春天不能少了“樹上美食”

馬冠生

春暖花開，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜水果陸續(xù)上市，令人大飽口福。提醒大家，此時(shí)一定不要錯(cuò)過這些來自樹上的美食，它們都是獨(dú)屬于春天的好食物。

香椿。香椿芽又叫香椿頭、香椿尖被稱為“樹上蔬菜”。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，香椿的營養(yǎng)價(jià)值較高，富含多種維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。此外，香椿還富含多酚類物質(zhì)，比如黃酮類甙、沒食子酸等，它們具有一定的抗炎抑菌作用。人們喜歡吃香椿，更多是因?yàn)樗L(fēng)味獨(dú)特。香椿炒、拌、熗、炸都可以，常見的吃法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌雞絲、炸香椿魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油等，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料，也是別具一番風(fēng)味。而像炸香椿魚這樣的菜肴，由于脂肪含量比較高，一般不推薦，如果想吃，偶爾一次解解饞就好。香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，想降低風(fēng)險(xiǎn)，一是要吃新鮮的，二是烹調(diào)前先在開水中焯燙一下。

槐花。槐花就是槐樹的花，未開時(shí)為“槐米”，花開時(shí)為“槐花”。常見的槐花有3種：國槐花、洋槐花和紅槐花。國槐花可以入藥但不可以食用，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入藥。從營養(yǎng)成分看，洋槐花含有維生素E以及鐵、硒、鈣、鎂等人體所必需的礦物質(zhì)。此外，洋槐花還含有大量的黃酮類物質(zhì)，包括蕓香甙、刺槐素等，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。洋槐花吃法多樣，最直接的就是生吃。此外，還可以把采摘的槐花洗凈，加一些干面粉拌勻，上鍋蒸著吃，也可以拌蒜泥吃?；被ㄏ磧袅栏珊螅蒙僭S油快速煸炒，加一點(diǎn)鹽和醋，一盤清新悅目、色香味俱佳的炒槐花就好了，還可以和雞蛋搭配做成槐花炒雞蛋。槐花也可做餡，將其洗凈控干水分，和肉餡拌在一起，就可以包鮮美的槐花餃子、包子。

榆錢。榆錢是榆樹的翅果，形狀很像古代的錢兒，所以叫“榆錢”。榆錢是綠色的，呈中間鼓、邊緣薄的片狀。從榆錢的營養(yǎng)成分來看，和一般的蔬菜差不多。榆錢有生吃、蒸、做餡等多種吃法，但最正宗、最美味的還是蒸。把榆錢清洗干凈瀝干水，撒上面粉攪拌均勻，放入蒸籠，蒸上十幾分鐘后就熟了。把蒜搗成蒜泥加點(diǎn)醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢，就可以吃了。榆錢在蒜汁的烘托下更加鮮香。