食用香料在印度瑜伽飲食中的應用 及其影響研究

◎ 翁俊泳

（云南民族大學中印瑜伽學院，云南 昆明 650504）

瑜伽起源于印度，具有數千年悠久的歷史，近年來，在全球范圍內廣為傳播，世界各地習練瑜伽的人數快速增長。當練習者參與到瑜伽練習中時，通常觸及更多的是體式與調息的技術技法，對飲食部分中香料的運用卻知之甚少，而在諸多印度傳統瑜伽經典文獻中均提到了飲食對于瑜伽練習的重要性。印度作為香料大國，對世界香料經濟貿易的影響力不可小覷，香料在瑜伽飲食中的應用更是體現的淋漓盡致，但報道中鮮見與香料有關的瑜伽飲食研究。

香料是所有揮發性芳香物質的統稱，有兩大源頭：自然界或人工合成。原料多為植物的種子、果實、根、花和葉等，故有新鮮香料和干香料之分。按種類數量來看，又分為單一香料或復合香料，食品、醫藥和化妝品的制造都離不開香料。印度香料具有歷史悠久、類型齊全、品質上乘等特點，印度人從出生到死亡都離不開香料。本文探討了印度瑜伽飲食中香料的應用及其對瑜伽練習的影響。

1 印度瑜伽飲食中對食材屬性的劃分

印度有著世界上最大的素食人口，60%～70%的印度人完全不吃肉，素食食譜種類繁多，而香料正是印度飲食的基礎。無論貧窮或富有，彌漫著香料氣味的印度廚房里最簡單到最精致的食物，通常只需一到兩種香料即可[1]。在印度傳統六大哲學之一的數論派哲學中，根據食材的屬性不同，將其劃分為3 類：悅性（Sattva）、激性（Rajas）和惰性（Tamas）。

（1）悅性意味著平衡、秩序、純粹，具有保護屬性。悅性食材有益于思維的敏捷、鎮定，提供身體滋養所需的營養與能量，如自然成熟的新鮮水果、煮熟的新鮮蔬菜、干果等，是瑜伽飲食的主要組成部分。溫和的香料屬于悅性食材，包括羅勒、豆蔻、肉桂、香菜、孜然、茴香、胡蘆巴、鮮姜、姜黃和黑胡椒等，它們有助于平衡體內的消化之火（Agni），使人們在瑜伽練習中收獲更多身體與心靈層面的能量。豆類如果烹調得當都是悅性的食材，如綠豆、扁豆、豌豆、鷹嘴豆、有機豆腐和豆芽等。具有溫和屬性的大部分蔬菜被認為是悅性食材，而具有辛辣屬性和產氣的食材被排除在外，如辣椒、大蒜、洋蔥和蘑菇等。

（2）激性意味著變化、運動與活力，具有創造屬性。激性食材容易讓思維和情緒產生波動，不利于瑜伽練習，應盡量少攝入。例如，過辣、過酸、過咸、過苦和辛辣的食物，以及肉、蛋、海鮮、咖啡、濃茶、巧克力、白糖、油炸類食品、人工調味類以及加工食品等。部分香料如紅辣椒和大蒜，有時少量使用有助于疏通身體中被黏液堵塞的通道。

（3）惰性意味著消極、遲鈍與無生機，具有毀滅屬性。惰性食材攝入后會在人體產生大量毒素，使人嗜睡和懶惰，瑜伽練習者應避免食用。如洋蔥、蔥、韭菜、牛肉、豬肉、蘑菇、未成熟或過熟的水果、腐敗和不潔食物、過度烹調和保質期長久的食物、麻醉劑、毒品、所有含酒精類飲料以及所有的人造食用香料等。

2 印度瑜伽士的飲食特點

從廣義上講，瑜伽士泛指印度教或其他印度宗教的苦行者；本文從狹義角度探討的瑜伽士，特指那些充分理解并遵循印度傳統瑜伽哲學進行瑜伽練習實踐的人，他們的飲食大多具有以下特點。

（1）乳素主義（Lacto vegetarianism）。遵循傳統 的印度瑜伽練習者會攝入牛奶、奶酪、酸奶和酥油等牛奶制品，但不攝入蛋及蛋制品。

（2）定期斷食。部分印度瑜伽士進行每月兩次的斷食，分別在農歷初一后的第十一天和滿月后的第十一天；部分瑜伽士則選擇每周斷食一天。斷食可以是不攝入任何食物和液體的完全斷食，也可以選擇只攝入液體或水果和果汁的部分斷食。

（3）悅性飲食。采用悅性食材，選擇新鮮、自然、簡單和易消化的食物，結合恰當的烹飪方式，避免攝入過度調味與過度烹飪的食物。

（4）注重搭配。選擇適合自身體質且食材屬性相合的搭配，一餐攝入的食物類型通常不超過5 種。一次只喝一種水果的鮮榨果汁，不混搭。

（5）定時進食。在恰當的時間，空腹進食。通常早茶于7：00—9：00，早餐于10：00—11：00，午餐于13：00—14：00，晚餐于19：00—20：00。

（6）適度進食。攝入恰當的食物量，通常保留1/4 的空間[2]。

（7）保持專注。在烹飪和進食時需保持靜默與專注，不可帶著情緒烹飪和進食。

（8）兩小時原則。食物需要時間消化，否則可能影響胃腸蠕動導致疾病，因此進食兩小時后方可進行體式練習或入睡。

（9）保持正念。遵循瑜伽練習中的非暴力不傷害原則（Ahimsa）[3]，有規律的瑜伽體式與冥想練習可以很好的避免攝取動物蛋白的不良想法，堅持悅性飲食。

瑜伽飲食的要點是攝入營養豐富的悅性食物，如全谷物、水果、乳制品、蔬菜、豆類、無鹽堅果和種子、蜂蜜、香料以及印度酥油（Ghee）等。有益健康的素食可以促進身心的和諧，由各種營養豐富的悅性食材與香料混合烹調出的食物不僅美味可口，而且有助于提升瑜伽練習的效果。然而，悅性食材的不當烹飪或保存，會使其屬性發生改變，轉向激性或惰性。激性和惰性食材通常會對自身或他人造成負面影響，長期食用容易導致易怒、具有侵略性和健康問題。大部分的激性和惰性食材往往在口感與外觀上極具誘惑性，練習者在瑜伽飲食的選擇上應保持自身的洞察力。身體是心靈的廟宇，遵循純素飲食可以很好地清潔身體，加快人體細胞的再生速度。瑜伽倡導身心結合，為了達到身體與意識的穩定性，就必須正確的進食[4]。

3 印度香料在瑜伽飲食中的應用

數千年來，香料在印度被視為“神奇的可食之物”，其不僅能增加食物的風味和口感，還具一定的藥用價值。在飲食中添加一些香料是最為簡單有效的健康輔助方法，能夠增強消化之火（Agni），促進身體對營養物質的吸收和新陳代謝，排出體內毒素，滋養身體細胞、組織與器官，緩解疼痛和炎癥，幫助身體恢復活力。當香料被大量應用于烹飪時，還可以為身體貢獻大量礦物質和微量營養素，如鐵、鎂、鈣和其他多種營養素。大多數香料具有很好的抗氧化功效，如孜然和鮮姜，這兩者的抗氧化活性最高。香料的使用形式具有多樣性，如整塊、切碎、研磨、烤、炒和炸等。瑜伽飲食中最常用到的香料有豆蔻、孜然、肉桂、丁香、芫荽、小茴香、姜黃、生姜、黑胡椒、芥菜籽、藏紅花以及綜合香辛料等。

3.1 瑜伽飲食中的常用香料

（1）豆蔻（Cardamom）。這里指綠豆蔻、小豆蔻，原產印度，是姜科草本植物的種子，屬性辛熱，氣味芬芳清新。豆蔻具有溫中祛寒、行氣燥濕的功效，可緩解胃部不適，加速新陳代謝，具有增強免疫系統功能，大量食用有催情效果，懷孕及哺乳期女性不宜食用。豆蔻又被稱為“植物口香糖”，可清新口氣，印度瑜伽飲食中通常應用于馬薩拉奶茶、酸奶以及甜品的制作，有助于將食物的能量向上提升并傳送至大腦，對心臟也很有益處。印度傳統醫學阿育吠陀系統中也建議在瑜伽士的傳統悅性食物牛奶中加入少量豆蔻，提升芳香氣味的同時幫助其消化。

（2）孜然（Cumin）。又稱安息茴香，原產中東至南亞，是傘形科草本植物的種子，屬性辛熱，氣味芳香濃烈。中醫認為孜然具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕和祛風止痛等功效。印度傳統醫學阿育吠陀系統中亦將孜然用于藥用，有利于心臟疾病、腫脹、嘔吐、消化不良和慢性發熱等。孜然是印度民眾日常三餐中不可或缺的香料，在瑜伽飲食烹飪中也被廣泛應用。為了最大限度地發揮其功效，烹調時可先將芥籽油、椰子油或酥油加熱后放入孜然炒香，再加入其他食材繼續烹調。

（3）肉桂（Cinnamon）。又名桂皮，原產中國，是樟科常綠喬木的樹皮部分，屬性辛熱，氣味芳香辛辣。肉桂具有祛風健脾、增強消化功能、活血化淤、散寒止痛、調節血糖和消炎抑菌的功效，孕婦及哺乳期女性不宜食用。早餐時在咖啡、茶飲或沙拉中加入少量已經研磨好的肉桂粉，可促進血液循環，提升抗氧化能力，調節血糖平衡。早在公元前2000 年，香料貿易已經出現在整個印度次大陸，最早交易的產品是肉桂和黑胡椒，且價格昂貴。印度瑜伽練習者通常根據自身需要，將肉桂粉加入馬薩拉奶茶或其他食物中食用。

（4）丁香（Clove）。又名丁子香，原產印度尼西亞，是桃金娘科蒲桃屬常綠喬木的花蕾，屬性辛溫，氣味辛辣。丁香具有助消化、止痛、殺菌、防腐的功效，瑜伽飲食中通常應用于馬薩拉奶茶和甜品的制作。

（5）芫荽（Coriander）。又名香菜，原產歐洲，傘形科草本植物，全草和果實均可食用，屬性辛溫，氣味香濃，富含多種營養物質，具有開胃、止痛、解毒等功效。干芫荽籽在印度菜肴的烹飪中使用量較大，印度人將整粒芫荽籽或研磨后的芫荽粉加入食材的烹調過程中，而新鮮芫荽通常只是少量用于點綴在烹調好的蔬菜上方，它是瑜伽飲食烹飪中的重要香料。

（6）茴香（fennel）。又稱小茴香、甜茴香，原產于地中海沿岸與東南亞，傘形科茴香屬草本植物，全草和果實均可食用，屬性辛溫，氣味芳香濃郁并自帶甜味，具有促進消化、抑制肝炎病毒的功效，通常應用在綜合香料的制作中。為了最大限度地發揮其功效，烹飪時可先將少量椰子油或酥油加熱后放入茴香炒香，再加入其他食材繼續烹調。除此之外，餐后食用1/2 茶匙的小茴香可以幫助消化，防止脹氣，也可令口氣清新。

（7）姜黃（Turmeric）。原產于印度東南部，姜科姜黃屬植物的根，屬性溫和，氣味苦辛，帶土味，具有破血、行氣、抗炎和抗氧化的功效。姜黃是印度民眾日常三餐及瑜伽飲食中的必備食材，烹調時常用姜黃粉，偶爾用新鮮姜黃。搭配黑胡椒食用，可提高姜黃素的吸收率，增強人體免疫力。

（8）生姜（Ginger）。原產于東南亞熱帶地區，草本植物姜的根莖，屬性辛溫，氣味辛辣，作為藥用有數千年的歷史，堪稱“萬靈藥”。生姜有助于提升消化功能，促進細胞再生，緩解關節炎癥，具有發散、止嘔、止咳等功效。印度烹飪中常用于制作豆類咖喱，瑜伽飲食中通常應用于馬薩拉奶茶的制作和日常悅性食材的烹飪中。

（9）黑胡椒（Black Pepper）。原產于南印度，由胡椒屬開花藤本植物未成熟的漿果制成，屬性溫熱，氣味辛辣。黑胡椒常見于歐洲菜肴烹飪中，人們很少將其與印度烹飪聯系在一起，但實際上黑胡椒在印度具有古老的歷史，史前時代就被用作香料，被稱為“黑色黃金”，還曾作為實物貨幣使用，也是世界上交易量最大的香料之一。作為一味草藥，黑胡椒有助于多種疾病的防治，在瑜伽飲食中用于制作茶飲可緩解胃部不適，促進消化，凈化血液。

（10）芥菜籽（Mustard Seeds）。原產南歐和地中海沿岸，十字花科蕓苔屬植物的種子，屬性辛溫，氣味辛香，不僅具有增進食欲、抗氧化、調節免疫機能等多重功效，還有助于緩解關節和肌肉疼痛，同時能為身體提供B 族維生素。烹調時可直接用芥籽油或用豆油加熱后加入芥菜籽炒香，再加入其他香料及食材繼續烹調，是印度民眾日常三餐及瑜伽飲食中的必備香料。

印度傳統醫學部（AYUSH）根據印度阿育吠陀傳統醫學，推薦在烹飪時加入姜黃、孜然、芫荽等香料，同時每日1 ～2 次飲用由羅勒、肉桂、黑胡椒、干姜和葡萄干制成的草藥茶，并堅持飲用黃金牛奶（即在150 mL 熱牛奶中加入半茶匙姜黃粉），以提升自身免疫力。

3.2 香料與瑜伽練習

印度瑜伽士通常以一杯溫水加少許檸檬汁幫助身體清除有害毒素，開啟全新的一天。此外，食用某些香料有助于促進不同類型的瑜伽練習。如姜黃、藏紅花、肉桂和生姜等可增加身體柔韌性和協調性，促進循環并激活體能，改善肌肉骨骼功能，有助于體式和調息的練習，通常與蜂蜜溫水一起服用。將婆羅米（又名水牛膝草）熬制成汁早晚飲用，有助于清理神經系統，促進瑜伽冥想的練習。將3 份婆羅米、1 份菖蒲和1 茶匙蜂蜜，加上溫水調制而成的飲品，有助于真言瑜伽的練習。將印度醋栗（英文名：Amla；中文名：余甘子、滇橄欖）汁稀釋后飲用，可凈化血液，排出身體毒素，促進瑜伽練習。同時，瑜伽練習者應在白天飲用熱姜茶或圣羅勒茶（Tulsi），以幫助身體和心靈的活力。

此外，在某些特殊的瑜伽練習后，需要攝入特制的食物。如在練習哈達瑜伽六大清潔法中的完全潔腸術后，就需要攝入以綠豆、大米、姜黃煮成的粥樣食物（英文稱為“khicheri”），調以酥油定時食用，有助于快速重建胃腸道屏障，保護其免受消化液侵蝕，恢復身體機能。

4 結語

印度瑜伽飲食中對香料的廣泛應用可謂獨一無二，香料對瑜伽練習的影響亦有目共睹。然而，其他國家的參與者卻并不重視食物對瑜伽練習的影響，香料在日常瑜伽飲食中的應用更是無從談起。人們通常根據自身的健康、喜好、社交需要等因素進食，很少思考食物不同屬性對身心層面的影響。若能有意識的選擇攝入悅性食物，能夠使身體健康，思維清晰，精神積極正向，保持良好的生命狀態。這一點無論對于普通民眾或是瑜伽練習者而言，都極具借鑒價值。對于印度之外的全球瑜伽練習者而言，建議先從食用香料的種類和功效著手，逐步將其應用于日常瑜伽飲食的烹飪中，讓香料為瑜伽練習助力，收獲身體與心靈層面的成長。無論在傳統或是現代文化中，香料在印度人生命里扮演的角色已經深入其骨髓中。許多情況下，香料不僅是印度廚房的必備之物，還廣泛應用于各種祭祀與祈福儀式中，伴隨著印度人從出生到死亡的全過程[5]。遵循正確且規律的瑜伽練習，搭配具有強大功效的香料烹調而成的悅性瑜伽飲食，正是保持身心健康的妙方。