微生物檢測技術及其在食品安全檢測中的應用

◎ 王榮超

（濰坊市疾病預防控制中心，山東 濰坊 261061）

近幾年我國出現了很多食品安全事故，人們也越來越重視食品安全問題。因此在食品安全領域引入先進的食品安全檢測技術是非常有必要的，對提高食品質量安全具有非常重要的推動作用。我國食品安全問題的原因主要是食品中出現病原性微生物，也是當前需要迫切解決的問題。微生物檢測技術能夠快速精準的檢測出食品中的病原性微生物，能夠對食品中微生物進行定性定量檢測，避免食品安全問題的發生，并為相關疾病的研究和預防提供大量精準的參考數據，大大提高食品安全監管部門的工作效率和質量。

1 微生物檢測技術實施的必要性以及積極作用

1.1 微生物檢測技術實施的必要性

我國食品安全問題頻繁發生，雖然我國制定了相關制度和條例，但是在實施過程中一直沒有達到最佳效果，因此提高食品安全檢測技術是非常有必要的[1]。而微生物檢測技術能夠精準檢測食品中的微生物，為食品安全提供扎實的技術基礎。在食品安全檢測中應用微生物檢測技術可以有效保證生產過程中的食品安全，保證人們的生命健康不受問題食品的威脅。我國食品安全監管部門應該熟練掌握微生物檢測技術，提高檢測工作效率和質量。

1.2 微生物檢測技術應用的積極作用

食品生產環節復雜多樣，且供貨渠道繁多，很容易在食品的生產到消費環節出現安全問題。食品安全監管部門只依靠實驗室儀器進行食品安全檢測工作效率不高，不能滿足檢測需求。傳統檢測方法需要對微生物進行培養，消耗時間長，出具結果報告較慢，而微生物檢測技術速度快，能夠快速出具檢測報告，微生物檢測技術的廣泛應用具有重要的積極作用。人們對食品安全的要求越來越高，也越來越嚴格，使微生物檢測技術越來越受到食品安全監管部門的重視。雖然微生物檢測技術在應用過程中會受到某些因素的影響，但檢測速度快，能為食品安全監管部門快速提供真實準確的相關信息，使食品安全性得到進一步的提升。

2 食品微生物監測技術研究的主要內容

2.1 免疫學檢測技術

免疫學檢測技術按照檢測原理的差異性可以分成熒光抗體檢測技術和免疫酶檢測技術。熒光抗體檢測技術主要是通過熒光素對食品樣品中抗原和抗體進行標記，然后在熒光顯微鏡下觀察被標記過的食品樣品的抗原和抗體，以及沒被標記過的食品樣品中抗原和抗體的情況，通過兩者的觀察來進行具體的分析[2]。免疫酶檢測技術是通過酶對抗原和抗體進行標記，進而觀察分析，根據反應結果產生的具體顏色，通過定量或者定性的方式來完成對食品樣品的檢測，當前食品檢測中經常應用酶聯免疫吸附檢測技術，可以實現在不提取食品的情況下對食品中微生物完成檢測，比較的方便快捷。

2.2 聚合酶鏈式反應技術

聚合酶鏈式反應檢測技術就是通過DNA復制技術對微生物DNA片段進行擴增，該技術的特點就是具備較快的檢測速度，對微生物的數量和類型敏感度極佳，可以快速精準檢測出食品中存在的常見致病病菌，如大腸桿菌等，因此，該技術在食品安全檢測中應用效果非常好，發展前景良好。但該檢測技術也具有一定的缺點，那就是檢測范圍不夠大，不能一次性檢測大量的食品樣品。

2.3 生物傳感器技術

生物傳感器是把檢測出來的食品信息，通過自身的運算方式轉化成電信號輸出的檢測器。生物傳感器技術的出現，把物理化學和生物活性材料有效結合起來，其對生物技術發展有巨大推動作用。該技術專一性好、速度快、精準性高、檢測成本低，雖然屬于高新技術，研發時間不長，仍舊需要不斷完善和優化，但其已經成為生物技術發展的熱點。

3 微生物檢測技術及其在食品安全檢測中的應用

3.1 免疫學檢測技術在食品安全檢測中的應用

和其他微生物檢測技術相比較，免疫檢測技術需要操作的儀器設備非常簡單，并且檢測成本也相對較低，實用性更強，對于食品中存在的大腸桿菌、沙門氏菌等比較常見的病菌能夠快速精準的檢測出[3]。在科學技術不斷發展的背景下，免疫檢測技術也在不斷的完善和優化，而且為了更好滿足不同溫度的免疫檢測需求，不斷擴大免疫檢測技術的應用范圍，已經研究出了滿足不同溫度的免疫檢測方法。免疫檢測技術是食品安全中常用的并一種微生物檢測技術。

3.2 聚合酶鏈式反應技術在食品安全檢測中的應用

由于聚合酶鏈式反應技術具有檢測速度快和敏感度極佳的特點，所以該技術在食品安全檢測中具有良好的應用前景。通過應用聚合酶鏈式反應技術能夠對食品中大腸桿菌以及沙門氏菌等病菌進行快速精準檢測，在實際應用中，可以檢測出色拉中的李斯特菌和奶粉中的坂崎腸桿菌等。

3.3 生物芯片技術在食品安全檢測中的應用

在食品安全檢測中應用生物芯片技術，只需要一次就能夠把食品中所有存在的致病菌快速精準的檢測出，檢測結果比較全面，操作較簡單，具有極高靈敏度，只需要幾個小時就能夠完成所有食品檢測。但還需要注意的是，生物芯片技術對于芯片的要求非常高，還正處于試驗階段，因此在食品安全檢測中并沒有廣泛的應用。

3.4 生物傳感器技術在食品安全檢測中的應用

生物傳感器技術和其他微生物檢測技術相比，其檢測速度更快，檢測結果更精準[4]。在食品中會存在一些污染食品的微生物，如細菌、病菌以及真菌等，而生活中處處存在細菌，是比較常見的一種微生物。細菌主要分成兩種，一種是腐敗菌，會對食品中的成分進行分解破壞，間接對人體造成危害，另一種是病原菌，病原菌本身就對人體有危害。雖然生物傳感器檢測技術能夠對食品中經常出現的腐敗菌和病原菌進行快速精準檢測，但在實際操作過程中還存在一些問題需要解決，因此也沒有廣泛應用到食品安全檢測中。

4 微生物檢測技術在食品安全檢測應用中的發展趨勢

微生物檢測技術對高新技術和設備儀器的依賴性比較高，在應用微生物檢測技術時，需要依托于相關的檢測儀器設備，微生物檢測儀器設備體型小，便于攜帶，消耗低[5]。在食品安全檢測中，不論是免疫學檢測技術還是聚合酶鏈式反應檢測技術，都是把微生物食品檢測技術和生物技術有效結合起來，并在食品安全檢測中發揮著非常重要的作用。但生物芯片技術和生物傳感器檢測技術都屬于高新技術，還正處于試驗階段，并沒有得到大范圍推廣使用，這些高新技術是需要經過反復試驗，不斷完善和優化才能夠進一步進行推廣和應用。在人們越來越重視食品安全的背景下，相關研究人員也會研發出更實用的微生物檢測技術，逐漸替代原先具有破壞性和侵入性特點的微生物檢測技術，最大限度保證食品安全，給我國食品安全監管部門提供扎實的技術支持。

5 結語

食品安全問題是人們越來越關注的民生問題，其關乎人們的身體健康，關乎社會的和諧穩定發展。隨著人們對食品安全的要求越來越高，傳統的食品安全檢測技術速度慢，遠遠不能滿足食品行業快速發展的需求。因此，在食品安全檢測中應用微生物檢測技術能夠提高檢測速度，有效精準檢測食品中的微生物，避免食品安全問題對人們的身體健康造成危害，影響社會的安全穩定，在最大限度上保證食品安全。微生物檢測技術目前還處于初始發展階段，還需要不斷的完善和優化，微生物檢測技術的發展前景廣闊。