愿，可見，中國餐飲企業“走出去”的意愿是比較顯著的，中華傳統餐飲具有向海外宣傳和擴張的主動意識。

當然，國內餐飲企業對“走出去”也是顧慮重重，從本次調研中可以看出，企業對海外發展有大量不確定因素的擔心，包括國外市場情況不了解，缺少商業信息獲取的渠道，缺少分銷渠道，擔心國外的法律政治風險等，還包括關于管理人才、營商環境、外匯資金等問題（圖1）。

但是，中餐在海外市場，特別是“一帶一路”沿線國家缺少美譽度高、規模較大的餐飲企業，這不失為一個進軍海外市場的絕佳機會，作為新一代具有現代管理經驗的國內餐飲企業集團，能否把握這個機會，打消企業的顧慮，能否取得成功是核心和關鍵問題。

目前來看，中國餐飲企業或者說中國企業海外“走出去”的主要消息來源還是政府，中國政府在中國企業海外投資發展過程中，扮演著重要的角色。中國餐飲企業在“走出去”的過程中，急需得到來自國家政策上的指引（圖2）[2]。

我國餐飲企業在之前的進軍海外市場中，多以發達國家市場為主，而忽略了發展速度較快的發展中國家的品牌擴張。但此次調查數據顯示，越來越多的企業希望可以跟隨國家“一帶一路”倡議，在“一帶一路”沿線國家進行投資，計劃投資的餐飲企業已經達到了42.65%。（圖3）

四、基于“一帶一路”的發展，中國傳統餐飲文化“走出去”的實施路徑

“一帶一路”倡議為沿線人文交流構筑了良好的平臺，中國傳統餐飲文化“走出去”既要堅持中餐“本味”，又要注意文化差異和消費習慣差異，改變傳播形式，真正成為“做世界的中式餐飲”[3]。

（一）完善中餐品牌形象建設，搭建文化交流平臺

我國餐飲企業應聯合開發國際市場，改進中餐宣傳方式，加強中華傳統餐飲文化的海外認同。通過“中餐文化（技藝）”參與“一帶一路”沿線國家推廣中餐文化的活動，打造中餐特色品牌。同時，餐飲業要開展技術培訓，建立產業聯盟，加強宣傳推廣，擴大中餐的影響力[4]。通過海外僑胞，搭建中餐文化海外傳播的交流平臺，在條件成熟的“一帶一路”沿線國家或地區成立“海外中餐服務中心”，專門用于收集分析當地餐飲業信息，并舉辦公關促銷活動，幫助國內餐飲企業在海外尋找商機。

（二）主動提升自身實力，尋求多元化發展

中國餐飲業的海外發展要突破現有模式，主動學習和借鑒國際知名餐飲企業國際化發展經驗，包括原料采購、物流運輸、店面選址及裝潢等，同時，向外推廣中餐不能只靠菜品，還要充分考慮當地文化傳統、風土人情，在產品組合設計及制作、品牌推廣等多個環節根據目標市場狀況靈活調整發展策略。

要推動中西餐融合，相互尊重、相互認同。例如，在國外推廣糖醋鯉魚時，可以把魚刺去掉；在部分不吃豬肉的國家要避免相關菜品出現在菜單中。要涵蓋產品服務的整個供應鏈，對一些核心問題應當進行充分研究并提出可行的方案。隨著人們更注重健康養生和飲食安全，從原材料選用、烹制工藝等方面都要進行改良。去糟留精，展示中華傳統餐飲文化中的精髓。

（三）重視專業人才合作，提升企業推廣實力

筆者在調研中發現餐飲企業對投資環境、海外伙伴、當地政策和信息以及人力資源政策等特別在意，餐飲業自身的特殊性使企業家進行海外投資活動時極其謹慎，要避免盲目投資對中國餐飲企業的海外發展造成困擾。要加強與了解“一帶一路”背景的專業商務人士、具有本地經驗和雙語溝通能力的管理者和經營者以及具備全球輻射能力的供應鏈等多方面的合作。

（四）借助“互聯網+”，推動傳統餐飲文化“走出去”

餐飲企業應借助移動互聯網的優勢，為中華傳統餐飲文化的傳播提供一個方便、快捷、經濟、高效的推廣平臺。新餐飲時代，80、90后等網生代消費者成為餐飲消費的主力軍，除了對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求外，對中國傳統文化的了解也是海外年輕一代消費者的主要需求。要借助互聯網、移動端、新媒體平臺等講述中國故事、中國餐飲文化故事，這種全新的用戶消費體驗會加快傳統餐飲文化的普及、吸收和認同，也持續提升和推動了中華傳統餐飲文化“走出去”的競爭優勢，成為國內餐飲行業海外拓展轉型升級的主陣地和新手段[5]。

五、結語

隨著“一帶一路”倡議的逐步推進，在新形勢下，我國正在持續加快對外開放。中華傳統餐飲“走出去”戰略的實施，正不斷推進中國餐飲行業轉型升級和開拓海外市場，推動中國餐飲業煥發全新的生機與活力，進一步提升中國在全球的美譽度和影響力。

參考文獻

[1] 何明霞.“一帶一路”背景下跨文化傳播的再思考[J].黑龍江科學，2018（11）：18-19.

[2] 盛壘，權衡.從政府主導走向多元聯動：“一帶一路”的實踐邏輯與深化策略[J].學術月刊，2018（4）：46-57.

[3] 陳力丹.“一帶一路”下跨文化傳播研究的幾個面向[J].江西師范大學學報（哲學社會科學版），2016（1）：69-73.

[4] 鄧興華，梁正，谷瑋.在一帶一路建設中推進品牌國際化[J].開放導報，2017（6）：90-92.

[5] 楊曉慧.“一帶一路”與人類命運共同體[J].文化軟實力，2018（4）：30-32.