我國食育的重要性與開展建議

◎ 姜 坤，郝志闊，吳耀華，鄭曉潔

（廣東環境保護工程職業學院，廣東 佛山 528216）

2021年3月6日，習近平在看望參加政協會議的醫藥衛生界教育界委員時就強調“把保障人民健康放在優先發展的戰略位置，著力構建優質均衡的基本公共教育服務體系”“人民健康是社會文明進步的基礎”“教育是國之大計、黨之大計”[1]，而在2021年2月25日，中國營養學會發布的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中，可以看出合理的飲食與人們的健康有著必然聯系，而完善的飲食教育體系作為培養具有中國特色的未來人才，除了德育、智育、體育、美育和勞育等“五育”體系之外，必然發揮重要作用。

1 食育的發展歷程

食育一詞最早于1896年由日本著名養生學家石冢左玄所著《食物養生法》中提出，其認為：“體育、智育、才育即是食育”，但概念的真正形成卻是在21世紀，在日本的食育中，主要是通過幼兒接觸食物，從而對其進行食物、食品相關知識的飲食教育，達到樹立兒童正確的飲食習慣、藝術思維以及人生觀念[2]。此項理解便能看出，食育文化在中國古代早已有之，其中最具典型的代表作有先秦元典《禮記·內則》中的“子能食食，教以右手”闡述飲食禮儀；《黃帝內經》中“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”闡述飲食營養相關知識；《齊民要術》中“稻，無所緣，唯歲易為良……”大部分內容闡述食物原材料的種植規律，“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”告誡后人不能浪費糧食，宣言中國勤儉節約的優秀傳統。中國上下五千年的飲食文化，無不伴隨食育的身影，只是未曾形成完整的概念。伴隨著中國傳統文化，結合中國現代教育“五育體系”食育，完善中國特色、中國風格、中國氣派的學科體系、學術體系、話語體系，形成新形勢下“六育體系”的格局具有重要意義。

2 疫情影響下引發的食育思考

從非典到H1N1再到新冠，至今尚未確定真正傳染源[3]，這就關系到人們的飲食健康問題，這也迫使人們不得不認真思考將食育的高質量發展，融入傳統的德智體美勞“五育”之中，形成新的“六育體系”這一全新的時代命題。關于國民健康問題，黨中央高度重視。2016年全國衛生與健康大會就提出“沒有全民的健康，就沒有全面的小康”。十九大也明確指出“實施健康中國戰略”的整體部署。此外，《健康中國行動（2019—2030）》也提出健康知識普及大行動，加快構建健康科普知識發布和傳播機制。各項政策表明，合理的健康飲食已經上升到國家戰略層次。而確保飲食的健康合理性關鍵在于飲食教育。

從國家對健康的重視程度可以看出，建立與強化食育體系，促進食育高質量發展迫在眉睫。通過食育為抓手，從幼兒開始構建衛生飲食的邏輯體系，以食物的源頭為出發點，教育引導人們健康食用食材，從而提高人體免疫力，加強個人健康飲食觀念，形成健康飲食的良好社會風尚。

3 食育在我國教育中的重要作用

3.1 食育引導國民合理飲食

隨著社會經濟的發展和居民膳食模式、生活方式的明顯改變，居民接受新的健康飲食的知識速度必須跟上時代的步伐。根據2021年新出的居民膳食指南報告的結論得出，合理健康的膳食模式在各種食物的相互協同作用下能夠促進居民整體健康狀況和降低疾病風險。所以通過合理飲食的相關知識的普及，才能真正意義上引導居民養成正確的飲食習慣，達到居民平衡膳食模式的普及化。而平衡膳食模式必須通過飲食方面的相關教育，才能更快、更好地傳達給每一位居民，所以食育是最直接、最有效、最快速的途徑。通過發展我國食育教育體系，就是在為我國健康事業、教育事業、醫療事業以及為實現中華民族偉大復興做出貢獻。

3.2 食育加強國民食安知識

食品安全是影響居民健康安全的重要因素之一，世界各國都對食品安全有著極高的重視程度，我國對于食安的重視程度也處于較高水平，關注食安，就是關注國民健康發展。人從出生開始，家庭教育中便伴有食育理念，如飯前洗手，睡前刷牙，養成良好的飲食習慣等。飲食教育不僅教會每個人吃什么，而且一直傳遞著怎么去吃的觀點。從這些基礎的食育教育中可以發現，健康飲食的最基本原則是要吃的健康，而這種健康對于食品本身來說就是食品安全知識的傳播。所以加強食育體系在日常生活中的傳播比例，能夠在最大程度上增加居民的食品安全知識和食品安全意識。

3.3 食育促進國民傳承文化

文化是最深層的教育力量，文化自信是更基本、更深層、更持久的力量，而餐桌文明是社會文明、國家文明、民族文明的縮影，是國民素質、禮儀素養的體現。中國傳統文化博大精深，作為中國傳統文化當中重要組成部分的飲食文化，其中涵蓋的內容更是源遠流長。傳統飲食文化的傳承對于每一個居民來說，都是樹立文化自信最好的途徑之一，食育中最主要的內容之一就是飲食文化教育。所以傳承和弘揚優秀傳統文化，應將飲食文化融入食育中，將傳統飲食禮儀、感恩自然、敬畏生命的中國大善之心，孔孟之道的仁愛之心，謙恭敬讓、勤儉節約的做人持家之道融入食育之中[4]。

3.4 食育加深人與自然的情感交融

食育在整個過程中，在研究“吃什么”的問題上，一直處于發展和不斷進步的階段，食物的多樣化使得人類壽命增加，而食物的充足化又加大了慢性疾病的發病率，食物的無節制化卻給人們帶來了各式各樣的社會問題和健康問題。所以合理的食用食物，是人類與自然相互交融的最佳途徑，全人類要善待大自然給予人們的一切，禁止食用野生動物，不能以破壞自然、破壞生態、破壞人類賴以生存的環境為代價來滿足一己私欲。我國應將《中華人民共和國野生動物保護法》《中華人民共和國環境保護法》等相關法律知識融入到食育之中，加深居民對野生動物和環境的保護意識，形成獵殺野生物、破壞生態環境而感到恥辱的信念。

3.5 食育與我國“五育”相輔相成

合理的平衡膳食造就健康的體魄，正確的飲食觀念養成良好的道德情操，豐富的食物種類讓人們變得更加聰明，精美的食物本身就伴隨著藝術價值的體現，珍惜每一份食物讓人們明白其來之不易，人們只有通過自身的付出和辛勤的勞動才會有所收獲。德智體美勞是我國教育的根本，而食育是中國傳統教育的載體，所以通過食育能夠更好地為“五育體系”服務，食育可以貫穿并融合到“五育體系”之中，處理好食育與德智體美勞教育的關系，是建設文化強國、經濟強國、健康強國、生態強國、素質強國的必要條件。

4 我國食育的開展策略建議

4.1 食育全過程化

食育并不只是幼兒教育、小學教育。而是一個漫長的過程，伴隨著人的一生，正確認識到食育在當今國際社會和國內發揮的重要作用和意義，才能更好地開發出與之對應的課程體系和評價機制。所以基于我國德智體美勞教育，在與之對應的教育教學過程當中，應加強食育的作用，加大食育的內容。各級教育機構應根據實際情況形成食育課程循序漸進的教育體系。幼兒教育中加入通識類食育教育，讓幼兒從小就開始養成良好的飲食習慣，小學教育應有一定的食材類教育和基本的飲食禮儀、飲食文化教育，培養學生具有高尚的道德情操，勤儉節約、勞苦奮斗的精神，初高中課程體系中應該加入適當的飲食食品類知識以及營養健康方面的知識，保證更深層次地了解食育相關知識，進入大學主要學習食品安全法、中國飲食文化等相關知識，從而對于食育整體課程的深度深入與升華學習。

4.2 食育全方位化

食育并非單方面的學校教學課程就能涵蓋的內容，根據日本食育經驗的借鑒，筆者認為食育上至國家層面，下至個體家庭，都應有完整的體系。具體表現形式為：應有相關法律的支撐，實行食育的普及化和法律化，根據中國飲食文化的特色，形成更具中國味的食育基本法，明確食育的整體方向，宣傳中國飲食文化，樹立文化自信，從而達到食育體系的形成。因中國飲食博大精深，各個地區的飲食文化略有差異，所以各地區要根據實際情況進行相應的調整，但是食育法所給予的各項權利、義務以及目標是統一的。政府及各地區應協助學校健全科學的食育指導體制，充實科學飲食指導內容，加強食育指導老師的培養，積極開展食育類實踐活動，增加食育的趣味性和有效性，家庭應根據實際情況，陪伴孩子食育體驗過程，提供學習良好飲食習慣的機會。

4.3 食育全民化

“政校企家，四位一體”的食育整合體系，也是全民參與的食育體系形成的最終形式。通過政府、學校、企業、家庭等相互整合形成一體化食育體系。①要發揮政府的主導功能，食育是一項長久性的教育體系，必須要政府的介入，并且要起主導作用，政府要足夠的重視，才能使國民形成科學、安全、文明的飲食行為和理念。②要突出學校的主渠道作用，未來很長一段時間，我國幼兒、青少年大部分時間都在學校度過，在黃金的學習階段，必須將食育放在主渠道地位，形成科學的教育方法，發揮學校的真實作用。③要體現企業的輔助性作用，企業經營者不能因為獲得更多利潤而給整個社會傳遞鋪張浪費的觀念，不能因為個別顧客的獵奇心理而做不符合食育要求的生意，應該大力支持政府的工作，積極贊助學校的食育教育，使整個社會形成全民化的食育氛圍。④強化家庭的重要地位，孩子的飲食結構和日常飲食行為在很大程度上受到家庭環境的影響，家長的食育素養也決定了孩子的飲食安全和飲食習慣，所以要發揮父母或者家庭食育的作用，就要積極主動的讓孩子多參與到食物的采購、儲存、制作、食用等整個過程之中，讓孩子從各個方面去了解食物，以期達到食育的目的。

5 結語

隨著社會的不斷發展，各種矛盾接踵而至，國民健康問題一直都將存在，將亞健康、慢性疾病等威脅加以控制，應對未來各種疾病的全人類公共衛生事件，并非一朝一夕，所以食育體系應該被關注與運用，從源頭杜絕威脅健康事件的發生，同時還能提高國民身心素質，傳承中國飲食文化。