簡(jiǎn)析食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題

◎ 陳燕茹，王朝杰

（杭州市臨安區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，浙江 杭州 311300）

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，人們?cè)谑称贩矫嬉蔡岢隽嗽絹?lái)越高的要求。食品與人們的日常生活密切相關(guān)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生不良影響，甚至還會(huì)引發(fā)較為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。因此，應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)在質(zhì)量以及細(xì)節(jié)方面做好把控，提升對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重視程度，深入分析質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)方面存在的問(wèn)題，提出針對(duì)性措施，在最大程度上保證食品的安全性。

1 食品檢測(cè)的概述

食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)于食品質(zhì)量評(píng)估非常重要，是以國(guó)際或者國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)食品在衛(wèi)生安全方面，對(duì)食品進(jìn)行的質(zhì)量以及細(xì)節(jié)方面的相關(guān)檢驗(yàn)，目的是讓產(chǎn)品在質(zhì)量方面得到保障。對(duì)食品實(shí)行檢驗(yàn)檢測(cè)，能有效保障食品的質(zhì)量安全，推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定。

由于食品種類(lèi)以及數(shù)量繁多，食品檢測(cè)通常是對(duì)食品采取抽樣檢測(cè)的形式，抽樣檢測(cè)主要分為區(qū)別抽樣和隨機(jī)抽樣兩種方式。區(qū)別抽樣是針對(duì)不同類(lèi)型的不同產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，隨機(jī)抽樣是在取樣時(shí)保證隨機(jī)性，讓樣品在完整性方面得到保障。這兩種抽樣方式各有各的優(yōu)點(diǎn)，在食品檢測(cè)過(guò)程中可根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇對(duì)應(yīng)的方式。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)在質(zhì)量以及細(xì)節(jié)問(wèn)題的分析

2.1 檢測(cè)人員的工作能力不夠

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些不具備專業(yè)資格的人員進(jìn)行食品檢測(cè)的狀況。例如，在一些縣級(jí)地區(qū)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的中心當(dāng)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)工作人員專業(yè)性不夠、資歷不足等問(wèn)題，更嚴(yán)重的是縣區(qū)級(jí)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人缺乏食品檢測(cè)的專業(yè)知識(shí)，進(jìn)而出現(xiàn)胡亂指揮的情況[1]。

2.2 檢測(cè)中心管理制度不夠完善

當(dāng)下我國(guó)大部分針對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的部門(mén)，在相關(guān)管理方面還沒(méi)有形成一套完善的管理制度，導(dǎo)致一些檢測(cè)人員出現(xiàn)工作不積極、敷衍了事的狀況，長(zhǎng)期下去，我國(guó)在食品檢驗(yàn)方面的工作品質(zhì)很難得到進(jìn)一步的提升，甚至可能還會(huì)出現(xiàn)降低的情況。

2.3 針對(duì)食品實(shí)行檢測(cè)的過(guò)程不夠規(guī)范

在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)章制度以及檢測(cè)流程，將專業(yè)性比較高的食品檢測(cè)技術(shù)作為支撐。雖然近幾年以來(lái)，大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)都設(shè)立了相應(yīng)的食品檢測(cè)部門(mén)，但由于缺乏專業(yè)性，因此在檢測(cè)體系以及檢測(cè)流程方面都不夠規(guī)范，相關(guān)檢測(cè)工作人員不能正確使用檢測(cè)設(shè)備，導(dǎo)致檢測(cè)效果缺乏可靠性及精準(zhǔn)性，無(wú)法發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)食品質(zhì)量和安全的保證作用[2]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施

3.1 提升檢測(cè)人員的工作能力

為有效提升質(zhì)量控制效果和細(xì)節(jié)處理水平，應(yīng)增強(qiáng)檢測(cè)人員的工作能力。①檢測(cè)工作人員應(yīng)全面掌握專業(yè)知識(shí)，通過(guò)專業(yè)培育成為具備專業(yè)資格的人才。尤其是縣級(jí)區(qū)域食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，相關(guān)人員都必須具有一定的資歷和專業(yè)性，負(fù)責(zé)人形成正確的責(zé)任觀念意識(shí)，所聘用的工作人員必須具備較高程度的專業(yè)化水平，從根源層面增強(qiáng)整體的檢測(cè)工作規(guī)范性。②提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心相關(guān)人員對(duì)培訓(xùn)活動(dòng)的參與度。借助有效的培訓(xùn)方式，引導(dǎo)人員掌握各方面的檢測(cè)技能、檢測(cè)知識(shí)和要點(diǎn)，在自身工作中明確注意事項(xiàng)需要遵循的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，提升操作的專業(yè)化程度，保證檢測(cè)質(zhì)量和細(xì)節(jié)處理水平。③全面進(jìn)行職業(yè)道德素養(yǎng)的培訓(xùn)。利用思想教育方式和道德培訓(xùn)方式，增強(qiáng)所有檢測(cè)人員的職業(yè)素質(zhì)，使其在自身工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)的執(zhí)行各項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)，規(guī)避質(zhì)量問(wèn)題，增強(qiáng)細(xì)節(jié)處理效果[3]。

3.2 健全管理工作制度

制度能夠?qū)θ藛T工作行為和手段起到規(guī)范作用。目前我國(guó)很多食品檢驗(yàn)檢測(cè)的部門(mén)還沒(méi)有制定完善的工作管理制度，很難提高人員的工作積極性，甚至出現(xiàn)檢測(cè)質(zhì)量問(wèn)題與細(xì)節(jié)問(wèn)題，因此應(yīng)重視食品檢測(cè)中心制度的完善性。

（1）制定各個(gè)工序的工作制度。要求每位人員在自身的工作中都要結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)要求、儀器設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)等，不可以有違規(guī)的行為，切實(shí)按照制度要求維護(hù)檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，在自身的各項(xiàng)操作環(huán)節(jié)中，增強(qiáng)細(xì)節(jié)處理有效性。

（2）完善各個(gè)部門(mén)的工作制度。各部門(mén)選拔一名負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)管理部門(mén)內(nèi)食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和細(xì)節(jié)操作情況，在負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)、督促下使所有人員都能充分意識(shí)到嚴(yán)格控制檢驗(yàn)質(zhì)量、做好細(xì)節(jié)工作的重要意義，自覺(jué)增強(qiáng)自身工作效果。

（3）完善責(zé)任制度內(nèi)容。強(qiáng)調(diào)在任何食品檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，明確每位人員和每個(gè)部門(mén)具體的責(zé)任要求，利用階段性考核評(píng)價(jià)、食品檢驗(yàn)質(zhì)量評(píng)價(jià)以及細(xì)節(jié)考核等方式，及時(shí)了解責(zé)任區(qū)域范圍之內(nèi)的食品檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題與細(xì)節(jié)問(wèn)題，通過(guò)獎(jiǎng)懲的有效措施，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)質(zhì)量的管理效果與食品檢驗(yàn)細(xì)節(jié)的處理水平，發(fā)揮責(zé)任制度的價(jià)值[4]。

3.3 提升檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作領(lǐng)域中，如果不能結(jié)合規(guī)章制度執(zhí)行任務(wù)，或是進(jìn)行流程的檢測(cè)，沒(méi)有在工作中規(guī)范性使用技術(shù)，就很容易出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題和細(xì)節(jié)問(wèn)題，因此，在整體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)中，應(yīng)重點(diǎn)增強(qiáng)流程的規(guī)范性水平。一方面，為操作人員提供儀器設(shè)備和各項(xiàng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工序的流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，安排專業(yè)的監(jiān)督人員在現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域監(jiān)管整體的流程，全面分析每個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)的細(xì)節(jié)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)規(guī)范性問(wèn)題并進(jìn)行處置。另一方面，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范性操作的監(jiān)管工作，在食品檢測(cè)檢驗(yàn)的樣本采集、樣本處理、實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)果填寫(xiě)的全流程中都必須做好規(guī)范性的監(jiān)督處理，如若發(fā)現(xiàn)有操作的規(guī)范性問(wèn)題，必須立即處置，以免埋下質(zhì)量隱患。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的注意事項(xiàng)

4.1 保證樣品的質(zhì)量

樣品的質(zhì)量直接影響整體檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，因此在實(shí)際工作中應(yīng)注意樣品質(zhì)量的控制。①采集環(huán)節(jié)是最重要的部分，可通過(guò)隨機(jī)性的抽樣方式，按照要求采集代表性的樣品，認(rèn)真負(fù)責(zé)的進(jìn)行樣品的采集和處理；采集之前徹底清洗消毒所用的工具設(shè)備；采集過(guò)程中，做好樣品的防護(hù)，以免受到污染影響質(zhì)量。②樣本制作的環(huán)節(jié)中，應(yīng)明確需要后續(xù)檢測(cè)的要求，保證樣品處理后的有效性。

4.2 儀器設(shè)備與試劑質(zhì)量控制

儀器設(shè)備和試劑屬于食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中非常重要的部分，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題將會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的后果，應(yīng)重視對(duì)儀器設(shè)備、試劑的管理。

（1）選擇先進(jìn)并且性能符合要求的儀器設(shè)備。優(yōu)先選用帶有自動(dòng)化校準(zhǔn)功能的產(chǎn)品，在執(zhí)行有關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)工作之后，能恢復(fù)到正常的原始狀態(tài)。對(duì)于部分不具備自動(dòng)化功能的儀器設(shè)備，使用前后必須進(jìn)行校準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。由于目前使用的食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器設(shè)備型號(hào)多樣，應(yīng)用方式和注意事項(xiàng)均有不同，在使用過(guò)程中必須嚴(yán)格按照維護(hù)與保養(yǎng)要求進(jìn)行操作，在延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、增強(qiáng)使用質(zhì)量的同時(shí)，預(yù)防對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。

（2）了解試劑性質(zhì)并遵循試劑使用相關(guān)規(guī)定。試劑質(zhì)量直接決定檢驗(yàn)檢測(cè)工作是否能夠順利執(zhí)行，在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中涉及到多種試劑類(lèi)型，如有機(jī)溶劑、酸堿類(lèi)試劑等，檢測(cè)人員應(yīng)掌握其物理化學(xué)性質(zhì)及操作注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行試劑的配置及存放[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題與公眾生活、身體健康密切相關(guān)，因此，有關(guān)工作人員對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作必須予以足夠的重視，不斷推廣以及研發(fā)新型的食品檢測(cè)技術(shù)，從而提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量以及效率，有利于從食品源頭防止安全隱患問(wèn)題的發(fā)生，保障食品安全。