氣相色譜在食品檢測方面的應用及進展

◎ 曾俊敏，葉詠薇

（武漢產品質量監督檢驗所，湖北 武漢 430048）

近些年，我國的經濟迅速發展，人們的生活質量也在不斷提高，與此同時國人不再僅滿足溫飽，已愈來愈關注自身的健康及食品安全。但部分食品生產商眼中只有經濟利潤，在食品的生產過程中加入過量添加劑，影響了我國食品安全，使消費者對于食品安全要求無法得到保障，因此有關部門務必要強化對于食品的監督控制。隨著食品安全影響因素愈來愈多，應當加強對食品檢測技術的運用，保證對食品安全進行有效控制與監督。在檢測食品過程中，氣相色譜是一項普遍應用的關鍵技術，當前此技術已經比較成熟，被普遍應用于農業產品的檢測中，為國人提供了更健康綠色、更為安全、更讓人放心的食品。氣相色譜特別適于檢測易揮發的氣體混合物質，有諸多優點，如速度快、靈敏度高、分辨率高等。

1 氣相色譜技術的工作原理

氣相色譜技術利用了氣體作為流動相時的色層分離對食品進行檢測。試樣在氣化后，可通過流動相進入色譜柱中，在色譜柱中，試樣的組分分子與固定相會產生作用力，且具有一定差異，各個組分會從色譜柱中流出，流出速度不同使不同組分出現分離，利用記錄與鑒別系統，可根據不同組分流出色譜柱的濃度與時間點制作色譜圖。按照圖中所列出的出峰時間以及順序，可定性分析化合物；結合其峰值的高低則能夠定量分析化合物。氣相色譜技術具有多種優勢，如效能高、選擇性強、分析速度快、適用范圍廣、操作簡單及靈敏度高等。對于有機化合物（易揮發）的分析不僅可以定量，同時可以定性。而對非揮發液體，則能夠通過高溫裂解使之氣化，然后進行分析[1]。氣相色譜方法被普遍地應用到了農林以及石油、化工、牧漁等諸多領域中。

2 在農藥殘留檢測中的應用

農藥在農業生產中是把雙刃劍，盡管對于作物產量的提高發揮了很好的作用，但是若施用的農藥超量，則會增加農作物的農藥殘留，同時還會污染環境，最終將會直接或間接危害到人門的健康安全。因此在進行食品安全檢測時，需要加大相關分析技術的研究，保證其能夠準確檢測出農藥殘留，把農藥殘留控制在安全范圍內，保障人們的食品安全[2]。在對農藥殘留進行檢測時，能夠分析出混合物中痕量組分的具體情況，目前相關分析技術已經逐漸發展成熟，能夠借助于氣相色譜檢測食品中的有機氯殘留等。

3 在食品添加劑檢測中的應用

為使食品獲得色香味以及質量的保障，或對此加以改善，或提升食品防腐性生產廠家會在食品生產中添加食品添加劑。當前有許多不同類型的食品添加劑，以其用途來可以分成4個較大的類別：①維生素以及氨基酸，其能夠使食品具有更高的營養價值。②防腐劑，其能夠在某種程度上延長食品保鮮期。③調味劑以及酸味劑，其能夠使食品的口感及風味得到有效改善。④凝固劑、消泡劑，能夠滿足加工技術的要求[3]。一般情況下，食品添加劑（化學合成類）會影響人體的健康，其影響程度不一，和添加的劑量存在密切關系，即添加越多，則影響越大。利用氣相色譜法可以對食品中的酯型與酸型進行檢測，如過氧化苯甲酰、丙烯酰胺、苯甲酸等，均可進行檢測。

4 在食品包裝有害成分檢測中的應用

現階段塑料包裝袋因成本低和使用方便被廣泛應用于日常生產生活中，而使用塑料包裝袋對食品進行包裝時，則有著明確的規定，若其不符合相關標準或并未選定安全的包裝袋，就將危及到使用者的身體健康。通常情況下，為使塑料包裝袋的強度、可塑性與透明性更高，生產廠家會將熒光增白劑、增塑劑等加入到其中，例如鄰苯二甲酸酯，該類物質若和油脂成分接觸，尤其是塑料包裝袋中的食品為高溫食品且含油量大，則會溶解鄰苯二甲酸酯使其進入食品內，影響食用者的健康。添加越多的熒光增白劑、增塑劑等物質，所溶出的鄰苯二甲酸酯也將越多，對人體的實際毒性就會越大，故而應當對此高度重視，并找到有效規避方法[4]。鈦酸酯具有相當大的毒性，能夠使人體基因產生突變，致癌幾率較高，嚴重影響人體健康，以氣相色譜法能夠有效地、準確地檢測出塑料袋中所含的鈦酸酯類成分。

5 白酒風味組分檢測中的應用

白酒是我國傳統飲品，受到廣大消費者喜愛，但部分白酒中含有害的毒性物質，如甲醇，對人的生命安全有巨大的威脅。通常來講，5 g甲醇就能夠使人體中毒，用量達12.5 g，就將可能致死。另外，白酒中還含有雜醇油物質，會影響到飲用者的身體健康，如果含量過高，則可能引發毒副作用，飲用者會出現多項病癥，如頭痛、眩暈等。因此白酒的生產過程需要嚴格檢測這些成分，保障酒品的質量以及安全[5]。應用氣相譜法能夠檢測出白酒中所含的甲醇或雜醇油等有危害的物質，對白酒的整體品質嚴格把關。另外，借助于氣相色譜技術，可對白酒釀造期間的揮發性物質與有害成分進行檢測，對產品的整體品質加以控制。

6 在食品質量檢測中的具體應用

氣相色譜技術能對食用油進行有效檢測，該技術能夠檢測食用油中的有害物質殘留，如添加劑、丙烯酰胺以及多環芳烴等，使氣相色譜技術得以被真正應用到糧油食品的安全監測中。另外，運用氣相色譜技術也能對碘鹽中的碘含量進行檢測。

7 結語

近些年，隨著生活水平的提高，人們對自身的健康愈發重視，食品安全與人們日常生活息息，受到了廣泛關注。氣相色譜技術歷經幾十年的發展歷程，日臻成熟，具有多種優點，如分離效果好、靈敏度高、易于操作等，已被普遍用于食品檢測中。在今后的生產生活中，氣相色譜技術所占據的地位將會越發重要，且在科技發展的推動下，其水平也會不斷提高，可于食品檢測中發揮更加重要的作用，切實地保障人們的食品安全。