食品檢驗準確性的影響因素及提升措施分析

◎ 孫雅君

（秦皇島市食品藥品檢驗中心，河北 秦皇島 066000）

在確保食品安全的過程中，食品檢驗是至關重要的一道防線，因而采取合理措施提升食品檢驗結果準確性異常重要。尤其針對檢驗中可能存在的主、客觀因素，都需合理控制，才能促進檢驗結果準確度的有效提升。基于此，本文主要從主、客觀量方面對食品檢測過程進行分析，并總結了提高食品檢驗結果準確性的措施，希望能為食品檢測準確度的提升提供參考。

1 食品檢驗的重要性及檢驗準確性影響因素

在食品檢驗中，需要檢驗的內容一般包含食品中的營養成分、微量元素、食品添加劑、農藥殘留以及霉菌毒素等物質。為確保食品安全，食品檢驗工作十分關鍵，其既需要基于一定的檢測標準及相關技術，同時也需要檢測人員具有足夠的理論知識及責任感，從而通過對食物原料、成品、半成品及副產品等準確的檢測，確保食品安全。但就目前我國食品安全現狀來看，相關方面的安全事故報道屢見不鮮，不僅對人們的身體健康及生活質量造成了危害，同時也對社會穩定及經濟發展帶來了不良影響。故合理開展食品檢驗及食品安全監管至關重要，而為了提升食品檢驗安全性，合理剖析影響食品檢驗準確性的因素十分關鍵。結合我國食品檢驗現狀，影響食品檢驗準確性的因素主要包含以下幾方面。

1.1 主觀因素

在進行食品檢驗的過程中，檢測人員是不可缺少的，因而檢測人員的主觀性對檢測結果具有十分重要的影響。在開展食品檢驗過程中，一旦檢驗人員自身專業知識不足，或職業道德素養不足，未能嚴格依據相關操作規范進行檢測操作，則會導致食品檢驗的準確性受到一定影響，最終導致部分不安全食品流入市場，不僅擾亂市場秩序，同時也會嚴重影響人們的飲食安全。

1.2 客觀因素

1.2.1 檢驗方法

伴隨現階段社會科學技術的不斷發展與完善，食品檢測技術也得到了一定提升，并有效推動了食品檢驗方法的多樣化發展。但是在檢測方法的多樣化沖擊下，食品檢驗方法的合理選擇成為促進食品檢驗準確性提升的關鍵。如在對米粉中水分的檢驗中，可使用多種檢測形式，但其中一般以直接干燥法最為簡單、準確，故在實際檢測中就需要檢測人員結合待檢樣品性質及檢測內容合理選擇檢測方案。

1.2.2 樣品抽取及制備

在對食品進行檢驗前，樣品的選取及制備十分關鍵。而在樣本抽取中，一旦檢驗人員未能合理分析影響檢驗的因素，則會導致選取樣本不具備代表性。同時，抽樣后若未能正確進行制備及儲存，也會導致樣品發生一定改變，從而難以客觀準確反映食品檢驗成分。

1.2.3 環境

食品檢驗一般需在特定實驗室環境下進行，這是由于檢測環境的溫度、氣壓等均對樣本及儀器性能產生影響。如溫度控制不當則會對光學儀器及電子儀器測量的精準度產生影響，或導致檢測樣品腐敗加快，影響檢驗結果。

1.2.4 儀器及試劑

在食品檢驗中應用的試劑及儀器較多，因而在相關設備使用中，一旦未能有效進行儀器維護及校準，則會存在質量隱患；而相關試劑若未能進行合理配制，或應用試劑保存不當、超出保質期，也會對食品檢驗結果準確度產生不利影響。

1.2.5 質量控制

質控是食品檢驗中不可忽視的環節，一旦在食品檢驗中未能嚴格把控質量關，也會對食品檢驗結果有效性及準確性產生不利影響，并最終導致不合格食品流入市場，增加食品安全事件發生率。

2 食品檢驗結果準確性提升措施

2.1 主觀把控

從主觀角度來說，最主要的就是檢驗人員對食品檢驗結果的重視程度。另外，還需要檢驗人員要充分重視抽樣工作，以提升樣品抽取質量。在檢測工作開展中，樣品抽取、制備是首要操作，而只有確保樣品抽取的有效性才能確保樣品具有整體檢驗的代表性。對此，在實際樣品選取中，就需要在多個部分進行取樣，并保證取樣工具清潔、未摻雜任何有害物質或雜質。對于不同類型的樣品在取樣中也需要注意方式方法，如針對固體樣本需將其徹底粉碎，進而在充分混勻后取樣，如掛面、大米等；針對液體樣品則需在取樣前充分搖勻，尤其針對可溶性無鹽固形物更需在檢測前充分振搖并經濾紙過濾[1]。此外，在樣品制備前也需注意保持樣品均勻，并確保抽樣期間盡量保持樣本原微生物形態及理化指標，避免檢驗前出現污染，嚴格依據相關標準操作，以符合檢驗要求，確保后續檢驗精確度。

2.2 客觀調控

2.2.1 合理選擇檢驗方法

在執行檢驗操作的過程中，一旦待檢驗的食品存在一定的差異，就需要相應的檢驗人員合理選擇具有針對性的檢驗方式，從而確保檢驗的合理性與準確性。具體而言，在進行食品檢驗中涉及的食品種類十分繁多，通過參考食品檢驗標準中提出的檢測方法開展檢測工作中發現，在大部分檢測標準中往往會給出多種檢測方案，對此，實際檢測方式的選擇就需要檢測人員結合實際檢驗食品種類、性質及環境條件等針對性選擇適宜的檢測方案。一般來說仲裁法是使用最為廣泛的檢驗方法，針對檢驗結果有爭議存在的情況下也可以采取該方法進行檢測；而針對部分不符合儀器分析法使用條件的檢驗室則可以采取化學分析法進行檢驗[2]。從檢驗物質角度來說，由于其含有成分存在差異，故在實際檢驗中選擇的方法也存在一定差異，如在牛奶中鈣含量測定中，可實施火焰法測量；但若為保健品中含有的鈣，采用火焰法則可能導致一定的誤差，需應用適用于含鈣量較高的EDTA滴定法進行檢驗。

2.2.2 精準控制檢驗誤差

在食品檢驗工作開展中，應用的無論是多先進的儀器設備、科學合理的檢驗方法及規范、準確的操作，在實際檢驗中檢測得到的數據與真實數據間仍普遍存在一定差異。對此，在實際檢驗工作開展中就需要檢驗人員能夠充分把握檢驗誤差的客觀變化規律，進而最大限度降低檢驗誤差，提升檢驗準確性。在實際測量中，界定條件可能導致系統誤差出現，如測量儀器未實現標準校正，存在穩定性不佳、與檢驗要求不符、準確度低、砝碼失重等問題，則會導致檢驗數據不準確，進而使實際數據與理論數據間存在一定差異。另外，不規范的操作也會導致系統誤差出現。針對這一情況就需要檢驗人員充分強化自身理論知識及實踐操作技能，從而盡量回避系統誤差。對于食品檢驗工作而言，其往往具有較高的精密度，故在環境變化下往往也會引發偶然誤差。其中，環境因素主要包含溫度、濕度、壓強、污染成分等[3]。如溫濕度等波動即為典型的外界環境因素，其既是引發偶然誤差的常見因素，也是客觀存在，難以通過人為方法避免。對此，為確保檢驗精準性及有效性，就需要實際檢驗中能夠嚴格制定質量控制制度及程序監控制度，從而基于多方面分析導致誤差產生的原因，并以有效的方式及時進行處理，降低誤差。

2.2.3 嚴格依據操作規范進行檢驗操作

通常情況下，為確保食品檢驗結果更具嚴謹性、準確性，就必須要對檢驗操作過程進行嚴格的規范，需以嚴謹的操作態度進行相應的檢驗操作工作。因而針對進行食品檢驗的工作人員來說，在實際工作中，除了需要具備專業的知識，還需要其能夠熟練掌握各類食品檢驗儀器及設備的使用及操作方式[4]。在進行實際檢驗的過程中，需要檢驗人員的每一項檢驗操作都能夠依據相應的操作規范完成，并要求檢驗人員不得擅自更改操作步驟。不僅如此，在實際進行檢驗的過程中，還需要檢驗人員嚴格關注檢驗中涉及的各項數據記錄工作，以確保檢驗得到數據的準確性。最后，在檢驗工作的開展中還需適當建立對應的獎懲機制，從而更好地督促檢驗人員嚴謹面對工作，不斷提升自身專業素質，以確保檢驗工作的高質量完成。

2.2.4 科學嚴謹的數據分析

在食品檢驗工作開展的過程中，必然會涉及諸多的檢驗數據信息，因而就需要針對相應的檢驗數據及信息進行準確的分析及統計。對此，為進一步提升檢驗結果的準確性，就需要充分做好數據分析工作。在實際開展數據分析的過程中，就需要綜合分析可能會對結果的真實性造成影響的多種因素，進而全面判斷檢測數據及得到的結果是否準確[5]。另外，還需要檢驗人員對檢驗數據的真實性及準確性進行反復核對，并綜合對比得到的數據與結果，盡可能將檢驗中可能存在的誤差降到最低范圍，以提升檢驗結果準確性，從而更好地反映出所檢驗食品的真實質量。

2.2.5 科學提升檢驗人員自身綜合素質

對于影響食品檢驗精準性的因素而言，人員素質也是不可忽視的重要方面。在進行食品檢驗中，一旦檢驗人員出現操作不當或與標準操作偏離的情況，則會嚴重影響檢驗結果準確性。不僅如此，在食品檢驗中，人員的整體素質，如知識文化程度、專業技術能力、操作熟練程度、工作經驗等也會在一定程度上影響檢驗結果準確性。因此，需要在相關檢驗工作開展中充分重視提升檢驗人員的專業素質及綜合能力：需檢測部門適當提升檢測隊伍準入門檻，以技術水平及綜合素質作為檢驗人員招聘準入條件；需將食品檢測有效性作為檢測人員工作效果考核的重要部分，并直接將其與工作人員福利待遇掛鉤；需結合實際定期開展檢測知識培訓，持續提升檢驗人員業務水平。

3 結語

在實際進行食品檢驗的工作過程中，對檢驗結果可能產生影響的因素是比較復雜的。因而針對檢驗人員來說，除了需要了解提高食品檢驗準確性的意義之外，還需要進一步結合先進的檢驗技術及原理，合理運用一系列科學合理的檢測措施對食品檢驗中的各項操作流程加以規范，并全面做好數據分析工作，以促進食品質量檢驗結果準確性的提升，促進我國食品檢驗水平的整體進步。