校園文創水吧運營分析
——以通化師范學院校園文創水吧為例

◎ 劉 佳，王思哲

（通化師范學院，吉林 通化 134000）

自“大眾創業、萬眾創新”口號提出以來，大學生創新創業的熱情被極大地激發和點燃，自主創新創業已成為大學生就業的一大趨勢[1]。通過創新創業大學生不僅解決了學生自身的就業問題，同時對于拉動社會其他群體就業，緩解我國日益嚴峻的大學生就業形勢，創造更多的就業崗位均起到了積極的推動作用[2]。

本文中的校園文創水吧為通化師范學院大學生創新創業實踐項目，水吧里面包含的5類系列產品均是在學校“食尚優品”食品文化節中培育，文創水吧創業項目是在學校科創園進行的孵化，目前已經正式運營兩年。

1 水吧建設前期準備

1.1 前期調研

項目建設前期進行了項目可行性的分析，對校內飲品市場產品品質、價位和運營狀況進行了詳細的調研，對校內師生的飲品需求進行了大量的問卷調查。完成了前期創業計劃書的撰寫和產品意見反饋的收集，為項目的開展提供了堅實的數據基礎[3]。

1.2 場地籌備

通化師范學院高度重視學生創業實踐項目的開展，積極組織學生到學校科創園申請入駐，在學校科創園的大力支持和扶持下，在創業園內免費提供水吧經營場地，為項目的開展打下了堅實的基礎。

1.3 設備配備

校園水吧項目備有果糖機、奶昔機、萃茶機、專用杯開水機桶、氣泡機等多個飲品制作專業設備，可滿足日常運營中各系列產品的制作需求。與此同時學院設有烘焙實驗室、無菌實驗室、中試車間、發酵實驗室等食品專業研發實驗場所，為項目產品研發提供大型設備保障[3]。

1.4 團隊組建

文創水吧項目團隊成員是來自食品相關專業的5名在讀大學生。團隊學生的選拔主要來自通化師范學院食品文化節中的先進學生，專業素質較強，職業操守較好。此外，項目團隊還特聘10名學院食品專業成果轉化方面經驗豐富的教師為技術指導，為項目產品的研發的提供了技術保障。

2 SWOT分析

2.1 基礎數據

項目組共計發放調查問卷1 000份，問卷顯示通化師范學院52%學生每個月生活費用1 000元，30%學生每個月生活費用1 500元，28%學生每個月生活費用2 000元以上，其中大多數學生每月用于飲品開支平均為100元。

環境對飲品消費的影響：調研問卷顯示，大學生選擇進行飲品消費，很大程度上是對文創環境的喜愛。整潔明亮的休閑大廳、安靜和諧的人文氛圍、婉轉悠揚的背景音樂都會給消費者帶來舒緩、放松的心情。在調查中發現，學校大學生11%喜歡機械、游戲主題的環境布置。52%的學生喜歡文藝、復古型的飲品店環境，25%學生喜歡書香氣息濃厚的文化創意飲品店環境布置，讓人在品嘗飲品的同時，閱讀書籍，感受由內而外的沁人心脾。12%的大學生喜歡張揚、熱鬧的飲品店環境，帶給人青春、朝氣蓬勃的奮斗氣息。

大學生飲品消費態度[4]：關于是否喜愛消費飲品，78%的人表示，當前運動、休閑、學習等一杯飲品是必然搭配，早已習慣飲品消費；15%的問卷表示，只有和朋友一起外出用餐、看電影等休閑娛樂時才會購買飲品；7%的大學生表示自己平時不怎么喝飲品，購買時一般贈送給朋友或伴侶。

關于喜愛哪種類型的飲品，基本上70%的女生都選擇了口感偏甜的飲品。30%的女生表示非常擔心飲品含糖量較高，會發胖。所以一般會選擇果茶系列，提神醒腦口感清香。男生們則表示飲品主要以爽口為主，金桔檸檬、果味氣泡水更受男生歡迎。

對于校園內飲品價位的接受范圍，72%的學生認為校園周邊飲品市場價位虛高，經常都一杯15元以上，經常消費有些吃力，10元左右較為合理。23%的學生認為飲品價位15元以上的原材料更純。5%的學生認為，校園內的飲品應該充分考慮校園女生多的實際情況，多設計一些5～10元的小杯飲品更加的環保、親民。

2.2 SWOT分析

結合學校校園文創水吧的經營現狀和對校內師生的問卷調查，項目組針對文創水吧在經營和管理方面的問題進行SWOT分析。

2.2.1 內部優勢

（1）通化師范學院高度重視對學生創新創業團隊的扶持，為水吧建設提供了全面的技術支持和設備保障。學校為創業實踐項目實施提供了強有力的支持，包含水吧運營場地提供、相關手續辦理咨詢服務、宣傳推廣等，這些是校內自營性水吧所無法企及的。

（2）水吧環境好。文創水吧位于科創園一樓，面積約70 m2，環境清幽、配有書籍、植物、休閑區、留言區、品鑒區和充電區等，兼具功能性和休閑性于一體，通過與消費者良好的互動，拉近與消費者的距離，滿足大學生休閑、交友的精神需求。

（3）原材料品質優良。文創水吧內的項目組成員皆為食品學院的在校大學生，學習過專業的食品生產和加工知識，參與過食品質量安全方面的實踐訓練，具有較好的專業素養和職業操守，尤為重視食品安全方面。

2.2.2 內部劣勢

營銷模式較為單一，在產品定位、服務意識、宣傳推廣等方面需要改進。地理位置欠佳，受到的行人關注較少，水吧邊是一條崎嶇小路，途經的人較少，人流量不高。

2.2.3 外部機會

通過研究發現，校園周邊飲品店品質良莠不齊，環境嘈雜。大多數只強調經濟利益，并沒有提供愜意靜謐以及具有文化氛圍的休閑環境，學生很少有靜坐在水吧品飲料、看書等習慣。文創水吧針對這一痛點，加大力度投入環境建設和飲品自主研發，為大學生提供文藝、休閑的聚會環境，提升高校的人文氛圍，以此有力地搶占一定市場份額。

2.2.4 外部威脅

對校園周邊的水吧調研顯示，小水吧投入較少，品質要求較低，價位相比之下便宜很多。小水吧店鋪位置處于學生上課、下課人流量最密集的地方，搶占了一定的客流。在價位和位置兩個重要因素的影響下，對本項目的運營形成了一定程度的威脅[4]。

3 經營管理策略探究

3.1 產品策略

隨著飲品市場各類“網紅”飲品的出現，不難看出目前大學生飲品消費市場不再僅僅關注飲品風味，學生在購買飲品的時候，經常會被富有創意的包裝設計而吸引，飲品已經不僅僅需要滿足味覺的享受，更需要造型上的美感、色彩上的視覺沖擊、宣傳上的價值激勵，因此產品的研發與包裝設計變得尤為重要[5]。

想要在眾多飲品店中脫穎而出，勢必要提升產品的設計感，將飲品的顏色、包裝、口感和造型等方面進行全面更新。不斷持續輸出水吧的新鮮感、包裝的設計感、環境的文藝感。加強新款飲品的研發，做好飲品推廣周期、飲品定位等方面的工作，不斷強化飲品在消費者心目中的印象。根據不同時令調整飲品的推介層次感，讓消費者感覺更加的貼心、更人性化。擴大飲品的多樣性，研發健康減脂的茶飲系列和“零糖零卡”的飲品系列，滿足更多消費者的需求。

3.2 宣傳策略

在校園內學生上課下課流量最大的路段定期進行免費品鑒活動，讓更多的大學生了解文創水吧的安全性和可靠性，讓消費者放下心中顧慮，勇于嘗試新店，擴大長期消費群體，進行必要的引流；建立消費者論壇，與消費者進行充分的溝通，不斷收集顧客對產品的反饋意見，用于下一步產品和服務的改進方向；建立生活服務類的公眾號，利用微信公眾平臺，每日向消費者推送促銷飲品、新款飲品，吸引顧客前來購買或線上訂購。

3.3 銷售策略

（1）作為大學生創業團隊，學校給予了高度重視和重點扶持，本項目將充分利用這一優勢，在學校宣傳欄、期刊等校園媒介進行推廣，激發大學生的消費欲望。與學校各大學生社團活動緊密聯絡、充分合作，擴大學校范圍內的店鋪影響力和品牌知名度，協同開展學生活動，拉近與大學生的距離，擴大水吧的固定消費人群。

（2）與時俱進，充分利用互聯網技術，入駐餓了么、美團等各類銷售平臺，采取現在比較流行的訂餐方式——網上訂購、線下送餐，方便大學生日常飲品的購買。在線上，認真維護消費者群體，讓好的消費評價帶動銷售量的增長。

（3）在節假日組織進行產品促銷，可選定飲品進行半價銷售、滿一送一或其他促銷策略，提升校園文創水吧的知名度，擴大文創水吧的銷售量。在情人節等特殊習俗節日，可以限時推出各類優惠套餐，充值卡活動。

（4）與學校食堂進行合作。在學校食堂申請固定銷售窗口，把握食堂早中晚學生用餐時間，占據飲品銷售市場份額。

4 結語

校園文創水吧建設重點在于學生創新能力的培養，通過創業具體實踐，強化學生創業思維。項目組在充分了解大學生飲品需求的同時，客觀分析各種利弊、機遇和威脅，分析影響店鋪發展的各類問題，總結形成的營銷策略對下一步校園文創水吧的經營和管理具有非常重要的意義。