最可傲人的臺灣甜食

前幾天，與朋友在臺中一家店吃了一球芒果冰淇淋，頓時心中閃過許多念頭，其中一項是，臺灣本土的食材，委實有可為！

說到臺式口味冰淇淋，早就有經(jīng)典款的芋頭冰淇淋，不在話下，然最厲害的，是桂圓冰淇淋。干的桂圓肉，做在冰淇淋里，既有些滋補意味，又?jǐn)y著一襲陳舊的甘甜，真是神來之筆，不知是何年代哪個天才發(fā)明的？

另有“桂圓米糕棒冰”，很多年前我在彰化王功吃過。嘴巴舔著舔著，棒冰表面逐漸凹凹凸凸起來，凸起的是米粒。再舔一陣，咬到一片黏膩有彈性又甜滋滋的，原來是桂圓，這感覺真好。此亦是以桂圓為食材的好發(fā)明。

再說芒果。臺灣土芒果，味最豐富奇妙，教人難忘。土芒果削下肉來，丟果汁機，打汁，不加水，倒入杯中，極稠，我戲稱芒果酪。喝上一口，真美。接著再喝七八口后，便將盡，然沾在杯緣的殘漿怎么辦？

此時倘有一塊炸銀絲卷，以之往杯內(nèi)抹上一圈，放入嘴里嚼咬，必是絕配。

甘蔗汁，算是臺灣得天獨厚的飲料。路邊隨處見著賣，固是老百姓的福氣，若像樣餐館，能在飯后或入座時，奉上一杯冰涼甘蔗汁，此店不俗之處或就不自禁點出矣。

又榨甘蔗汁的碾壓機，多年來累積出三、五款佳良機器？且舉一例，這壓甘蔗的兩三筒鐵齒輪，每晚最好可以拆卸下來，沖水清洗、晾干，以保衛(wèi)生。次日再組裝，接著再榨個一兩百斤甘蔗。好的制吃工程，往往激發(fā)出優(yōu)良食品器具，不是嗎？

甘蔗汁到了冬天，可以吃熱的。先在炭爐中文火微烤，烤至相當(dāng)熱度，取下，左手戴上防燙手套，握蔗尾，右手以刨刀削皮，削完去榨，熱騰騰的汁流出，小口小口喝進(jìn)嘴里，最養(yǎng)脾護(hù)肺。登山客自南投高峰登完下來，這時在埔里路邊喝熱甘蔗汁，哇，再沒有比這更舒服的。

臺灣出許多好米，煮成濃稠的粥，粥表面浮出厚而晶亮的粥油，在碗里盛入一半的量，另一半倒入甘蔗汁，攪拌勻了，喝下，是為蔗粥，亦最養(yǎng)人。

說說水果干。日曬的西紅柿干、葡萄干等，臺灣不比新疆一類地方，太陽之強度與沙漠式的燥度不足，故此類產(chǎn)品不是強項。又臺灣不夠冷，柿子留掛在樹上令之遲遲慢熟至愈發(fā)緊聚與甜化，亦不易。故而臺灣只見到機器烘干式的柿餅，無法像日本的冷干柿子。又臺灣柿餅，所摘柿子往往猶未太熟，以之制餅，干化后雖有甜味，卻澀度仍頗高。日本京都錦市場的半干柿子，盡量任它在樹上慢慢長至極熟極至糖化，再采下擱于干冷處繼續(xù)干凝收緊，終成又干又凝成甜漿的半干柿子也。

然臺灣的種植土菠蘿之農(nóng)友，偶會將菠蘿切片，曬成干，某次我恰好嘗到兩片，入口幾乎可化，稍作咬嚼，竟有果膠的質(zhì)感，驚艷不已。

中部的荔枝農(nóng)，常將盛產(chǎn)的荔枝選取巨大顆粒者，制成荔枝干，只是自吃，不求售人。某次在臺中鄉(xiāng)下參觀蜂蜜園，嘗到了十幾顆荔枝干，殼一壓下，并不甚干，猶有彈性，里面的果肉甜中微沁酸味，較之桂圓肉的油甜更多了幾分清雋。它與前說的菠蘿干，少少而嘗，會是最好的茶食。

最最絕妙的臺灣冰品，是愛玉冰。在京都嘗到葛切，很感震撼，然一想到自家愛玉，覺得比葛切尤有過之多矣。這種將愛玉果的籽，加上少許水，以手搓洗，令出漿，而后漿凝成凍，吃時以刀片下，調(diào)入糖水、檸檬汁，呡在舌尖，香滑入喉，是臺灣最了不起的冰品。

（選自《窮中談吃》/舒國治 著/廣西師范大學(xué)出版社/ 2017年10月版）