信陽菜品牌化發展對策研究
——以南灣魚頭為例

◎ 王寶剛

（信陽農林學院，河南 信陽 464000）

信陽菜是信陽名片，是豫菜的瑰寶之一。然而，信陽菜與川菜、杭菜、粵菜相比，影響力、發展力都差之甚遠。為發展信陽菜，2016年信陽市人民政府出臺信陽1號文件《關于大力推廣“信陽菜”的若干意見》，目的是大力發展信陽餐飲產業，提高信陽菜在社會上的影響力。信陽菜作為信陽飲食文化的重要組成部分，不僅要能夠滿足大眾對飲食文化的需求，還要促進信陽旅游業、水產養殖業和信陽經濟的發展。信陽菜的發展與烹飪食材的生產、加工、銷售形成產業鏈，與種植、畜牧、水產、加工、餐飲及服務等多個行業有著密切聯系[1]。

南灣魚頭是信陽十大名菜之一，選用信陽南灣湖所產的魚加工制作而成，是信陽菜代表菜肴之一，因其味美、質鮮深受消費者喜愛。南灣魚頭需要做出自身特色，品牌化發展是其必由之路。品牌化是增強產品發展動力和活力的根本路徑，是加快轉變產品發展方式的有力杠桿，是產品參與市場競爭、占領市場份額的重要途徑。

本課題以南灣魚頭為例，通過相關文獻資料和社會調研，以南灣魚頭的歷史、地理、人文要素為背景，對南灣魚頭目前市場發展現狀及存在問題的進行分析，提出其品牌化、標準化發展的對策建議，以期為信陽菜的品牌化建設與發展提供參考。

1 南灣魚頭的歷史、地理、人文要素

1.1 南灣魚頭歷史要素

南灣湖風景區位于信陽市區西南約8 km，是圍繞南灣水庫發展起來的集觀光、休閑、娛樂為一體的旅游勝地。南灣水庫建成于1995年11月，屬大型丘陵型水庫，水庫最大庫容16.3億m3，可養魚面積4 573 hm2，平均水深8.63 m，最大水深30 m。由于其水源豐富、穩定，生產的各種魚類，被人們統稱為“南灣魚”。

1.2 南灣魚頭的地理要素

南灣湖，因其壩筑在南灣而得名，作為“國家水利風景區”，它獨特的自然、人文景觀在信陽市“山水園林城市”建設、經濟發展和對外交流中扮演著重要的角色。南灣湖以秦嶺淮河分水嶺為線，具有亞熱帶與暖溫帶的共同特征，致使其雨量充沛、水量豐富。依托南灣湖水資源，發展特色漁業，把休閑漁業納入南灣湖風景區的整體發展中，漁業和旅游業結合、合理開發利用水資源已成為南灣湖風景區可持續發展的必由之路。南灣湖四面環山，湖水富含大量微量元素，尤其是有益健康的“碘”和有抗癌元素之稱的“硒”，硒的含量更是普通魚類的3～5倍。由于南灣湖這一特性，導致這里盛產的南灣魚不僅口感好，而且營養價值極高。近年來，風景區根據自身優勢，在休閑漁業項目開發方面已經取得可喜成績。

2 南灣魚頭發展現狀

2.1 南灣魚養殖現狀

2.1.1 南灣魚養殖成本高

南灣魚主要指產自信陽市南灣湖內的魚，隨著南灣魚產量逐年攀升，水庫魚類的自然繁殖已無法滿足養殖需求，魚種投放是南灣水庫漁業生產的前提和基礎。南灣魚采取人工投苗、不喂飼料、養殖周期長達兩年，而享譽盛名的湖南魚養殖周期在130天左右。由于南灣魚幼苗對水源、溫度、水的酸堿度要求較高，導致南灣魚幼苗存活率明顯低于其他魚，無形中加大了南灣魚的養殖成本。南灣魚野生散養于南灣湖中，相比水塘中的魚不便于管理控制。例如，監控魚的生長速度、管理打撈病死魚、定期測量水質等，給養殖戶、企業加大了管理投入，最終都會導致南灣魚養殖成本高。

2.1.2 南灣魚真假難辨

由于南灣魚養殖成本高，價格高于同類型魚類，因此導致水產品銷售市場、大型超市、菜市場出現冒牌南灣魚的攤點，導致市場上出現了大量的“南灣魚”，對南灣魚的品牌造成了惡劣影響。目前，食品安全監督管理部門對南灣