白酒酒糟資源循環化利用發展趨勢

◎ 趙歡蘭

（茅臺學院，貴州 仁懷 564500）

隨著我國釀酒工業的發展，以白酒為代表的酒類產品產量逐年增加。酒糟是釀酒過程中糧食蒸煮、發酵、蒸餾后的殘渣，其產量隨著酒的產量不斷增加[1]。白酒酒糟中含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪等營養物質，同時還含有大量微生物，如果未及時處理，易發生腐爛霉變。因此，對白酒酒糟進行有效的資源化利用，對提高其經濟價值及保護資源環境具有重大意義[2]。

由于白酒酒糟不易運輸儲存，現階段白酒酒糟主要用來制做養殖飼料、復糟酒、生物有機肥、生物天然氣、食用菌、食醋和活性炭等，提高了酒糟的資源化利用率[3]。

上述研究雖然提高了白酒酒糟的資源化利用率，有效提高了白酒酒糟的經濟價值，保護了資源環境，但是并沒有實現對白酒酒糟的資源循環化利用。本文以“茅臺生態循環經濟產業示范園”為案例，分析了其以白酒酒糟為基礎形成的“酒、氣+肥+飼料、農”循環經濟產業鏈[4]。該案例不僅最大化提高了白酒酒糟資源化利用率，實現了廢棄物的零排放。同時為建設資源循環型釀酒工業體系提供了有力支撐，促進了釀酒工業的綠色化、循環化、經濟化發展。

1 白酒酒糟主要成分

酒糟是以糧食為原材料，經過蒸煮、發酵、蒸餾等釀酒工藝后產生的固體廢棄物，如表1 所示，酒糟中含有豐富的水分、淀粉、蛋白和脂肪等營養成分[5]。其中不同香型的白酒因其原料、工藝等差異，營養成分含量具有明顯的差別。由表1 可知，醬香型白酒酒糟與濃香型白酒酒糟、清香型白酒酒糟相比，因稻殼含量極低，因此含有更為豐富的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪。除此之外，白酒酒糟中還含有大量的氨基酸、維生素，谷氨酸、色氨酸等各類氨基酸的含量占比高達13.527%，維生素A、維生素B、維生素C 等各類維生素以及衍生物的含量高達1 293.01 mg/100 g[6]。因此，提高白酒酒糟資源化利用率，對提高其經濟價值，實現釀酒工業可持續性發展具有重要意義。

表1 不同香型白酒酒糟成分表[5]

2 白酒酒糟資源化利用現狀

白酒酒糟含有豐富的營養成分，因此具有極大的利用價值，我國加大了對其資源化利用的研究，并取得了豐碩的成果。如圖1 所示，白酒酒糟已逐漸被應用于生化工業、食品工業、能源工業、飼料工業和復糟酒等多個領域[7]。白酒酒糟不僅可以用來生產養殖飼料、復糟酒，而且可以與其他固體廢棄物進行結合，生產生物有機肥、生物天然氣、食用菌、食醋和活性炭等，在一定程度上提高了白酒酒糟的利用率，但目前為止還未完全實現對白酒酒糟的資源循環 化利用[8]。

圖1 白酒酒糟資源化利用領域圖

3 白酒酒糟資源循環化利用發展趨勢

為最大化利用白酒酒糟的價值，同時降低酒糟對環境的影響，“茅臺生態循環經濟產業示范園”以醬香型白酒酒糟為基礎形成了“酒、氣+肥+飼料、農”循環經濟產業鏈，實現了釀酒廢棄物的零排放。其中“茅臺生態循環經濟產業示范園”循環產業鏈如圖2所示，主要包括醬香型復糟酒、生物天然氣、生物有機肥和有機飼料4 個項目。

由圖2 可知，“酒、氣+肥+飼料、農”循環經濟產業鏈以醬香型白酒酒糟為原材料，分別借助現代化生產線生產復糟酒、生物天然氣、生物有機肥及有機飼料[4]。①生物天然氣為復糟酒和有機飼料生產提供燃料，生產線產生的沼液、沼渣被分離后可用作農業種植。②復糟酒生產線產生的酒糟、廢水可用來生產生物天然氣以及為生物有機肥生產線提供酒糟。③生物有機肥為釀酒原材料紅高粱種植提供用肥保障。④有機飼料可用于畜牧業。

“酒、氣+肥+飼料、農”循環經濟產業鏈實現了對白酒酒糟的資源循環化利用，最大化提高了白酒酒糟的經濟價值，降低了對生態環境的不利影響，為建設低碳型、節能型、環保型和高新技術型釀酒工業循環產業鏈提供了有力支撐，有利于促進釀酒工業的綠色化、循環化、經濟化發展。

4 結語

針對我國白酒酒糟產量豐富，但資源循環化利用率不足等問題，本文以”茅臺生態循環經濟產業示范園”為典型案例，分析了以酒糟為基礎的”復糟酒、生物天然氣、生物有機肥、有機飼料”循環產業鏈。進一步研究循環產業鏈工藝流程，優化產業鏈的生產工藝，提高產品質量，將成為下一步研究的重點。