L-茶氨酸的生物學(xué)功能及其在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

張靈梅，周雨麗，楊玲媛*，陳豪，朱晉佳，湯少勛

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，湖南 長沙 410128；3.中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，湖南 長沙 410125)

L-茶氨酸(化學(xué)名稱為N-乙基-γ-谷氨酰胺)是一種天然存在于茶樹中的獨特的非蛋白氨基酸，也是綠茶中的主要氨基酸之一，其對茶葉的品質(zhì)有很大的影響。已有研究表明，L-茶氨酸具有抗氧化[1]、保護神經(jīng)[2]、抗應(yīng)激[3-4]、抗抑郁[5-6]及增強機體免疫力[7]等多種功能。另外，L-茶氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)(如圖1所示)與谷氨酸類似，它能夠通過血腦屏障，對短暫性腦缺血后神經(jīng)細胞死亡具有保護和預(yù)防作用[8]。基于這些優(yōu)勢，L-茶氨酸已被開發(fā)為一種用于食品和飲料的成分，以用來改善和保護人類健康。L-茶氨酸不僅對人體起著積極的作用，在動物生產(chǎn)應(yīng)用中也具有良好的效果。國內(nèi)外研究表明，在動物日糧中添加L-茶氨酸能夠提高畜禽生產(chǎn)性能、增強畜禽免疫力、提高畜禽抗氧化和抗應(yīng)激的能力，對畜禽機體起著一定的保健功能。本文就L-茶氨酸的來源與理化性質(zhì)、安全性評價、生物學(xué)功能及其在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用研究進行綜述，以期為L-茶氨酸在畜禽生產(chǎn)中的精準運用提供理論參考。

圖1 L-茶氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)

1 L-茶氨酸的來源與理化性質(zhì)

1.1 來源

L-茶氨酸是日本酒戶彌二郎在1950年從綠茶中發(fā)現(xiàn)并命名的，是茶葉中最豐富的游離氨基酸，占氨基酸總量的50%左右，對大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)起著積極的作用。……