食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的運(yùn)用試析

◎ 張 茹

（鄂爾多斯東勝區(qū)食品藥品商務(wù)監(jiān)督綜合執(zhí)法局，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017000）

隨著國際間的經(jīng)濟(jì)交流愈加頻繁，國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的互動(dòng)也不斷增多，食品進(jìn)出口貿(mào)易額年年攀升，食品安全質(zhì)量的檢測工作隨之加重，為了更好地完成食品安全監(jiān)督管理工作，需要積極運(yùn)用快速檢測技術(shù)。食品的流通性強(qiáng)，并且需要注重運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效性，為了縮短檢測時(shí)間，以減少對食品質(zhì)量的影響，在短時(shí)間內(nèi)得到更加精確的質(zhì)量檢測結(jié)果，相關(guān)部門也應(yīng)積極運(yùn)用食品質(zhì)量快速檢測技術(shù)。快速檢測技術(shù)準(zhǔn)確度高，時(shí)效性強(qiáng)，可操作性強(qiáng)，在食品安全監(jiān)督管理中的運(yùn)用非常普遍。

1 食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的基本概念

發(fā)達(dá)國家在食品檢測工作中，所采用的方法更加的省時(shí)、便捷，我國融入自身發(fā)展特色對其安全質(zhì)量管理進(jìn)行借鑒，實(shí)現(xiàn)了自身的進(jìn)步（如圖1 與圖2 所示食品檢測中的檢測技術(shù)應(yīng)用工作圖）。快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢極為突出，通過借助可行的檢測途徑與方式，即可對食品的安全質(zhì)量問題進(jìn)行快速地檢測，得到相對應(yīng)的檢測結(jié)果，且結(jié)果準(zhǔn)確性高。較傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，其檢測速度也具有相當(dāng)大的優(yōu)勢，2 h 內(nèi)便可以得到檢測的具體結(jié)果，最快可以達(dá)到30 min 內(nèi)得到檢測數(shù)據(jù)。

圖1 我國食品檢測技術(shù)的運(yùn)用圖

圖2 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的先進(jìn)檢測設(shè)備圖

快速檢測技術(shù)主要有兩種類型：①實(shí)驗(yàn)室檢測。需要借助的儀器設(shè)備較多，操作的步驟也較為的復(fù)雜，加以化學(xué)試劑的輔助，可以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)得到相應(yīng)的檢測結(jié)果，結(jié)果極為精準(zhǔn)。②現(xiàn)場檢測。與實(shí)驗(yàn)室檢測方法相比，現(xiàn)場檢測突破了空間與時(shí)間限制，不需要依靠復(fù)雜的儀器設(shè)備，操作方法較為簡單、便捷，并且30 min 便可以得到相對應(yīng)的檢測結(jié)果，檢測速度極快，同時(shí)所得到數(shù)據(jù)結(jié)果精準(zhǔn)度高。快速檢測技術(shù)在食品監(jiān)督安全管理中得到廣泛運(yùn)用。

2 食品快速檢測技術(shù)的檢測特征

食品快速檢測技術(shù)被分為實(shí)驗(yàn)快檢與現(xiàn)場快檢，都有著各自不同適用條件。但兩者具有共同的檢測特征。

2.1 試劑的準(zhǔn)備階段

試劑對檢測結(jié)果起到?jīng)Q定性作用，在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行期間，要保障試劑的質(zhì)量與有效性。在檢測試劑的準(zhǔn)備階段，要選擇保存周期長、性質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量水平更高的化學(xué)試劑，以保障發(fā)揮檢測技術(shù)的最大效用。

2.2 檢測工作開展前

快速檢測工作雖然整體操作較為便捷，但也需要充分保障每一步操作的規(guī)范性及銜接性，使操作符合實(shí)驗(yàn)要求，避免測量產(chǎn)生偏差，影響到結(jié)果的精準(zhǔn)性[1]。對抽取的樣品進(jìn)行測量前，要先對樣品進(jìn)行簡單快速的處理，這也是檢測技術(shù)運(yùn)用中的重要一環(huán)。

2.3 操作方式簡便

快速檢測技術(shù)的操作不需要過分依賴復(fù)雜的設(shè)備與儀器，短期內(nèi)便可以得到精準(zhǔn)的結(jié)果。借助化學(xué)試劑實(shí)現(xiàn)迅速定性與半定量，可以較快地得到相關(guān)的數(shù)據(jù)報(bào)告，進(jìn)而分析食品的安全質(zhì)量問題，得到相應(yīng)的結(jié)果。

3 常見的食品快速檢測技術(shù)

3.1 免疫芯片檢測方法

免疫芯片中的關(guān)鍵物質(zhì)成分是探針蛋白，芯片中特有的點(diǎn)狀結(jié)構(gòu)，借助特異性免疫反應(yīng)，對生物活性物質(zhì)進(jìn)行捕獲，發(fā)出相應(yīng)的信號，然后再借助專業(yè)的掃描儀器對已經(jīng)標(biāo)記好的熒光信號，進(jìn)行對信號的檢測，從而獲取相關(guān)的食品質(zhì)量信息，進(jìn)而完成對食品的迅速檢測工作[2]。

3.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是我國食品免疫檢測中，運(yùn)用規(guī)模最廣，使用頻率最高的檢測方法。將酶作為檢測標(biāo)記物與待測樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而出現(xiàn)顏色上的變化，利用科學(xué)的儀器或直接用肉眼觀測，對反應(yīng)進(jìn)行觀察，分辨反應(yīng)后而所導(dǎo)致的顏色變化。在普遍情況下，食品檢測中運(yùn)用的酶，需要選取已經(jīng)經(jīng)過氧化處理得到的過氧化物酶。

3.3 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法，借助多種化學(xué)試劑進(jìn)行分解樣品物質(zhì)工作，指借助有色溶液在試紙上所呈現(xiàn)的顏色變化及其深淺程度，進(jìn)行比較，或者是使用相關(guān)的檢測設(shè)備與科學(xué)規(guī)范的比色卡，，采用定量分析的方法對樣品進(jìn)行檢測與分析，進(jìn)而得到相對應(yīng)的測量結(jié)果。普遍情況下，溶液的濃度越高，發(fā)生反應(yīng)的速度越快，可以更迅速地得到檢測結(jié)果。而生物試劑具有的顯色物質(zhì)成分，接種到特定類型的紙片表面后，可以快速投入到關(guān)于食品樣品的質(zhì)量檢測工作當(dāng)中。

3.4 生物發(fā)光檢測法

生物發(fā)光檢測法主要運(yùn)用于檢測食品中所攜帶的細(xì)菌數(shù)量。細(xì)菌細(xì)胞裂解會(huì)釋放出三磷酸腺苷，而螢火蟲素、螢火蟲素酶與三磷酸腺苷相結(jié)合會(huì)發(fā)出磷光，磷光的強(qiáng)弱直接反映了三磷酸腺苷的活躍程度，從而可以判斷出細(xì)菌菌落的數(shù)量。

3.5 納米檢測技術(shù)

納米檢測技術(shù)較以往有了更多突破，以前，實(shí)驗(yàn)載體存在穩(wěn)定程度不高、反應(yīng)速度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)等缺陷，而現(xiàn)在運(yùn)用磁性納米材質(zhì)代替以往使用的酶標(biāo)板作為實(shí)驗(yàn)的新型載體，固定性更高，反應(yīng)效率也更快。新技術(shù)配合先進(jìn)的磁分離技術(shù)與現(xiàn)代化的顯色體系，提高了技術(shù)的運(yùn)用水平，進(jìn)一步提升了檢測的靈敏度。

4 在食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的作用

4.1 短時(shí)間內(nèi)可以有效地篩選有問題的食品

食品快速檢測技術(shù)可以有效辨別食品質(zhì)量問題，快速判斷食品是否超出最佳食用期。實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)篩選問題食品，避免問題食品流入市場，產(chǎn)生危害。幫助食品安全監(jiān)督部門落實(shí)安全檢測工作，同時(shí)起到了良好的市場警示作用。使食品從業(yè)人員，更加注重食品的質(zhì)量與安全問題，推進(jìn)企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督與管理工作。

4.2 將食品安全質(zhì)量控制工作落實(shí)到位

檢測技術(shù)的革新與發(fā)展，進(jìn)一步完善了傳統(tǒng)檢測方法的不足，更加符合HACCP 管理系統(tǒng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)要求。食品快速檢測技術(shù)推動(dòng)了食品的安全認(rèn)證，使食品的安全質(zhì)量控制工作落實(shí)到位，提高監(jiān)督管理的水平以更好地服務(wù)于我國食品安全監(jiān)督管理工作，保障人們的餐桌食品安全，維系國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展[3]。

4.3 有利于加強(qiáng)公共衛(wèi)生

有部分無良商家為追求經(jīng)濟(jì)效益而選擇劍走偏鋒，違規(guī)使用添加劑，并將食品投入市場，對人們的身體健康造成了不良影響。因此，需要從源頭上控制問題產(chǎn)品流入市場，推進(jìn)公共衛(wèi)生的管理。使用快速檢測技術(shù)，將不合格的食品及時(shí)淘汰，加強(qiáng)公共衛(wèi)生水平。

5 快速檢測技術(shù)未來的發(fā)展方向

目前，快速檢測技術(shù)在我國食品安全監(jiān)督管理中發(fā)揮著重要的作用并取得了一定的成績，但因起步較晚，其技術(shù)水平與國際先進(jìn)水平相比較仍有較大的差距[4]。因此，需要實(shí)施有力措施，以提高我國快速檢測技術(shù)運(yùn)用水平。

5.1 完善相關(guān)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)部門要進(jìn)一步完善所頒布的市場質(zhì)量規(guī)定要求，監(jiān)管食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，市場安全監(jiān)督管理體系要隨時(shí)代發(fā)展，不斷加以完善，目前，食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)的制定存在較大的差異，相關(guān)部門與單位應(yīng)加強(qiáng)溝通與交流，完善標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)落實(shí)各項(xiàng)規(guī)范性要求。在各大食品企業(yè)中推廣食品快速檢測技術(shù)，提高行業(yè)對質(zhì)量安全的重視程度。

5.2 加強(qiáng)新技術(shù)開發(fā)，提高技術(shù)水平

快速檢測水平仍有充足的發(fā)展空間，研發(fā)人員要加緊開發(fā)新技術(shù)，積極的提高現(xiàn)行階段中的檢測技術(shù)水平，助力于后續(xù)食品安全監(jiān)督管理工作[5]。

6 結(jié)語

食品安全監(jiān)督管理工作是重要的民生工程，食品行業(yè)以及相關(guān)部門都需要給予充分的重視，落實(shí)好食品檢測工作，以保障食品的質(zhì)量安全，維護(hù)人們的身體健康。食品快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中，發(fā)揮著其自身的優(yōu)勢，起到了積極的實(shí)際效用，提高了食品檢測的質(zhì)量與效率，有利于保障消費(fèi)者的利益，更有利于我國食品經(jīng)濟(jì)的建設(shè)與發(fā)展。因此，相關(guān)部門要不斷地完善監(jiān)督管理機(jī)制，企業(yè)要加強(qiáng)對質(zhì)量環(huán)節(jié)的控制。進(jìn)一步對食品檢測技術(shù)進(jìn)行完善，可為我國的食品安全提供強(qiáng)有力的保護(hù)。