食品檢測精確性影響因素及處理策略探析

◎ 郜金金，李赫然

（吉林省食品檢驗所，吉林 長春 130000）

積極建立完善的食品安全管理機制，不斷提升食品檢測精準性，是確保食品市場所有食品安全的前提和發現和解決食品安全問題的關鍵。面對當前種類繁多的食品，食品監督管理部門要不斷加強食品生產和流通各個環節的監督管理，給檢測工作帶來了前所未有的難度和龐大的工作量。因此必須積極排除各種影響食品安全的因素，努力提升食品檢測準確性，最終保障食品安全，維護廣大消費者的切身利益。

1 關于做好食品檢測工作的意義分析

當前的食品檢測以市場流通食品為主要檢測對象，檢測的目的在于保障食品安全和廣大消費者的身體健康。根據當前的食品檢測工作需要，食品檢測意義主要歸結為檢測程度、檢測技術和檢測方法。要針對市場上流通的食品加強安全檢測，只允許通過檢測的食品在市場流通。保證食品檢測的質量和準確性，是保障食品安全工作的前提和基礎。做好食品檢測工作可以從源頭上防止質量不合格的產品流入市場，建立完善的食品質量檢測流程和工作機制，加強檢測技術研發和食品檢測準確性，保證食品 安全[1]。

2 當前影響食品檢測準確性的主要因素分析

2.1 參與食品檢測的人員影響因素

當前的食品安全檢測需要操作人員借助一定的檢測技術來完成操作，因此食品檢測準確性受人為因素的影響很大。盡管當前已經針對食品檢測制定了較為嚴格的程序和工作機制，但是由于部分專業人員的檢測責任意識不強，且檢測專業技術水平不高，只能簡化食品檢測流程，導致了食品檢測真實結果與食品實際情況有差距，很有可能錯放質量不過關的食品進入食品市場，并且消費者不知情便會食用不合格食品，從而給人民群眾的身體健康帶來損害。

2.2 關于檢測試劑盒檢測儀器的影響因素

在食品檢測工作中，檢測試劑和檢測儀器是食品檢測的必備耗材與設備，只有保證檢測試劑的使用量，并且注重檢測設備的維護，才能保障食品檢測數據的準確性。由于食品檢測試劑具有一定的有效期，部分檢測管理部門如果沒有按照相關要求對檢測試劑展開相應的存放管理，也會使得食品檢測結果出現不準確的問題[2]。

3 關于食品檢測方法的影響因素

3.1 檢測樣本的影響

食品檢測中采集的樣本也會對食品檢測工作產生一定影響，由于食品檢測質量取決于抽檢的食品樣品的質量，一旦抽檢的食品樣品遭到了污染，便會給食品樣品檢測結果帶來較大的影響。食品檢測過程中選取檢測的食品樣品數量也會給食品檢測帶來較大的影響，一旦選取的檢測樣品數量過少，便會嚴重影響食品檢測的效果和準確性。只有均勻采集樣本同時針對固體樣品及時做好研磨處理，才能保證食品檢測樣本得到充分過濾和搖晃，從而保障食品檢測數據的精確性。

3.2 測量因素的影響

當前食品檢測中測量因素對檢測數據精確性的影響同樣不可估量，從測量角度看，影響食品檢測的因素主要來自3 個方面，即測量手段、測量對象和測量主體。從測量主體看，食品檢測機構或者人員均會造成食品檢測結果誤差，例如殘留在試管壁上的未清理化學物質或者試劑等；食品檢測和測量的對象較多，沒有辦法實現全面或者全方位測量；從測量手段看，非加工食品、加工食品、液體食品和固體食品等存在較大差異，一旦檢測手段選擇不科學便會給食品檢測精確性帶來較大影響[3]。

3.3 食品檢測環境的影響

食品的采樣環境和存放環境也會給食品檢測帶來了較大的影響，我國的食品工業行業規定中已經對生鮮食品、冷凍食品等樣本存放環境提出了明確要求和規定，以上相關食品樣品若在常溫下儲存便會發生樣品變質問題，變質樣本檢測數據很難保證精確性。另外在存放樣本的過程中，很多人員會與樣本觸碰，一旦食品樣本受到了外界污染，則會給食品檢測工作帶來誤差。另外食品檢測環境中的水蒸氣、空氣粉塵等因素也會對食品檢測樣本帶來一定的影響，致使食品檢測數據出現不準確問題。

4 當前關于有效促進食品檢測精確性提升的幾點策略

4.1 加強檢測人員專業技能培訓，促進綜合素質的提升

提升培訓力度，通過不斷增強、食品檢測專業技能培訓力度，能夠更加有效促進團隊人員整體能力和水平的提升，從而保障食品檢測數據的精確性，通過積極培養團隊人員科學嚴謹的工作態度，努力降低人為因素帶來的檢測偏差；增強對檢測人員的工作監督力度，在食品檢測過程中要增設食品檢測人員、流程人員和操作人員監督機制，通過不定期或者定期考核針對所有人員展開績效考評，防止檢測人員履行檢測職責不認真、不到位，嚴格要求檢測人員按照規定檢測流程落實相關工作，堅決杜絕檢測結果偏差或者不確定性[4]。

4.2 提升運用檢測試劑和精密儀器的技能

在采購食品檢測儀器的過程中，精密儀器的性價比是采購檢測儀器的首要考慮因素，采購的檢測儀器務必滿足有效降低檢測成本和檢測結果準確性較高這兩點要求，從而有效保障食品檢測整體質量和效率。在開始使用食品檢測儀器和使用過程中，都要針對檢測儀器進行核查及校驗，堅決防止因為檢測儀器偏差導致檢測結果不準確問題；加強食品檢測儀器的不定期和定期保養和維護，從而及時發現食品檢測工作中檢測儀器存在的問題。

4.3 科學選取食品檢測樣本

在食品檢測樣本采集過程中，始終堅持隨機抽取原則，要保證抽取樣本人員選取樣本的目的和每個樣品被抽檢的客觀概率相同，選擇樣本時堅決避免主觀性；保障食品樣本采集數量不低于最低要求線，只有抽取足夠數量的樣本才能保障食品樣品檢測結果的精確性；在食品樣品采集過程中保障采樣工具的清潔性，在保障食品樣品沒有受到污染的前提下，保證食品樣品檢測結果的準確性。

4.4 科學制定完善的檢測方案

結合食品檢測經驗和檢測案例，制定出適合食品檢測需求的方案。對于食品樣本而言，在使用化學分析法的過程中稍有不慎便會產生誤差，一旦遇到組分含量較低的食品樣本，采用化學分析法很難得到可靠的檢測數據，要根據食品檢測樣本需求，參考食品的屬性和實驗室設備情況，有效降低實驗過程的不可靠反應，最終有效降低檢測環境對食品檢測結果的不必要干擾[5]。

4.5 積極制定明確的食品檢測規定和標準

時刻遵照國家食品行業檢測法規和法律的要求，及時、嚴格監督和督促食品檢測部門時刻嚴格遵照國家的各項規定，規范處理食品檢測技術、食品檢測流程和檢測人員，加快食品檢測標準化制度的制定和實施，從源頭上保障食品檢測的規范性；嚴格制定食品檢測管理機制和管理措施，防止食品企業鉆食品檢測漏洞，從而降低食品檢測的準確性和食品生產的 質量。

4.6 積極改善食品檢測所需的實驗環境

實驗環境在食品檢測工作中，會對食品檢測結果產生至關重要的影響，因此要積極改善食品檢測環境的濕度和溫度。一般情況下食品樣品檢測環境的室溫需要保持在20 ℃左右，嚴格控制食品檢測環境中的污染物和雜質含量。另外還要根據食品檢測需求，設置冷藏和冷凍設備，從而保障食品檢測樣本檢測結果的準確性。

5 結語

食品市場處于不斷擴大的發展趨勢，可以從多個方面提升食品檢測精確性，最終把握食品檢測精確性，保障我國食品市場的健康有序發展。