藏紅花的功效及應用研究進展

楊 洋，高 航

(1.昆明雪蘭牛奶有限責任公司，云南 昆明 650217；2.云南省工業產品〈乳制品〉質量控制和技術評價實驗室，云南 昆明 650217)

藏紅花又稱番紅花或西紅花，是鳶尾科番紅花屬球根類草本植物，主要分布在歐洲、地中海及中亞，既是上好的植物藥，又是名貴的香料、色素，一般藥用部位為柱頭雌蕊[1-2]。目前，世界上絕大部分的藏紅花產自伊朗，我國也有種植，集中在浙江、上海等地[3]。

根據GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，藏紅花提取物可以作為食用香料用于食品當中；根據GB/T 21725—2017《天然香辛料 分類》，藏紅花歸類為淡香型天然香辛料；2019年11月25日，國家衛健委和國家市場監管總局將西紅花納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理，可作為香辛料和調味品使用。

縱觀國外的藏紅花相關技術研究，藏紅花不僅大量應用于醫藥領域，還廣泛應用于各類保健食品及膳食補充劑中。近年來，隨著生活節奏的加快、飲食習慣和食物構成的改變以及社會老齡化的加重，心血管疾病、焦慮抑郁、老年性黃斑變性、睡眠障礙等患病率不斷上升，消費者對各類健康功能產品的需求不斷增加。藏紅花具有良好的功能特性，消費者認知度較高，未來市場前景廣闊。本文綜述了藏紅花的功效成分、作用、開發現狀及發展前景，以期為更好地利用藏紅花資源開發系列產品提供參考。

1 藏紅花的功效成分

近年來，國內外研究者對藏紅花化學成分和藥理作用進行了深入研究，發現其含有150余種揮發性和數種非揮發性活性成分。藏紅花中主要的生物活性成分為藏紅花素、藏紅花苦素、藏紅花醛以及藏紅花酸，此外還含有大量的胡蘿卜素、玉米黃質、番茄紅素和多糖等物質[4]。在中華人民共和國藥典中，以西紅花苷-Ⅰ和西紅花苷-Ⅱ的含量來評價藏紅花的質量[5]。根據藏紅花國家標準(GB/T 22324.1—2017《藏紅花 第1部分：規格》、GB/T 22324.2—2017《藏紅花 第2部分：試驗方法》)，采用紫外-可見分光光度法對藏紅花色度、芳香度和香味3個關鍵指標進行測定，其中香味評價藏紅花苦素、芳香度評價藏紅花醛、色度主要評價藏紅花素。

2 藏紅花的作用

2.1 緩解女性經前綜合征

Hosseini等[6]對50位有經前綜合征的女性進行研究，其中干預組連續2個月每日攝入30 mg藏紅花膠囊。通過經前綜合癥狀評分及漢密爾頓量表測評發現，受試者的焦慮情緒大大減輕，60%受試者的經前焦慮程度下降50%以上，表明藏紅花對經前綜合征PMS有明顯的治療作用。Fukui等[7]研究發現，藏紅花香氣成分能夠通過氣味感覺機制調節機體類固醇激素水平，可改善女性焦慮狀態，對經前綜合征、痛經和月經不調有一定的治療作用。Beiranvand等[8]采用隨機、三盲、對照的臨床試驗方法，對78名大學生進行臨床研究，其中干預組連續2個月每日攝入30 mg藏紅花提取物，顯著減輕了經前綜合征的嚴重程度。

2.2 改善視網膜黃斑變性

藏紅花具有抗氧化和抗炎癥作用，可以保護感光細胞免受視網膜應激的影響，保護視網膜的形態和功能。老年黃斑變性是一種視網膜神經退行性疾病，藏紅花補充劑可適度保護老年性黃斑變性患者的視網膜功能。Marco等[9]研究發現，藏紅花可以增強抗氧化能力和調節炎癥反應，治療動物模型和人類疾病中的視網膜黃斑變性。Lashay等[10]通過臨床試驗發現，老年性黃斑變性患者每日口服藏紅花30 mg，3個月后視網膜功能有明顯改善，堅持治療6個月后視網膜功能改善更為顯著。Piccardi等[11]進行縱向隨訪研究，發現補充藏紅花提取物可以對早期黃斑變性產生明顯功效，并有一定的持續改善作用。

2.3 防治阿爾茨海默病

國外學者報道了反式西紅花苷4(trans-crocin4)和反式西紅花酸(trans-crocetin)能夠抑制阿爾茨海默病發病機制中的關鍵分子通路，減少總tau蛋白聚集體和tau蛋白磷酸化[12]。國內學者通過對大鼠的動物實驗發現，西紅花苷可通過激活Wnt/β-catenin 信號通路及BDNF-TrkB信號通路，分別增加海馬突觸小泡蛋白(SYP)及海馬腦源性神經營養因子(BDNF)和酪氨酸蛋白激酶受體B(TrkB)的表達來改善阿爾茨海默病(AD)大鼠的空間及學習記憶能力[13-14]。Farokhnia等[15]將68例中重度阿爾茨海默病患者隨機分組，分別給予阿爾茨海默病治療用藥美金剛(20 mg/d)或藏紅花膠囊(30 mg/d)，治療12個月后，發現藏紅花提取物在延緩中重度阿爾茨海默病患者認知功能下降方面與美金剛效果相當，表現了一定的治療功效。

2.4 抗焦慮抑郁

藏紅花中的藏紅花酸和藏紅花醛是抗抑郁的主要成分，作用靶點主要是5-羥色胺受體HTR1A[16]。動物試驗表明，西紅花苷可以顯著抑制腦組織炎癥反應，抑制腦組織Toll樣受體4/髓樣分化蛋白88/核轉錄因子-κ(BTLR4/MyD88/NF-κB)信號通路激活，從而緩解腦卒中后抑郁大鼠的抑郁癥狀[17]。可見，藏紅花對腦卒中后抑郁人群有一定的應用價值。

臨床研究顯示，以藏紅花膠囊聯合米氮平片治療抑郁癥，兩者發揮協同作用可以顯著降低炎癥因子TNF-α、IL-1β水平，降低不良反應發生率，改善患者的認知功能[18]。分別使用藏紅花提取物(60 mg/d)和舍曲林治療重度抑郁癥，連續治療6周后發現，兩者都可以顯著減輕抑郁癥狀，而藏紅花提取物作為天然植物藥更受患者青睞[19]。一項為期12周的隨機、雙盲、安慰劑對照研究發現，體重指數BMI≥25的女性抑郁癥患者每天服用30 mg藏紅花膠囊，可以顯著改善抑郁癥狀[20]。利用藏紅花對2型糖尿病患者輕中度抑郁-焦慮共病人群進行干預，焦慮和睡眠障礙均有明顯緩解[21]。

2.5 治療心肌損傷

有研究表明，藏紅花素通過抑制非吞噬細胞氧化酶2(Nox2)活性，降低氧化應激水平，保護心肌血管微內皮細胞，能夠治療急性心肌梗死[22]。靳偉躍等[23]開展動物試驗發現，西紅花苷能明顯抑制垂體后葉素引起的心肌缺血心電圖T波抬高，顯著降低大鼠血清中磷酸肌酸激酶、乳酸脫氫酶活性，增加超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛含量，有效緩解垂體后葉素所致大鼠缺血性心肌損傷。黃建成等[24]開展的動物試驗表明，采用不同劑量西紅花苷干預后，大鼠心肌細胞凋亡指數降低，心肌氧化應激程度減輕，西紅花苷對缺血缺氧性心肌損傷具有顯著的治療作用，且具有劑量依賴性。趙志峰等[25]研究發現，西紅花酸除了通過抗氧化、抗炎減輕三氧化二砷誘導的心肌細胞損傷外，還具有類似鈣通道阻滯藥的作用，可減輕心肌細胞內鈣超載，調節心律失常。

2.6 治療糖尿病

國外學者研究西紅花苷對斑馬魚葡萄糖水平和胰腺細胞的影響發現，西紅花苷可以降低斑馬魚胚胎的葡萄糖水平，增強其胰島素的表達，因而具有治療糖尿病的潛力[26]。一項利用藏紅花干預2型糖尿病大鼠糖脂代謝的試驗表明，藏紅花素對2型糖尿病具有降低血糖、調節血脂的作用，其機制可能與保護胰島組織、提高機體胰島素水平及降低胰島素抵抗指數相關聯[27]。研究發現，西紅花苷可以改善腎臟損傷糖尿病大鼠的血清指標、抑制氧化應激和炎癥反應，并對糖尿病大鼠腎臟損傷起到保護作用[28]。一項包括80例2型糖尿病患者的隨機對照臨床試驗表明，利用藏紅花片(100 mg/d)干預12周后，糖尿病患者的腰圍明顯減小，丙二醛(MDA)顯著降低[29]。

3 藏紅花的開發現狀及發展前景

藏紅花是應用價值很高的藥食同源物質。近年來，我國大量引進藏紅花優良品種，并在浙江、安徽、上海等多個省市種植。我國藏紅花在醫藥領域應用較多，但是在食品及日化領域應用還較少。查詢國家市場監管總局保健食品注冊備案信息發現，目前只有15款藏紅花相關保健食品，可見產品開發力度還不夠。歐美市場藏紅花相關產品較多，有改善情緒、緩解焦慮的藏紅花膠囊及片劑，還有增進視力、主打助眠功效、保護女性經期健康的膳食補充劑等。可以預見，隨著研究的深入及國人對健康的日益重視，我國藏紅花相關產品的開發也會穩步推進。

現階段，我國藏紅花產品開發主要還是圍繞固體飲料、飲品及代用茶方面進行。梁艷等[30]以藏紅花粉和牛奶為主要材料，研制出風味獨特、營養豐富的藏紅花乳飲品。劉義等[31]采用響應面試驗對植物乳桿菌發酵藏紅花蘆筍復合飲品配方進行優化，得到配方為藏紅花、蘆筍粉含量2.5%,酵母粉20.8 g/L,葡萄糖10.0 g/L,乙酸鈉1.5 g/L。耿磊等[32]以藏紅花提取物為原料研制藏紅花口服液，通過小鼠動物試驗驗證了產品的抗疲勞效果。此外，研究人員還開發了藏紅花保健飲料、藏紅花冷凍飲品、藏紅花茶、藏紅花烈酒、藏紅花葛根枸杞子固體飲料、無蔗糖藏紅花火腿月餅等產品。

在“健康中國戰略”背景下，順應大健康的理念及民眾消費需求，成為功能性食品發展的重大契機。藏紅花作為藥食同源物質，富含活性成分，健康功能突出，具有很大的市場開發潛力。