杭白菊飲料的簡述

岳細云

（華南農業大學園藝學院，廣州 510642）

前言

菊花作為我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見，是常用的中藥材之一。據古籍記載，菊花性微寒，味苦，有清熱散風、清肝明目的功效，對口干、目澀、抽風等引起的肢體疼痛、麻木有一定的療效[1]。杭菊為浙江省八大名藥材之一，主產地是浙江桐鄉，杭白菊由多年生草本植物鮮白菊蒸煮晾干而成，有與龍井茶齊名的美譽。經沸水沖泡后清香四溢，古代曾作為貢品[2]。

一 杭白菊的生物學特性及種類分布

杭白菊不耐高溫，但較耐寒，15℃-25℃適宜杭白菊生長，露地栽培安全越冬的溫度為-5℃以上，如果低于-5℃，會引起葉片凍害，溫度升高后依然可以萌葉，孕蕾和開花。小白菊對土壤適應性強，但是以土質疏松、通氣性好的壤土為佳[3]。小白菊對水分要求較嚴格，切忌土壤長期積水造成爛根，影響生長。在生長期可以每隔半個月施一次復合肥，氮磷鉀肥的比例為2∶1∶2。小白菊對光照要求也較高，喜歡光照充足的生長環境，光照不足影響開花。

杭菊分為杭白菊和杭黃菊，其中杭白菊產區較廣泛，栽培品種也最多。杭白菊原供茶用，現已成茶藥兼用。桐鄉杭白菊主要有小湯黃、異種大白菊、早小洋菊、小洋菊、大洋菊5個傳統的栽培種。近幾年，利用杭白菊芽變的特性又從傳統栽培種中，選育出新的栽培類型，大大地豐富了杭白菊的品種。江蘇射陽是杭白菊的重要引種區，主要栽培種有黃菊、紅心菊、大白菊、小白菊等[2]。從20世紀80年代起，有20多個縣(市)先后到桐鄉引種，但目前為止只有江蘇射陽、湖北麻城杭白菊種植發展速度較快，且已形成了一定的規模，其他地方只有零星種植。

二 杭白菊的化學成分

杭白菊的主要化學成分有以下幾種，分別是黃酮類化合物、三萜與甾醇類、揮發油、脂肪酸。

(一)黃酮類化合物

杭白菊中的黃酮類化合物含量很高，不同品種含量也有所不同。較為常見的黃酮類有橙皮素、金合歡素、芹菜素、 木犀草素、橙皮苷等[4]。

（二）三萜與甾醇類

從杭白菊中分離得到的三萜及甾體類化合物一共 6 個，分別為棕櫚酸 16β,28-二羥基羽扇醇酯 、棕櫚酸 16β-羥基假蒲公英甾醇酯、棕櫚酸 16β,22α-二羥基假蒲公英甾醇酯、假蒲公英 甾醇、蒲公英甾醇、β-谷甾醇[5]。

(三)揮發油類

杭白菊的揮發油具有特殊濃郁的芳香氣味，主要的成分包括單萜、三萜、倍半萜及其含氧衍生物。杭白菊中的揮發油具有解熱、抗菌和抗炎等作用。杭白菊揮發油中倍半萜類化合物含量高于單萜類化合物含量。[6-8]

（四）脂肪酸

杭白菊中含有人體不能合成的必需脂肪酸，具有很高的營養價值。杭白菊中的脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸以棕櫚酸、癸酸為主，不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸為主。現代醫學研究表明，不飽和脂肪酸能夠預防心腦血管疾病、降血脂、降血壓，還能增強記憶力，預防老年癡呆。[9-10]

三 杭白菊的保健功能

杭白菊的花瓣肥嫩，口感甘苦清香，適合用來泡茶飲用，枸杞搭配飲用有養肝明目的功效。視疲勞的人經常喝杭白菊，會起到緩解作用[10]。杭白菊還具有清心去火的作用，經常上火可以飲用杭白菊。同時，杭白菊也能增加冠脈流量，促進血液循環，提高毛細血管的抵抗能力，高血壓患者也可以經常飲用杭白菊。

四 杭白菊產品開發相關研究

吳素萍[12]在復合菊花茶飲料的研制中得出復合菊花茶飲料的配方為：甘草汁菊花汁1：1、穩定劑0.15%、白砂糖8.5%、檸檬酸0.20%、山梨酸鉀0.05%、Vc0.05%、蜂蜜0.25%、精鹽0.02%，在此條件下制作出來的飲料品質最好。 蚌埠學院食品與生物工程系高世霞[13]關于石榴果汁菊花茶飲料的研制通過正交試驗, 研究出口感和風味俱佳, 并具有一定保健功能的石榴果汁菊花茶飲料。其工藝配方為:石榴果汁20%、菊花浸提液40%、白砂糖12%、檸檬酸0.10%。陳鋼[14]等以菊花提取液和鮮牛奶為主要原料，研制一種乳酸發酵飲料，通過單因素與正交實驗確定原料的配比、發酵條件及產品的配方，原料最佳配比為菊花提取汁20%、蔗糖8%、鮮牛奶40%；制備該乳酸菌飲料的最佳發酵工藝為接種量3%、發酵時間4h、溫度42℃。王婭[15]通過正交試驗和感官評定等方法確定出風味型菊花枸杞酸奶的最佳工藝條件枸杞汁添加量6%，菊花汁添加量5%，蔗糖添加量7%，明膠0.1%，黃原膠0.05%，卡拉膠0.1%，接入3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發酵劑，灌裝后在42℃下培養4h。

迄今為止菊花飲用產品主要有胎菊、朵菊等。市面上也有菊花調配茶，如普洱菊花茶、蒲公英菊花茶、菊花決明子茶等。菊花飲料也很常見，如苦瓜菊花清涼飲料、明日葉菊花茶復合飲料、綠茶菊花飲料等。

五 菊花茶前景分析

隨著經濟的發展，人們對于喝茶也越來越講究，奶茶作為茶飲料的衍生品受到了很多90后、00后年輕人的喜愛。一點點、茶百道、益禾堂、蜜雪冰城等奶茶店隨處可見，奶茶的類型也是多種多樣，但是筆者發現在目前市面上所銷售的奶茶中都是用茶與奶拼配再加上各種小料，并沒有非茶類與茶的拼配。現代人無時無刻不在使用電子設備，而菊花具有明目的功效，如果可以用杭白菊、傳統茶類、牛奶進行拼配，推出一款新型的菊花茶飲料或許會受到年輕人的喜愛。