春季膳食調養有學問

孫清廉

春季氣候有兩個特點：一是由寒轉溫的過程中，氣溫乍寒乍暖、忽冷忽熱，是氣候變化最劇烈的時候;其二，春歸大地，萬物蘇醒，蟄蟲活動，天地自然，生機勃發，萬物都呈現出欣欣向榮的景象。人體的陽氣也順應自然，向上向外疏發。所以，春季對膳食的調攝必須掌握氣候多變、春令之氣升發舒暢的特點，節制和宣達春陽之氣，以保證人體正常的新陳代謝。筆者認為，春季的飲食一定要掌握以下原則：

一、健脾升陽為原則? 春季陽氣升發，人體的新陳代謝開始旺盛，為滿足機體的需要，飲食應以“健脾升陽”為總的原則。所以，春季食品宜多選辛、甘、溫之品，以順應大自然的升發之性。初春陽氣初發，天氣尚冷，春韭、蔥、香菜、大棗、花生等辛甘之品可發散為陽以助春陽，溫食也利于溫中暖胃護陽，祛除寒邪。而寒涼、生冷、油膩之品，易損脾胃之陽，春季應少食用。

二、忌大辛大熱之品? 春季飲食一般不宜進食大辛大熱與燥性太強的藥物食品，也不宜多吃肥甘油膩之物，如人參、鹿茸、附子、肉桂、羊角椒（特別辣的一種辣椒）等。以免助熱生火，導致真陰內耗、痰熱內蘊、邪熱上沖，誘發瘡、癤和鼻出血等。

三、忌過于酸澀收斂春為肝氣當令，肝氣過旺則克脾土，損傷脾胃氣機，脾胃乃氣血生化之源，若是氣機衰弱、功能失健，則不利健康。如《千金要方》所說：春日宜“省酸增甘，以養脾氣”。過于酸澀之品不利于陽氣升發，若多食酸味食物還易引起胃酸分泌障礙，影響消化吸收。

四、飲食以清淡為要每餐飲食不宜吃得過飽（以七八成飽為宜）特別是仲春之后，陽熱上升較快，天氣開始轉暖，飲食更應選擇清淡且營養豐富的食品。故春季宜適當多吃一些性平味甘、不溫不燥且有健脾養胃功效的食品，如大棗、蓮子、百合、苡仁等，還宜適當多吃些蔬菜、水果，特別要提倡多食含B族維生素和維生素C豐富的食物。如現代營養學家認為，缺乏B族維生素、飲食過量是誘發“春困”的重要原因。故應常吃些黃綠色蔬菜，如胡蘿卜、菜花、圓白菜、春韭、香椿芽、豌豆尖、柿子椒、菠菜、芹菜、豆芽、嫩筍等，而水果則以草莓、香蕉、梨、枇杷等最適宜。為了增強營養，補充優質的蛋白質和鈣、鋅等元素的不足，牛奶、豆制品、蛋類，魚、蝦仁、雞、鴨、鵝、兔等肉類，都比較適合春季食用。

五、適當吃些野菜?春天萬物生發，仲春之后各種野菜也生機勃勃，如蒲公英、馬齒莧、折耳根（魚腥草）、香椿芽、榆錢榆葉、嫩柳芽等都是很多人喜歡吃的野生蔬菜。如筆者對折耳根、蒲公英就情有獨鐘，不但風味獨特，且有清熱解毒等功效。側耳根可直接洗凈涼拌，蒲公英可用開水焯過再涼拌。

春暖之后，一些能生吃的蔬菜，也可不去炒、煮，以保持其維生素、礦物質和纖維素不被破壞。這對維護心血管的健康、降脂降壓均有好處。但生吃的蔬菜一定要新鮮，注意清洗消毒，涼拌時最好要加姜、蒜、醋等作料。

六、注意補充飲水? 水是生命之源。若不能及時補充飲水，不但會影響呼吸、泌尿等各個系統的正常功能，而且還會引起血液濃縮，導致血液黏稠，容易誘發血栓形成，引發心肌梗死、缺血性腦卒中的發生。所以，一年四季都應重視飲水的補充，特別是仲春之后，一些人仍沒脫下冬衣，微微運動后，就容易出很多汗，這時更應該注意及時補水。總等口渴了才飲水，對身體危害極大。

七、不飲烈性白酒?酒是大辛大熱之品，過量飲酒特別是飲烈性白酒，最易生熱助火、生濕生痰。而春季又是陽氣升發的季節，經常飲酒則易使人上火、血壓升高，從而易誘發與加重鼻出血、高血壓、頭痛、青光眼等疾病。所以，春季宜少飲酒或不飲酒，若飲酒則可適量喝些啤酒或葡萄酒。

八、不宜進行峻補?春季是生機勃發的季節，一般而言沒有進補的必要，而且尤不可大補與峻補。然而對病后初愈、產后或外科手術后身體虛弱者，仍可考慮服用一些能協助人體恢復正氣、補益元氣之品。但春季一般應采用平補、調補、清補的方法。如陽氣虛弱者可適量服用紅參，而氣陰不足引起的無力且有口渴表現者可服用白參或西洋參。此外，如太子參、黃芪、蜂乳、蜂蜜、枸杞子、冬蟲夏草、當歸、百合、阿膠、龜膠、參芪膏、歸脾丸、六味地黃丸、杞菊地黃丸等均可辨證選用，或配成藥膳食用。

適合春季的藥膳食療方

·大棗蓮子粥

取蓮子（去芯）15克，大棗30克，與粳米100克共煮粥，熬至黏稠時食粥（還可加入紅糖或白糖適量），一次食完。此粥甘甜健脾，正符合孫思邈指出的春季飲食宜“省酸增甘”的原則。

*百合銀耳粥

取百合20克、銀耳15克（泡發），與粳米100克共煮粥，粥將熟時加冰糖適量，再煮至粥黏稠時食用。此粥能益胃潤肺、養心安神，適用于中老年人肺陰不足、精神不安以及高熱病后、余熱未清、胃氣未復之人食用。

·花生小米粥

取花生仁 （帶紅皮）30克、大棗10枚、小米（或粳米）適量共煮粥，功能潤肺和胃并有良好的止血作用，對脾虛、貧血或患有其他慢性出血癥者尤為適宜。

此外，山藥粥、扁豆粥、苡仁粥、八寶粥、枸杞子粥、桂圓粥、核桃粥等均適合春季進食，可自己調配。

·蔥白神仙粥

粳米100克，加蔥7根（帶須），生姜7片，文火熬熟后，兌入米醋100毫升，去除蔥姜后趁熱服下，蓋被取微汗。此方對傷風挾寒、抵抗力差，容易感冒之人用之頗宜。名老中醫岳美中對此方極為推崇。

·春韭炒雞蛋

取雞蛋2 只，春韭250克，蝦皮適量，先將雞蛋加鹽炒熟取出，再加油后放入蝦皮，鍋熱后放入韭菜，加鹽翻炒后再加入炒熟的雞蛋，再翻炒即成。春韭清香，能增進食欲，韭菜又名起陽草，是振奮性的強壯藥，有提神、溫暖等作用，所以，春季常吃些韭菜對強身升陽有益。

·枸杞烏雞煲? 烏骨雞一只，宰殺后，去毛與內臟，與枸杞30克、沙參30 克、大棗15枚，并加蔥、姜等適量，放砂鍋中加水適量共燉至熟軟，并根據自己生活習慣加鹽調味或不加鹽，吃肉喝湯。此煲益陰補腎、補氣養血，且比較清淡，適合大多數人的進補。此外，還可根據自身需要配當歸、首烏等養血補血;或加黨參（或太子參）、黃芪等益氣健脾;或加杜仲、肉蓯蓉以補腎強腰等均可。

·蟲草鴨子煲? 老公鴨一只，去毛與腸雜，洗凈，入冬蟲夏草3～5個，用線扎牢，加蔥姜與鹽等調料（不宜加肉桂、茴香、花椒等調味品，因其過于溫熱香燥）在蒸籠中蒸爛食用。 鴨為水禽，其性甘咸微寒，冬蟲夏草補肺益腎、止咳化痰，適合于一般人或肺腎陰虛有虛熱表現的患者進補。

（編輯? ? 車? ? 翀、周逸寧）