計量檢定在食品檢驗(yàn)中的實(shí)踐分析

◎ 孫春宇

（譜尼測試集團(tuán)北京計量有限公司，北京 100089）

食品安全問題關(guān)乎社會的穩(wěn)定發(fā)展，因此在食品生產(chǎn)過程中為保障其生產(chǎn)的質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，多會通過計量檢定合格的分析儀器檢驗(yàn)的方式進(jìn)行管控。在開展計量檢定這一工作時，設(shè)備的穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性以及工作人員的專業(yè)性等都會影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。因此在開展此項工作的過程中，檢測人員應(yīng)當(dāng)注重上述問題。本文通過論述計量檢定中存在的問題、重要性以及具體策略，以此強(qiáng)化計量檢定工作的檢驗(yàn)效率和質(zhì)量。

1 計量檢定在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用要求

在當(dāng)前的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下，計量檢定在食品檢驗(yàn)中已經(jīng)有所應(yīng)用，但就實(shí)際情況而言，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡導(dǎo)致各個地區(qū)計量檢定在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用程度有所不同。這主要是由于計量檢定在食品檢驗(yàn)中受到環(huán)境變動和計量儀器不同方面的影響。①環(huán)境的不同會導(dǎo)致測量的精確度受到影響，導(dǎo)致測量可靠性下降。②計量儀器使用管理水平不同會導(dǎo)致測量誤差水平發(fā)生相應(yīng)的變動。本文將從兩個角度闡明計量檢定在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用要求。

1.1 食品計量檢定對環(huán)境的要求

就計量檢定工作本身而言，其對于檢定的環(huán)境要求較高。具體而言，計量檢定在食品檢驗(yàn)中對于操作的環(huán)境要求較高，環(huán)境的細(xì)微變化都可能導(dǎo)致測量的精確程度有所變化，數(shù)據(jù)的可靠性難以得到保障，數(shù)據(jù)的有效性及推廣性也很難得到提升。由此可見，在當(dāng)前食品計量檢定工作中，環(huán)境因素尤為重要，應(yīng)當(dāng)控制環(huán)境對于測量檢定結(jié)果的綜合性影響。對于檢定環(huán)境的溫度和濕度要進(jìn)行綜合控制，通常實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度是最為基礎(chǔ)的控制環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度把控在相對應(yīng)的范圍內(nèi)。同時，日常管理中也應(yīng)保障對計量檢定環(huán)境的維護(hù)和管理，尤其是防塵、防腐蝕等工作需要落實(shí)到位。

1.2 計量儀器的使用和管理

從計量儀器管理的角度而言，食品檢驗(yàn)過程中涉及的儀器往往都屬于高精密水平的儀器，日常的使用和管理中都需要遵從標(biāo)準(zhǔn)化流程，如果在日常管理中沒有按照規(guī)范的流程運(yùn)作，或者在維護(hù)中存在不符合規(guī)范的地方，可能導(dǎo)致儀器內(nèi)部或外部發(fā)生變化，進(jìn)而導(dǎo)致測量的精確度下降。因此，應(yīng)科學(xué)利用計量儀器，在保養(yǎng)和維護(hù)中提升儀器的性能，一方面可以提升測算的精準(zhǔn)度，另一方面也有助于延長整個儀器的使用周期。

2 計量檢定工作在食品檢驗(yàn)中存在的問題

2.1 計量檢定設(shè)備不先進(jìn)

隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，我國計量檢定部門面臨的挑戰(zhàn)越來越多，無形中加大了計量檢定的工作壓力[1]。隨著社會對食品檢驗(yàn)的重視度的提升，計量檢定工作作為其中重要的組成部分，許多計量標(biāo)準(zhǔn)裝置使用時間較長，出現(xiàn)設(shè)備老化、技術(shù)裝備無法適應(yīng)現(xiàn)階段的社會需要等，并且沒有嚴(yán)格按照規(guī)程規(guī)范實(shí)行分室專項檢定，而是放置在統(tǒng)一的環(huán)境中，這些都會在一定程度上影響計量檢定的實(shí)效性和準(zhǔn)確性。

2.2 計量檢定工作執(zhí)行力度不足

隨著社會的不斷發(fā)展，許多食品中存在的問題已經(jīng)逐漸在社會中暴露，例如饅頭中添加增白劑、地溝油等事件無一不在警醒人們要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作的力度。在開展檢定過程中，為保障檢驗(yàn)工作質(zhì)量必須要加強(qiáng)檢定部門和被檢定部門之間的聯(lián)系。但在實(shí)際的工作中可以發(fā)現(xiàn)，部分工作人員疏于加強(qiáng)與各個部門之間的聯(lián)系，計量檢定工作執(zhí)行力度不足，無法深入檢定工作，發(fā)揮其有效性。這在一定程度上限制了檢定工作的有效開展，并且計量檢定工作中出現(xiàn)的問題將很大程度上影響食品檢驗(yàn)的成果。

2.3 工作人員綜合素養(yǎng)不高

現(xiàn)階段，各個行業(yè)發(fā)展都取得了一定的成效，經(jīng)濟(jì)水平也在持續(xù)不斷提升，并且在經(jīng)濟(jì)多元化的發(fā)展趨勢下，社會發(fā)展對各個行業(yè)中工作人員的綜合素養(yǎng)和具體要求有了很大的提升[2]。簡單來說，工作人員綜合素質(zhì)的提升在很大程度上能夠促進(jìn)各個行業(yè)更好的發(fā)展。在計量檢定和食品檢驗(yàn)工作中都會發(fā)現(xiàn)，專業(yè)的人員數(shù)量較少，大部分工作人員的專業(yè)知識和技能還需要加強(qiáng)和優(yōu)化。計量檢定工作人員的職業(yè)素養(yǎng)難以滿足社會發(fā)展的實(shí)際需要，很多方面存在不足。例如一部分工作人員在實(shí)際工作中缺乏對計量檢定規(guī)程規(guī)范以及法律法規(guī)的了解和掌握，部分實(shí)驗(yàn)人員對實(shí)驗(yàn)用到的設(shè)備熟悉程度不足，操作中易出現(xiàn)失誤等。

3 計量檢定在食品檢驗(yàn)中的重要性

3.1 保障人民飲食健康的基礎(chǔ)

人們的生活質(zhì)量相較于以往有了較大提升，對食品的需求量和食品的種類的多樣化提出了更高要求，同時也對食品的營養(yǎng)搭配和食用安全性有了更高標(biāo)準(zhǔn)。不同的食物成分具有不同的性質(zhì)，若搭配中出現(xiàn)問題可能會使得食物性質(zhì)相互作用，繼而產(chǎn)生不利身體健康的物質(zhì)，因此，有必要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的重視。計量檢定工作能夠很好地解決此類問題[3]。在開展檢定工作前，工作人員要注意計量器具的規(guī)范，必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，并對檢驗(yàn)器具進(jìn)行一定時間段的規(guī)范，從而確保食品檢驗(yàn)的有效性，進(jìn)而保障人民飲食健康。

3.2 具有廣泛性和社會性

計量工作中還包括國民經(jīng)濟(jì)的諸多方面，具有廣泛性和社會性，與社會群眾的穩(wěn)定生活有著直接的聯(lián)系。若計量檢定工作不完善，食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量得不到保障，對人們的身體健康也會產(chǎn)生較為嚴(yán)重的影響。因此為保障計量工作的效率，需要借助法律法規(guī)保護(hù)和約束食品計量檢定工作。簡單來說，計量工作的廣泛性和社會性決定了它既影響社會的穩(wěn)定和諧，又關(guān)乎人們的生命安全，因此加強(qiáng)對計量工作的重視度對食品檢驗(yàn)工作有著重要作用[4]。

4 計量檢定在食品檢驗(yàn)中的具體發(fā)展策略

4.1 科學(xué)規(guī)范計量檢定流程

食品計量檢定對周邊環(huán)境和計量儀器的使用以及檢測流程有著嚴(yán)格的要求，在實(shí)際的工作中應(yīng)當(dāng)重視科學(xué)規(guī)范計量檢定流程。由于計量檢定工作關(guān)乎民生，因此我國對計量工作有著規(guī)范的法律法規(guī)支持，但是，由于地區(qū)實(shí)踐中會出現(xiàn)不同的問題，難以保障檢定工作的有效性。所以在日常檢定工作中，工作人員要注重檢定流程的規(guī)范和優(yōu)化，除卻一般的檢定過程外，還要加強(qiáng)對環(huán)境和設(shè)備儀器的管理，例如實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度也要控制在合理范圍內(nèi)，特別要加強(qiáng)防塵、防腐蝕等工作的開展。儀器設(shè)備使用中要嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)以及規(guī)程規(guī)范進(jìn)行，使用結(jié)束后進(jìn)行科學(xué)的維護(hù)工作，減少由于維護(hù)工作不到位導(dǎo)致設(shè)備內(nèi)部或者外部的部件出現(xiàn)問題，繼而降低測量的準(zhǔn)確性。通過科學(xué)規(guī)范檢定過程，結(jié)合先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行維護(hù)管理，從而減少誤差，以此提升食品檢驗(yàn)的有效性。

4.2 強(qiáng)化工作人員職業(yè)素養(yǎng)

為保障檢定工作的有效性，工作人員職業(yè)素養(yǎng)與整體工作質(zhì)量有著密切聯(lián)系。加強(qiáng)工作人員的培訓(xùn)力度十分必要[5]。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)當(dāng)注重工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和整體思想道德素質(zhì)。簡單來說，思想道德素質(zhì)能夠保障工作人員在工作過程中嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)等進(jìn)行，保障檢定效果的準(zhǔn)確性。職業(yè)素養(yǎng)則是加強(qiáng)人員專業(yè)知識和技能的提升，以此保障檢定工作的專業(yè)性和科學(xué)性。同時還要加強(qiáng)工作人員的考評制度完善，管理工作人員檢定效率的同時及時解決出現(xiàn)的問題，從根本上提升食品檢驗(yàn)效率。

4.3 加強(qiáng)計量檢定在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

計量檢定工作發(fā)展實(shí)踐涉及日常生活的很多方面，從農(nóng)業(yè)發(fā)展到環(huán)境變化，都離不開檢定工作在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用。從食品檢驗(yàn)角度而言，一旦缺少計量的專業(yè)性檢定，食品安全就很難得到保證。因此，讓更多社會大眾認(rèn)識到計量檢定工作的重要意義，讓人們自覺監(jiān)督和維護(hù)食品安全檢定工作，進(jìn)而保障這一工作穩(wěn)定有序展開。

4.4 設(shè)置專業(yè)的量化考察及考評制度

食品計量檢定中，不僅要求專業(yè)人才，更要求雷厲風(fēng)行的管理者，通過培訓(xùn)等手段提升計量檢定人員的專業(yè)性，同時提升他們的工作滿意度及工作積極性。各個食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，設(shè)置專業(yè)的量化考察及考評制度，從思想道德及專業(yè)素質(zhì)兩方面考慮，充分激發(fā)每位一線工作者以及中層管理者工作的積極性，以增強(qiáng)其責(zé)任心。在此基礎(chǔ)上，制度的動態(tài)化也顯得至關(guān)重要，動態(tài)的制度有利于及時根據(jù)發(fā)生問題進(jìn)行調(diào)整，保障工作的順利開展以及方向的調(diào)整。

5 完善計量食品檢定機(jī)制

在食品計量檢定管理領(lǐng)域，制定科學(xué)的流程以及可執(zhí)行的機(jī)制至關(guān)重要，這一機(jī)制的科學(xué)性和穩(wěn)定性直接關(guān)系群眾的身體健康等。由此可見，需要構(gòu)筑科學(xué)、完善的計量監(jiān)督機(jī)制，提高計量監(jiān)督水平。隨著食品行業(yè)的飛速發(fā)展，計量檢定也需要不斷升級和進(jìn)步，保證在各種不同類別的食品行業(yè)中都能取得良好成效。無論是哪個方面的食品計量檢定，都需要切實(shí)完善計量監(jiān)督流程，對于發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，進(jìn)而保障計量檢定工作的科學(xué)性和有效性。

6 結(jié)語

計量檢定工作在食品行業(yè)發(fā)展中有著非常重要的作用。基于此，檢測部門應(yīng)當(dāng)注重計量檢定中存在的問題，正確認(rèn)識該項工作在食品檢驗(yàn)中的重要性，通過科學(xué)規(guī)范計量檢定流程，加強(qiáng)計量檢定宣傳力度，強(qiáng)化工作人員職業(yè)素養(yǎng)，從而保障食品質(zhì)量安全。計量檢定工作的成效與食品檢驗(yàn)有著非常直接的聯(lián)系，只有提升計量檢定的有效性，才能從根本上保障我國食品行業(yè)更加健康的發(fā)展。