現代學徒制視域下烹飪工藝與營養專業學生工匠精神培育研究

◎ 黃曉婷

（北海職業學院，廣西 北海 536000）

工匠精神是一種具有世界共同性的文化形態，我國工匠文化有著深遠的歷史，國外制造業也不乏工匠精神，特別在德國和日本。工匠精神是專業精神和多重素養的結合，具有專業性、人文性和職業性等特點，表現在對產品的精雕細琢、精益求精、追求完美和極致。工匠精神是職業教育的靈魂。現代學徒制是高職院校校企合作共同培育技術人才的現代培養模式，如何在此種模式下培育學生的工匠精神，提升學生的職業技能、素養和就業創業能力，落實立德樹人根本任務，成為亟需解決的問題。烹飪專業是傳統的手工操作技藝，更適合以“現代學徒制”為手段傳承工匠精神，因此，培育高職烹飪專業學生對烹飪技藝追求及創新、優質服務理念的工匠精神，才能造就更多的烹飪大師，形成濃厚的現代烹飪文化[1]。

1 現代學徒制與工匠精神培育的高度耦合性

1.1 現代學徒制

現代學徒制是當今職業教育推行深化校企合作培養人才的重要途徑。教育部在2014年提出開展現代學徒制試點，至今確定了3批現代學徒制試點單位，推進了工學結合、知行合一進程。現代學徒制實施“雙導師制”，體現學生雙重身份，教學對接社會需求、崗位工作內容、職業標準及生產過程，提高人才培養的高質性、針對性、職業性，突出現代特色，適應“互聯網+職業教育”發展需求，使教育理念與企業現代經營管理理念的深度融合。

1.2 工匠精神

工匠精神是一種職業精神，它是從業者的職業道德、職業能力、職業品質的體現。2016年李克強作政府工作報告時首次正式提出“工匠精神”，鼓勵企業培育精益求精的工匠精神。同年，在對推進職業教育現代化座談會進行批示時，李克強強調要加快培育大批具有專業技能與工匠精神的高素質勞動者和人才。2017年的《政府工作報告》提出，要大力弘揚工匠精神。工匠精神成為決策層的共識，上升到國家發展戰略的高度，在各行各業和個人廣為適用，成為高頻詞匯。高職院校作為培育未來大國工匠的主要陣地和前沿陣地，更要大力傳承、培育、弘揚、創新工匠精神，踐行知行合一，提高解決實際問題的能力，助力提升推動經濟轉型和消費升級，確保中國經濟保持中高速、邁向中高端。

1.3 現代學徒制和工匠精神培育目標吻合性

現代學徒制培養模式和工匠培育人才模式高度一致，具體體現在職業理念和價值取向、歷史責任和時代使命、育人標準和工學結合的育人方式等方面。現代學徒制弘揚、傳承與延續了工匠精神。因此，貫徹落實現代學徒制，可更快地為國家培養亟需具備“工匠精神”的技術型高素質人才[1]。

2 烹飪工藝與營養專業工匠精神培育現狀

2.1 工匠精神內涵及培養路徑不明確

現有教學中，學生對工匠精神內涵理解不透徹，學校應從烹飪專業從業崗位特性明確烹飪專業工匠精神內涵，重構課程體系，挖掘現代學徒制視域下專業課程中工匠精神元素，通過多種途徑培養學生的工匠精神[2]。

2.2 人才培養評價形式單一

現有人才培養評價形式單一，以學校評價為主，存在校企評價標準不統一現象，學校應以社會需求人才培養效果為評價的首要標準，強化過程評價，探索增值評價，健全綜合評價，企業、學校、教師、學生共同參與的多元評價體系。

2.3 師資結構不合理，師資聯動、協同育人受影響

部分教師忽視了工匠精神建設的全方位育人，在教學過程中重知識技能傳授、輕價值觀念塑造。現代學徒制和工匠精神培育首先要提升教師的工匠精神和教學能力，校內專兼職教師和頂崗實習企業教師聯動，協同培育學生的工匠精神，保障工匠精神應融入學生學習的各環節、各方面，實現立德樹人、潤物無聲。

2.4 校企合作作用未充分發揮

校企合作模式不理想，與企業沒有形成深度融合的合作關系，企業只是簡單用工，校企合作的人才儲備、企業理念宣揚等作用沒有充分發揮，工學結合不緊密，對學生而言，企業實習只是完成學習任務，思想認知偏差使學生對企業的文化、服務理念、技能要求等掌握不充分，影響到學生工匠精神的培育。

3 烹飪工藝與營養專業工匠精神內涵理解

學校應深刻把握工匠精神的內涵，對應廚德、廚藝、廚品，研究現代學徒制視域下烹飪專業工匠精神培育的理念，形成烹飪專業專業精神、職業態度、人文素養3者統一的工匠精神內涵。

4 工匠精神的人才培養模式構建

4.1 修訂人才培養方案和課程標準

根據烹飪專業特色和資源，在現代學徒制視域下，制訂貫穿工匠精神內涵的人才培養方案和課程標準。

4.2 重構課程體系，夯實工匠精神基礎

結合餐飲行業特點和專業特點，立足于為區域發展培養高素質技術型人才的目標定位，圍繞堅持價值塑造、知識傳授和能力培養“三位一體”，重構面向職場基于工作過程的專業課程、通識教育課程和創新創業課程等系統化課程體系，將新時期工匠精神的涵養內嵌融入教學過程，滲透到職業認知、職業認同及職業形成的課程教學和實訓教學中，同時結合創新創業實踐、技能大賽、第二課堂活動多種教學途徑進行，深入開展教學改革，夯實工匠精神基礎[3-4]。

4.3 專業課程教學設計與實施方案選擇

依據社會、企業、學生需求進行教學設計，分析課程面向企業的業務領域、崗位及實際工作流程，設置課程目標、內容及評價，以典型工作任務為導向，將教學內容項目化、模塊化，把握工匠精神元素的挖掘結合點和操練融入點，深度挖掘蘊含的工匠精神元素，將其“基因式”地融入教學設計。采用案例、情境仿真、線上線下混合式教學等多種形式實施教學，實現教學情境多樣化、教學內容多元化、學生思維創新化、實踐能力綜合化，提升學生的工作能力，實現學生向工匠的轉變。

4.4 優化教學評價

①完善課堂教學評價標準，將評價內容與工匠精神相融合，促進教學目標與評價反饋的有效銜接，使工匠精神的內涵深入到教學全過程，體現評價的創新性與針對性。②通過校企合作平臺、技能競賽、興趣小組等將課堂外的學習情況進行有效記錄，體現評價的全面性。創新烹飪專業育人評價模式，體現企業、學校、教師、學生共同參與的多元評價結果，培育學生的技藝、工作態度和工作精神，促使學生的全面發展，促進烹飪人才培養質量觀內涵發展，提升學生的就業能力。

4.5 產教深度融合，打造培養學生工匠精神的平臺

利用校企合作、行校合作，產教深度融合的企業平臺，培養學生的工匠精神。①通過實施深層次的產教融合，使學生在頂崗實習時通過企業實際工作場景鍛造工匠精神。②將工匠精神文化有效融入校園文化，引入企業的工作模式、評價體系、組織紀律，實現校園文化和企業文化的有機融合，加強工匠精神的養成教育、體驗教育和實踐教育，使工匠精神與技術活動、技能培訓有機結合起來，并內化于學生的精神之中。③與餐飲行業協會積極合作，通過專家講座、大師廚藝展示，開闊學生眼界[2,5]。

4.6 教師工匠精神的培養

加強師資隊伍建設，優選頂崗實習中的企業教師，并保持密切聯系，加強校內專兼職教師的工匠精神培育，提升教師的職業能力和工匠理念，實現教師和匠師（烹飪大師）的滲透，用工匠精神引領師德和教風，從而培養學生的工匠精神[6]。

5 結語

高職院校培育學生的工匠精神是國家穩步發展的客觀需要、行業需求對專業人才培養的要求、大學生思想政治教育培育新時代人才的必然要求。探索與實踐“工匠精神”融入專業人才培養過程，實現全方位育人，是一項長期系統的工程，需要制度保障，學校、企業的精心培育，通過產教融合和現代學徒制等將工匠精神實踐和傳承。