得閑飲茶

妙妙

我們和朋友告別的時(shí)候，習(xí)慣說“下次見”，廣東人告別時(shí)會(huì)說“得閑飲茶”——改天有空一起喝茶！“喝早茶”是廣東特色的飲食文化之一，在人聲鼎沸的茶樓中，點(diǎn)心車繁忙穿梭，阿伯們就著幾籠點(diǎn)心、一張報(bào)紙就開始“吹水”，伙計(jì)不停地為他們滿上熱茶，最富有人間煙火氣的食堂莫過于此。

告別了新年的大魚大肉，在春寒料峭的日子，我們請(qǐng)來了西安溫德姆至尊酒店雁鳴軒中餐廳點(diǎn)心一級(jí)廚師李政，用廣東小點(diǎn)的清淡滋味，為你開啟春天的滿桌溫情。

綠茶“梨子”

1. ? “梨”特別好捏，就像寶葫蘆一樣捏成兩個(gè)圓肚子，重點(diǎn)在梨把兒上，梨把兒不好制作，直接用真梨把兒插進(jìn)面團(tuán)，會(huì)讓“梨子”更逼真;

2.? 在浸炸過程中，油溫不要太高，不然就炸成金黃色了，不像梨子的色澤;

3.? 包好的“梨”不要放置時(shí)間過長，否則面皮一干，炸的時(shí)候會(huì)爆裂漏餡，影響美觀。

材料：

糯米粉30克，核桃仁10克，蓮蓉10克，白糖、綠茶粉、奶粉各1克（制作一個(gè)梨子的材料量）

做法：

1.? 糯米粉加白糖、綠茶粉、奶粉，和水揉成面團(tuán)備用;

2.? 核桃仁烤干后打碎，和蓮蓉?cái)嚢柙谝黄鹱龀缮徣睾颂茵W;

3.? 把蓮蓉核桃餡包進(jìn)面團(tuán)，慢慢捏成梨子的形狀;

4.? 鍋中放油，油量浸過“梨子”，燒至150°左右，將“梨”慢火炸至熟透即可。

鮮蝦鵝肝酥

1.? 面皮放入冰箱后要注意查看，不要凍得太硬，用手能捏動(dòng)為佳。

2.? 做法里是把餡兒料全包住直接炸，比較簡單不容易失敗;如果追求美觀，可以用整蝦做出頭尾都露出來的造型，把鵝肝抹在蝦身上，再一層層包面皮，但這樣難度就增加了，做不好就會(huì)炸散架，大家可以根據(jù)自己的廚藝程度選擇。

材料：

水油皮面團(tuán)一個(gè)（低筋面粉600克、蛋黃3個(gè)、豬油100克、吉士粉400克），油酥面團(tuán)一個(gè)（黃油600克、起酥油250克、豬油250克、低筋面粉500克），蝦仁50克，鵝肝30克，食鹽2克

做法：

1.? 把水油皮面團(tuán)的原材料拌在一起，加適量的溫水和成面團(tuán)備用;

2.? 把油酥面團(tuán)的原材料拌在一起，加適量的溫水和成面團(tuán)備用;

3.? 兩種面團(tuán)放入冰箱，20分鐘后取出;

4.? 蝦仁切粒和鵝肝拌在一起，加食鹽做成餡兒;

5.? 將兩種面團(tuán)合在一起，水油皮面團(tuán)在里面，油酥皮面團(tuán)在外面，再將蝦仁鵝肝包進(jìn)去，捏成長方形;

6.? 油燒至150°左右，放入面團(tuán)，慢火浸炸至金黃色即可。

桂花凍糕

1.? 做好的凍糕要注意冷藏的方法，不能遇熱，否則會(huì)軟化，喜歡吃甜的小伙伴可以在制作過程中多放點(diǎn)糖;

2.? 這是基本的雙層凍糕做法，可以按照這個(gè)順序一層一層累加，做成厚厚的美觀的千層凍糕，糖桂花也可以換成糖玫瑰等材料。

材料：

椰漿層：椰漿200克，牛奶200克，白糖40，吉利丁片20克;

桂花層：開水150克，涼開水200克，吉利丁片20克，糖桂花90克

做法：

1.? 將兩份吉利丁片分別用冰水浸泡;

2.? 制作椰漿層：牛奶加熱過程中加入瀝干水的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化，再加入椰漿、白糖，攪拌到無顆粒，放至常溫備用;

3.? 制作桂花層：熱水加熱過程中加入瀝干的吉利丁片，攪拌至完全融化，再加入糖桂花、涼開水，攪勻后放至常溫備用;

4.? 將椰漿層倒入造型容器里，在冰箱冷藏30分鐘，完全凝固后再倒入桂花層等待凝固即可。