蔬菜產品農藥殘留監測分析及健康風險評估
——以嘉興市某生鮮超市為例

湯逸飛，黃 芳，屠雨晨，陳欣慰，張國平

(嘉興市農業綜合檢驗檢測中心，浙江 嘉興 314050)

目前，大型生鮮超市均配備蔬菜快檢設備，同時也會要求蔬菜產品供應商提供食用農產品合格證或檢測報告。為了解嘉興市零售端蔬菜產品農藥殘留的情況，本文將對2018—2020年嘉興市某生鮮超市的蔬菜產品農藥殘留檢測結果進行分析研究。

1 資料與方法

1.1 資料來源

2018年1月至2020年12月，嘉興市某生鮮超市蔬菜產品共計147批次。蔬菜產品的提取、凈化和檢測均符合國家標準，檢測參數為國家明令禁止或限制使用的農藥。

1.2 判定方法

參照國家標準判定農藥殘留量是否超過限量，尚未制定農藥殘留限量規定的蔬菜產品的檢測結果不作判定。產品的抽檢指標結果全部合格者(或不作判定者)，判定為“該產品合格”；有一項指標不合格者，即判定為“該產品不合格”。

1.3 風險評估方法

風險評估以慢性膳食攝入風險(%ADI)為評價標準，計算公式為：

%ADI=(NEDI/ADI)×100%

①

NEDI=p×R/bw

②

①式中，NEDI——估計每日平均攝入量，以不同人群日平均攝入的平均單種農藥殘留量為依據，以mg/(kg·d)為單位；ADI——殘留農藥的每日允許攝入量，該數值引用國家標準，以mg/(kg·d)為單位。

②式中，p——標準人日平均蔬菜產品的攝入量，采用每標準人每日蔬菜攝入量(0.276 kg)計算，以kg為單位；R——蔬菜樣品中檢測到種類的農藥殘留平均值，以mg/kg為單位；bw——中國成年居民平均體重(61.8 kg)。%ADI數值均應遠遠小于100%，超過或接近100%(大于或等于90%)的數值會被認為該農藥殘留“有風險”。

2 農藥殘留水平

2.1 速生蔬菜

速生蔬菜包括常見的葉菜類、綠葉蔥類和芽菜類。這些蔬菜生長周期短，可一年多茬，農藥間隔期和產品上市期矛盾突出。在53批次速生蔬菜樣品中，36批次樣品確證檢出農藥殘留，占67.92%，其中以青菜、韭菜和菠菜的檢出頻次最高，一定程度上證明了化學防治病蟲害需求是相當大的。一些速生蔬菜樣品雖未檢測到施用的農藥殘留，但由于速生蔬菜個體小，容易受到土壤、水和其他作物等環境因素的影響，痕量殘留依舊能在很長一段時間內被檢測到。36批次樣品共確證檢出34種農藥殘留，其中11種農藥殘留是中等以上毒性農藥；檢出的34種農藥殘留中，以腐霉利、噠螨靈和苯醚甲環唑檢出率最高，達到7～8批次(見表1)。速生蔬菜產品的總合格率為98.11%。

表1 速生蔬菜中34種農藥的殘留水平

速生蔬菜中34種農藥殘留%ADI值計算結果顯示，食用速生蔬菜攝入檢出農藥的慢性膳食攝入風險為0.09%～39.75%，數值均小于90%，因此食用速生蔬菜的慢性膳食攝入風險處于可接受的安全水平。

2.2 瓜果和莖類蔬菜

瓜果和莖類蔬菜包括瓜類、茄果類、豆類、莖類和水生類。這些蔬菜食用部位生長在地上，生長周期較長，農藥施用后的間隔期和產品上市期并不存在明顯沖突。在71批次瓜果和莖類蔬菜樣品中，26批次樣品確證檢出農藥殘留，占36.62%。71批次樣品共確證檢出22種農藥殘留，其中7種農藥殘留是中等毒性農藥；檢出的22種農藥殘留中，以腐霉利檢出率最高，達到9批次(見表2)。瓜果和莖類蔬菜產品的總合格率為98.59%。

表2 瓜果和莖類蔬菜中22種農藥的殘留水平

瓜果和莖類蔬菜中22種農藥殘留%ADI值計算結果顯示，食用瓜果和莖類蔬菜攝入檢出農藥的慢性膳食攝入風險為0.03%～15.18%，數值均小于90%，因此食用瓜果和莖類蔬菜的慢性膳食攝入風險處于可接受的安全水平。

2.3 鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜

鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜包括鱗莖蔥類、根莖類和薯芋類。這些蔬菜食用部位生長在地下或淺層土壤中，生長周期較長，容易受到土壤中難以降解的農藥殘留影響。在23批次鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜樣品中，5批次樣品確證檢出農藥殘留，占21.74%。5批次樣品共確證檢出4種農藥殘留，其中3種農藥殘留是中等以上毒性農藥；檢出的4種農藥殘留中，以毒死蜱檢出率最高，達到4批次(見表3)。鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜沒有抽檢到不合格產品。

表3 鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜中4種農藥的殘留水平

鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜中4種農藥殘留%ADI值計算結果顯示，食用鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜攝入檢出農藥的慢性膳食攝入風險為0.63%～9.38%，數值均小于90%，因此食用鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜的慢性膳食攝入風險處于可接受的安全水平。

3 結論

本研究對近3年嘉興市某生鮮超市蔬菜產品的農藥殘留檢測結果進行整理，將蔬菜產品分為“速生蔬菜”“瓜果和莖類蔬菜”及“鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜”三大類，分別進行慢性膳食攝入風險評估。分析結果表明，“速生蔬菜”“瓜果和莖類蔬菜”及“鱗莖、根莖和薯芋類蔬菜”三大類農藥殘留膳食攝入風險(%ADI)分別為0.09%～39.75%、0.03%～15.18%、0.63%～9.38%，均處于可控水平，說明區域內蔬菜產品的農藥殘留是相對安全的。其中，腐霉利和苯醚甲環唑作為殺菌劑檢出頻次較高，噠螨靈和毒死蜱作為殺蟲劑檢出頻次較高。速生蔬菜農藥殘留值明顯高于其他兩大類，這與農藥間隔期和產品上市期相近有關。因此，應盡可能選用間隔期短的低毒農藥，并且在藥劑稀釋倍數上進行嚴格的登記和操作管理，以保證蔬菜產品的安全可靠。