柳州螺螄粉：地方特色小吃工業化發展的樣本

李丹

螺螄粉從以前只能在柳州品嘗到的地方特色小吃，變身為互聯網時代的現象級食品，圖為千人共吃活動推廣現場。

2020年疫情期間，廣西柳州螺螄粉逆勢而上，成為全國熱銷產品。業內人士認為，袋裝螺螄粉的面世，使原本只能“現煮堂食”的柳州螺螄粉從“路邊攤”走進了工業園，實現工業化生產，這讓螺螄粉具備了搭乘互聯網快車的條件，螺螄粉從以前只能在柳州品嘗到的地方特色小吃，變身為互聯網時代的現象級食品，且為地方經濟發展帶來諸多利好。

柳州螺獅粉產業的前世今生是怎樣的？其發展路徑對各地有哪些參考借鑒價值？

一場關于“粉”的供給側結構性改革

2020年，受疫情影響，許多行業受到打擊，但柳州螺螄粉卻一路飄紅，逆風而上。僅上半年，螺螄粉出口額就是2019年總額的8倍。

2020年，肯德基、李子柒、良品鋪子、三只松鼠等紛紛推出各自的螺螄粉產品。疫情期間，有關柳州螺螄粉的話題，兩個月10次登上熱搜，閱讀量超10億;一些網紅主播，靠賣螺螄粉吸粉無數;網友集體催貨，呼喚“螺螄粉自由”……柳州市商務局數據顯示，2020年袋裝螺螄粉產值預計將達90億元。

打開電商平臺，經營螺螄粉的網店，月銷量動輒數十萬單。此外，網絡主播李佳琦，2分鐘內售空26000箱螺螄粉;娛樂明星陳赫的直播首秀，短短8分鐘售出6.6萬袋螺螄粉，成交額超百萬元。

近年來，柳州通過推動螺螄粉從“現煮堂食”到“袋裝速食”的供給側結構性改革，為螺螄粉打下了走紅的基礎。

2014年，在柳州，生產袋裝螺螄粉小作坊悄然出現，打破了長期以來螺螄粉只能“現煮堂食”的局面。一些有長遠發展意識的作坊老板，想去申請辦證生產。但當時沒有螺螄粉生產標準，無法辦證，政府部門也很頭疼。到2014年底，生產袋裝螺螄粉的小作坊，有40多個所謂的品牌。在旺盛消費需求的帶動下，越來越多的生產者如雨后春筍都冒出來了。

此時，柳州市已經察覺到，這是一場關于“粉”的供給側結構性改革，既要引導這些生產者走向標準化規范化，又不能把它們管死。

“放水養魚”是柳州市對螺螄粉生產者的引導思路。2014年底開始，工廠面積達到300平方米，就給辦證。行業很快繁榮起來，相關企業增加到80多家。在這個過程中，官方又不斷制定規范，提高準入門檻。資質欠缺的小作坊自然而然就被淘汰了。

精準對接市場需求，“靶向式”轉型升級，是當時主要的發展思路。隨著行業的規范，一些食品生產企業不斷改進技術，研發出既還原美味，又可以長期保存、能夠快遞到外地的“袋裝速食”螺螄粉，這讓螺螄粉打下了風靡網絡的基礎。

2019年，受非洲豬瘟疫情影響，柳州螺螄粉出口一度受阻。在危機困難面前，柳州積極引導螺螄粉企業進行產品革新，用牛骨替代傳統工藝中的豬骨熬制鮮湯，再加上一系列有針對性的幫扶措施，不僅扭轉了柳州螺螄粉出口頹勢，還擴大了消費群體。同時，柳州螺螄粉企業與中國農業科學院、中國農業大學等10多家科研院校建立技術合作關系，獲得各種科技創新專利14項。

用工業化理念謀劃產業發展

技術突破使袋裝螺螄粉快速形成產業。作為一座以汽車、鋼鐵、機械制造為優勢產業的工業重鎮，工業的基因根植于柳州的血脈中，“一切用技術說話，以標準保證質量。”

調研中，筆者發現，在柳州市河西工業園螺霸王公司的生產線上，十幾只分別裝著筒骨、螺螄、生姜、香辛料包的大鐵盆，在熬煮湯料的大鍋旁排列有序。生產線另一端，酸筍、酸豆角、花生等料包，則通過傳送帶源源不斷輸送著。

一句話，由第三產業轉為第二產業，必須用工業化的思路。

在柳州，不少企業開始圍繞螺螄粉生產的各個環節，進行技術和工藝創新。有的企業探索米粉制作工藝，有的專注物理殺菌、真空包裝等生產技術的提升。以保質期為例，袋裝螺螄粉從起初的10天提高到了6個月。這使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯網快車”的條件。

2015年，柳州市召開螺螄粉產業發展大會，首次提出柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”發展理念，確定了柳州螺螄粉產業做袋裝走機械化生產的道路。

以工業化的理念謀劃螺螄粉產業發展，改寫了螺螄粉長期受困于地方的局面。用工業化思維將產品產業化、標準化、品牌化、規模化，有利于扭轉地方特色產業小規模、分散化、科技和信息化水平不高、管理能力弱、競爭力不強等局面。

為此，柳州成立了以市委副書記為組長的螺螄粉產業發展領導小組，陸續出臺《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》等一系列螺螄粉生產的標準和發展規劃，申請了國家地理標志產品，建立了螺螄粉食品安全檢測中心。

柳州還專門開辟了螺螄粉產業園，聚焦集約發展，推動“小作坊”走進“工業園”，為上下游產業鏈的延伸發展創造便利條件。目前，已有近20家袋裝螺螄粉企業在園區落地投產，帶動上下游10多家配套企業進入園區，集群效益凸顯。依托工業園區，培育和發展螺螄粉特色產業集群，實現一二三產融合發展，通過集聚的規模經濟等降低成本，獲取競爭優勢。

培育“螺螄粉+”產業鏈

螺螄粉帶動原材料和衍生產品的發展，一方面延長了螺螄粉的產業鏈，另一方面又反哺了螺螄粉自身的發展，形成多贏局面。

一碗粉，不僅做成了暢銷各地的網紅美食，還帶出了“螺螄粉+”產業鏈。近年來，柳州市因地制宜發展“合作社+基地+農戶”“公司+基地+合作社+農戶”等扶貧模式，讓貧困戶在產業鏈的各個環節上，都能充分享受產業增值收益，實現了螺螄粉產業扶貧的可持續發展。

柳州魚峰區白沙酸廠采取提供種子、保底收購的方式，與當地的農業專業合作社建立“扶貧車間”，年收購豆角500多萬公斤，帶動里雍、白沙兩鎮12個村900余戶農民種植豆角6000畝，其中包括建檔立卡貧困戶300多戶，畝純收入可達4000元，成功帶動農戶脫貧致富。

當地政府積極引導螺螄粉企業成立農業產業化聯合體，加強企業與農戶的利益聯結，培育企業帶動原材料基地的能力。聯合體以訂單生產為主要合作方式，實現螺螄粉全產業鏈發展。對于生產企業來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產業惠及地方。

通過大力發展原材料基地，柳州全市螺螄養殖面積已達4.8萬畝、大米基地2萬畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬平方米……

公開資料顯示，柳州螺螄粉產業已創造25萬多個就業崗位，帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內的50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農業、食品工業、電子商務等領域的產業鏈發展。

柳州螺螄粉產業充分利用“互聯網+”發展機遇，堅持以市場為導向，不斷針對消費者需求推出新產品是得以暢銷的重要保證。

袋裝螺螄粉在速食領域瞄準了“米粉”這一細分市場，在產業萌芽之時避開與方便面等老牌速食產品直接競爭。同時基于大量的數據調查和用戶反饋推出新品。近些年，柳州螺螄粉針對不同場景，推出了適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅游外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝等新產品。

另外，當地政府高度重視塑造產地品牌的文化屬性，引導企業建設了螺螄粉飲食文化博物館，將螺螄粉產業園、螺螄粉小鎮打造成4A級景區，發展工業旅游，開發螺螄粉文創產品，以及通過參加國際展會、網紅直播、跨境電商等渠道擴大品牌的“吸粉”能力。

在移動互聯網、移動支付等新技術大發展的時代，隨著新業態、新經濟層出不窮，發展地方特色產業，要找準突破口，不斷契合新業態新需求。