混合式教學在《食品化學》雙語教學中的初探*

韓 卓，李 慧，李作美，馬 龍，李 妍，曹珂珂

(蚌埠學院食品與生物工程學院，安徽 蚌埠 233000)

食品化學是食品專業的專業基礎課程之一，也是一門主干核心課程[1]，其內容涵蓋食品材料的結構和性質，以及在食品加工、貯藏和運輸等過程中產生的物理、化學和生物學變化等，因此食品化學也是學習食品其他相關專業課程的基礎和前提。隨著全球經濟一體化的不斷發展，社會以及企業對食品科技人才的要求也越來越高，因此在高校中開展雙語課程教學也是大勢所趨。如江南大學早在2001年就已開設食品化學雙語課程教學[2]，國內其他重點大學也陸續實施食品化學雙語教學；由于這些院校本身師資力量較強、有較高的質量的學生生源，開展雙語教學相對更容易些[3]。對于普通應用型本科院校而言，如何開展并提高食品化學雙語教學的質量，也是迫在眉睫的問題。

隨著現代信息技術的高度發展，教育信息化不斷被各個高校所重視，“互聯網+教育”更是不斷推動著現代信息技術與教育教學的深層次融合，也為智能教育新形態奠定了一定的基礎。特別是隨著5G技術的發展，移動互聯網讓在線學習成為一種更加簡單、更為便捷的學習方式[4]。為切實落實“以學生為中心”的教學理念，筆者所在的學校蚌埠學院，將線上線下混合式課堂教學模式全面引入到實際教學當中，充分利用線上學習的時空限制少、高效率、可重復等優勢，進一步革新傳統線下課堂的教學方式，推動線上線下教學的深度融合，以期培養出高素質的應用型人才。這對于食品化學雙語教學而言既是機遇亦是挑戰。筆者結合我校食品化學雙語課程開設的情況，分析在實際開展雙語教學過程中存在的問題，探討所實施的線上線下混合式教學對食品化學雙語課程教學的意義，為進一步提高食品化學雙語教學的教學質量提供參考。

1 應用型本科院校開展食品化學雙語教學現狀分析

由于食品化學是專業基礎課程，是將食品體系的化學、結構、營養、微生物、毒理和感官性質以及食品體系在處理、制作和保藏中發生的化學變化綜合起來的，因此，所涉及的知識點繁多，學生普遍反映理解起來較為抽象，加之雙語教學更是增加了學習的難度。我校食品化學開設的時間為大二第一學期，學生完全沒有學習過專業課程，對專業知識了解還不夠深入，很難從思想上意識到該課程的重要性，甚至個別學生出現厭學的心理。學生在專業詞匯、學習方式等方面的欠缺，也增加了雙語課程教學的難度；加之專業課程的雙語教學意在將專業知識與英語聽說能力綜合運用，不是學習英語語言的課程，亦不是專業英語課程，這種情況下往往會導致學生為了應付期末考試，對于老師強調的重難點選擇中文的教材去學習，出現即使上課聽不懂，專業詞匯不清楚，死記硬背記些知識點，考試也依然可以過關等現象，這與雙語教學開設的初衷也是背道而馳的，更談不上綜合運用及創新能力的培養。

此外，師資力量也是制約普通應用型本科院校開展雙語教學的瓶頸，雙語教學對教師自身的專業素養和英文水平要求都較高。教學效果的好壞在很大程度上取決于教師的英文水平，只有具備較高的英文水平，才能在授課過程中更為準確的表達和講解，才有可能采用不同的表達方式引申出具體知識點的深層次涵義。目前，普通應用型本科院校在實施雙語課程教學的過程中，較高的專業知識水平及英語水平兼具的教師還相對比較缺乏，擔任重點基礎課程的教師以老教師居多，難以滿足雙語教學所要求的英語水平，而新教師在英語口語水平上具備一定的條件，但教學經驗又有所欠缺，因此造成能完全滿足開展雙語教學的師資略顯薄弱。

2 線上線下混合式教學在“食品化學”雙語教學中的應用

在“互聯網+教育”、智慧課堂、慕課的大背景下，傳統的課堂形式很難滿足新形勢下對于應用型人才培養目標的要求，如何創新食品化學雙語教學模式，提高食品化學雙語教學質量也是擺在我們面前的一大難題。筆者所在的食品化學課程組以我校全面開展線上線下混合式教學為契機，重新整合教學資源，快速更新，適時將線上線下混合式教學引入到食品化學雙語教學當中。因此，筆者以我校食品化學課程雙語課程教學為例，探討線上線下混合式教學模式在食品化學雙語教學中的應用。

2.1 強化教師雙語教學能力，提高教學效率

雙語教學對于教師是一項挑戰性的工作[5]，不同于以往教師對于傳統課堂的把控，由于學生本身對雙語課堂持有不確定或是觀望的態度，這就對教師提出更高的要求，除具備較強的專業理論素養外，教師的口語表達能力也是決定學生學習態度的關鍵，只有具備較高水平的口語能力，才能調動學生學習雙語課程的積極性。

我校食品化學雙語教學的開展由食品化學課程組內的教師共同承擔，課程組內既有教學經驗非常豐富的老教師，又有具備博士學位的青年教師，形成老中青人員結構較為合理的課程組。課程組根據各教師情況，由英文水平較高的教師提前制作好相應的多媒體課件，并進行集體備課，同時各教師可根據所帶班級的不同情況，對于課件中比較重要的專業詞匯進行中文標注，以便于學生的學習和理解。此外，課程組內教師不僅通過在線平臺學習國內較早開設食品化學雙語教學的其他高校資源，查閱食品化學原版英文教材，更是積極參加學校組織的英語口語培訓班，以全面強化自身的雙語教學能力，為切實提高雙語教學效率奠定基礎。

2.2 創新教學模式，優化課程體系內容

鑒于雙語教學的特殊性，結合線上線下混合式教學的特點，課程組根據學校雙語課程建設及專業人才培養方案的要求，避免與食品工藝學等其他專業課程在內容上的重復，選用契合本專業教學的教材，并依據課程的學時將食品化學的教學內容重新進行調整。目前，我校食品化學總學時為40學時，其中理論課學時為24學時，在此基礎上，課程組將理論課總學時劃分為14學時的線下課堂教學和10學時的線上課堂教學；并將食品化學雙語課程的教學模式設置為課前(線上)—課中(線上和線下結合)—課后(線上)三種模塊。

首先，課前教師通過泛雅平臺，上傳課程教學大綱、英文授課錄播速課、英文多媒體課件、電子版教材、習題集、其他高校慕課教學視頻及相關精品課程網址等配套教學資料及參考資料。要求學生在課前通過自主學習的方式，完成相關教學內容的預習，以此來督促和引導學生提前將所學的知識進行預習，對于所涉及得專業詞匯及內容能夠做到心中有數，才能在實際學習過程中跟上老師的節奏。其次，在課中教學過程中，采取線上線下混合式教學，線下教學為傳統的課堂教學，根據學生反饋的薄弱點進行重點解釋和歸納。適時引入食品化學領域的新知識、新技術和新的研究方向等，以增加教學內容的前沿性，對于一些當前社會上比較關注的食品安全問題，還可以讓學生發表自己的觀點，通過相互間的討論，引入與食品化學相關的知識點。以此來促進傳統教學課堂的互動性，活躍課堂氛圍，激發學生的學習興趣。最后，課后借助泛雅平臺的教學資源，設置作業區及討論區等，以便學生能夠及時復習和鞏固所學內容，針對課堂教學的疑難點與學生繼續展開交流與討論。

2.3 引導師生角色互換，實現翻轉式課堂

由于雙語課程教學自有其特點，對于應用型本科院校而言，能否調動學生學習的積極性是食品化學雙語教學最為關鍵的因素之一。因此根據前期的探索，我校食品化學課程組根據線上教學的靈活性，在實際的線上直播課堂教學中，利用學習通平臺，教師可以隨機進行點名、趣味問答、課堂小測驗、學生分組討論等方法來提升學生的參與度，并通過提問的方式了解學生在線學習和課程知識點的掌握情況等。在線上直播課堂前，課程組根據所授章節內容，討論并制定課程思政線上討論活動，以文字材料、圖片、視頻等形式發布在學習通上，引導學生利用課下時間進行思考。在相關內容的講授過程中，通過問題引入較深的食品化學相關知識點，引導學生提出問題進行討論，然后進行補充與總結，引導學生從專業的角度分享對思政元素的感受和觀點。

此外課程組根據學生雙語課程的學習情況，針對課程章節內容，設置相關知識點的的討論話題，提供一些參考資料，要求學生分組進行解答并撰寫英文課程小論文，并于下一次線下課前完成相關內容。在課堂講授中，針對所授知識點由教師先用英文進行概述，再由學生以討論和試講的方式分組進行分組匯報，通過師生互動，生生討論，師生點評等方式營造輕松積極的課堂氛圍，極大的增加學生課堂的參與度，實現“翻轉課堂”[6]。通過線上線下課堂結合，不僅避免傳統線下課堂“滿堂灌”，同時通過線上直播課程相關討論環節的設計，也避免了將教師“一言堂”搬入線上直播課堂，不再僅僅是以教師為中心，而是引導學生自覺成為學習的主體。

2.4 更新實驗教學內容，創新實驗教學方法

目前，我校食品化學雙語實驗課程僅為16學時，在滿足基礎性實驗的前提下，課程組依據人才培養方案的要求，加大設計性實驗比例，以此來帶動學生探索和創新能力[7]。例如我們將果膠提取作為基礎性實驗，同時對于提取的食品材料不做統一要求，課前由學生3人一組，分別選擇果膠含量較高的食品材料，在實驗結束后，要求學生查閱相關資料，確定所選材料果膠的基本含量，并根據各組的實驗結果分析實驗過程中遇到的問題，如何提高提取率等，不僅能夠培養學生基本的動手操作能力，還可以鞏固學生對于課程理論知識的掌握，調動學生學習的積極性和獨立自主的思考能力。設計性實驗引入當前人們比較關注的食品安全問題，同樣以各組為單位，由學生自主選擇題目，并根據所選擇的研究內容，進行實驗方案撰寫，由教師審核所設計方案的合理性，最后各組學生依據實驗方案開展實驗并撰寫小論文。

鑒于雙語教學的特殊性，為了避免學生在上實驗課時對于實驗內容一無所知，在開展實驗課前兩個星期，教師將英文版實驗內容發布在學習通平臺，并要求學生在課前完成預習，并于課前一個星期提交預習報告，以便教師掌握學生的預習情況，并根據學生的預習情況，針對學生普遍反映薄弱環節在學習通上發布相關知識點的案例。在實驗過程中，要求學生做一個細致的“觀察者”，食品樣品不像基礎化學實驗課的樣品都是純凈的化學試劑，它的組成較為復雜，因此我們要求學生在實驗過程中要注意觀察樣品的顏色、氣味、狀態等變化，詳細進行記錄。實驗結束后要求學生要對預期的實驗結果和實驗過程中發生的實驗現象以理論知識進行科學的解釋，教師根據實驗內容布置2-3個思考題，要求學生利用所學知識進行分析論述，以此來鍛煉學生基本的實驗操作能力，培養學生基本的科研素養，以期達到高質量的應用型人才培養要求。

3 結 語

雙語課程教學的開展是一個系統性的工程，雖然食品化學雙語教學在應用型本科院校開展過程中還存在一些問題和困難，我校食品化學雙語課程的開展也處于起步與摸索階段，但在實際雙語教學過程中，課程組教師仍然不斷的在教學實踐中總結經驗，通過調查問卷等方法根據學生的實際情況，因地制宜，適時調整教學內容，引入先進的教學方法，從最初的克服學生對于英語教學的畏難情緒到學生積極參與到課堂教學討論當中，真正做到雙語教學而不是流于形式，以期達到雙語教學的真正目的，為應用型人才培養質量的提高奠定基礎。