希臘香料散發(fā)著神話氣息

本報(bào)駐希臘特約記者 梁曼瑜

希臘民眾因?yàn)樾鹿谝咔殚L(zhǎng)時(shí)間宅在家中，希臘衛(wèi)生專家說，采用傳統(tǒng)的地中海飲食方式，可以減少肥胖、抑郁、心血管疾病等問題發(fā)生的可能性。地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利等地中海沿岸各國(guó)的飲食風(fēng)格，原料比較簡(jiǎn)單，主要是橄欖油、豆類、全谷類食品、蔬菜、魚、奶酪制品和少量的肉。相比之下，希臘人用來調(diào)味的香料就復(fù)雜得多（如圖）。

走進(jìn)希臘家庭的廚房，會(huì)看到很多五顏六色的瓶罐，里面裝著一些不容易叫得出名字的烹飪佐料，它們被研磨成粉末狀或顆粒狀，有的則保持著葉片和長(zhǎng)枝干的原狀。希臘人的地中海式飲食除了原料比較少，烹飪方式也較單一，通常只有煮和烤兩種做法，因此，要把簡(jiǎn)單的食材做出既豐富又細(xì)膩的味道，各種香料混搭是秘訣之一。

希臘香料包括兩大類型，一類是香草類，取用新鮮植物的莖和葉，如迷迭香、馬約蘭、百里香、蒔蘿等；另一類是經(jīng)過曬干烘制的香辛植物，如月桂葉、肉桂、西紅花、牛至、茴香、豆蔻、丁香、胡椒、花椒等。這些香料除了可以在希臘超市找到外，也可以在農(nóng)貿(mào)集市和魚類肉類市場(chǎng)附近的小商店買到。香料通常會(huì)被分門別類地堆成一座座小山，讓顧客購(gòu)買欲大增。它們的價(jià)格相當(dāng)親民，一瓶（包）可用數(shù)月的香料售價(jià)通常在1-3歐元之間。

在希臘的食譜中，經(jīng)過干燥并粉碎的牛至使用率最高，可以用來搭配所有肉類、奶酪、雞蛋和蔬菜沙拉。肉桂也是希臘家庭必不可少的香料，它常與雞肉、羊肉一起使用，在甜品中也時(shí)常會(huì)撒上肉桂粉末。雖然希臘菜系不喜辣，但大多數(shù)希臘廚房都有磨碎的胡椒，做菜的時(shí)候會(huì)放入一小撮，取其獨(dú)特的香味。

對(duì)多數(shù)人而言，香料的作用就是調(diào)味料，但是在幾千年前，香料植物在西方醫(yī)藥中曾扮演重要角色。早在古希臘時(shí)期，迷迭香、牛至等就被用于治療疾病?，F(xiàn)今希臘人還經(jīng)常用甘菊、鼠尾草、山茶沖泡飲用，它們都因藥效而聞名。

許多希臘香料還成為希臘神話的?？?。例如有很強(qiáng)殺菌作用，還能去除臭味的薄荷，其名字就出自希臘神話。冥王哈得斯愛上了美麗的精靈曼茜，冥王的妻子佩瑟芬妮十分嫉妒。為了使冥王忘記曼茜，佩瑟芬妮將她變成了一株不起眼的小草，長(zhǎng)在路邊任人踩踏。但內(nèi)心善良的曼茜變成小草后，卻擁有了一股令人舒服的清涼芬芳，于是人們就把這種草叫“薄荷”（Mentha）。除此之外，還有因愛不如意冤死的西紅花故事，因拒愛而被父親變成樹的月桂故事等。

從香料與希臘神話之間的關(guān)聯(lián)，可以看到古希臘人對(duì)植物世界的深刻觀察，以及他們對(duì)整個(gè)自然環(huán)境變化的一種解釋方法。

近年來，希臘香料專賣店越開越多，一方面是為了滿足本地人的烹飪需要，另一方面是因?yàn)楹芏嗤鈬?guó)游客對(duì)希臘香料極感興趣，其既有神話故事，又帶著他鄉(xiāng)的味道，各種包裝華麗的香料被游客作為旅游紀(jì)念品帶回自己的國(guó)家。▲