淺析食品檢驗檢測的質量控制

◎ 孫雅君

（秦皇島市食品藥品檢驗中心，河北 秦皇島 066000）

我國人口眾多，食品種類豐富，然而，在我國食品行業飛速發展的當下，食品安全問題也層出不窮，影響著人們的身心健康，人們對食品安全問題的重視度越來越高，因此政府及相關部門需要在多方面采取措施，進行食品檢驗檢測，確保食品安全系數得到顯著提升。

1 食品檢驗檢測

1.1 食品檢驗技術的重要性

當前社會不斷發展進步，人們對于食品的健康與安全給予了較高的關注度，對食品質量的要求也逐漸提升，食品的安全性、健康性、環保性等均為當前的重點關注話題。食品質量出現問題，不僅會危害人們的健康，還會影響社會和諧。因此，我國相關部門人員需要充分樹立對食品檢驗檢測技術的正確認知，改善食品檢驗檢測的質量控制情況，減少食品事故的發生。

1.2 常用的食品檢驗技術

1.2.1 酶聯技術法

酶聯技術法主要指的是通過酶聯技術，將食品安全與免疫學理論相結合，對食品樣品中的免疫化學反應情況進行檢測，以判斷食品之中是否存在有毒物質。但該檢測方式也存在一定局限性，由于食物種類較為多樣，不同食物可能產生不同的表現特征，且該技術實施過程中容易受基質效應的影響，因而檢驗結果準確度有待提高。

1.2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要指的是在液相色譜的基礎上，利用高壓液體作為流動相的色譜過程。該檢驗方式屬于較為新型的檢測技術之一，主要將傳統的色譜與液相色譜相結合，保障檢驗檢測環節的自動化、高效率。傳統的液相色譜分離效果較差、傳質擴散比較慢，而高效液相色譜中主要使用了氧化鋁、硅膠等吸附劑，改變了固定相的粒度，便于分離；另一方面也具備了傳質迅速、柱效高的優點。目前，高效液相色譜法主要用于對食品添加劑、農藥殘留等物質的分離檢測。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測制度存在缺陷

食品檢驗檢測制度是食品檢驗工作的核心依據，而制度的不完善會對食品檢驗檢測工作的開展產生直接影響。在食品檢驗檢測的過程中，主要采用生物檢驗、化學檢驗、理化檢驗等方式方法。在此期間如若制度不夠完善，則不能夠對其形成制約能力，大大影響檢驗檢測的結果，使檢測結果失真[1]。

2.2 食品抽樣工作存在一定問題

①抽檢監測單位對于當地商家難以進行全面抽檢，部分商販執照不全，營業地點也并不固定，采樣難度較高。且即使進行了采樣，也無法進行后續的處罰或是改進措施。②部分商家并不配合抽檢監測單位的工作，以各種行為阻攔抽樣人員進行采樣工作，證件提供不完善或是搶奪樣品的情況時有發生。③對于抽樣工作人員，采樣人員與錄入人員的責任分割不明確，導致部分人員不能夠嚴格依據錄樣要求進行樣品錄入，抽樣地址、數量、名稱、及生產流通許可證號的匹配存在問題，為后續工作開展增加難度。

3 提升食品檢驗檢測質量的措施

3.1 完善食品檢驗檢測制度，確保質量管理體系有效性

食品檢測檢驗制度的完善是保障食品質量安全的最基本要素，因此要根據實際工作情況對其進行不斷完善，以確保質量管理體系的有效性。①相關部門人員可以從我國的實際食品生產流程入手，確保在每一個環節都能夠進行嚴密的檢測與監控。同時要建立健全完善的食品生產經營責任制，使檢測人員在檢測工作過程中一旦發現了問題，能夠直接對接相應負責人，使其加快整改[2]。②還可以從抽樣制度入手，對抽樣的方法及數量進行嚴格的規定，通過加大檢測制度覆蓋率，進一步擴大抽檢范圍，為提升檢驗的真實性及有效性提供保障。

3.2 加強食品抽樣、檢測工作力度

按照隨機原則對待檢食品進行抽樣。隨機抽樣是完全按照隨機原則抽取樣品，既要保證總體中每個對象都有已知和非零的概率被選作研究對象，同時要保證樣品具有代表性。需選擇有代表性的各部分進行抽樣，并注意務必保證取樣工具的清潔性，防止樣品受到污染或損壞，有效確保檢驗檢測質量的準確度。抽樣工作的開展需要各部門進行全力配合。①工商、城管部門對于流動商販進行全面的監管，確保其擁有較為穩定的工作范圍及聯系方式，著重對其進行抽樣檢測。②根據健全的法律法規，對阻撓抽樣工作進行的商家和人員進行大力處罰，減少其對于抽樣工作的惡意影響，使抽樣工作能夠順利開展。③提升有關抽樣人員的職業素養，使抽樣人員無論在哪個環節都要秉持為商家負責也為消費者負責的工作態度。需要確立一套專業的食品抽樣檢測工作開展方案，對抽樣、檢測工作開展進行較為全面的約束，使各工作人員能夠各司其職，更好地開展工作。

3.3 研發新型食品檢測技術

食品檢驗檢測標準方法較多，但需要根據檢測食品的種類、性質、成分選擇正確的檢驗方法，例如可可選用化學分析法檢測食品中某種成分含量，用火焰原子吸收法測定營養飲品中鈣的含量，用EDTA滴定法測定保健品中高鈣含量等。

食品檢驗技術的應用與發展情況將直接對食品質量的檢測結果造成影響，為了進一步保障食品安全，需要加強食品檢驗技術的研發，充分滿足食品檢驗的多樣化需求。相關部門要充分重視食品檢驗技術，規范食品檢驗的流程與標準，確保后續各工作人員能夠依據標準進行取樣、保管樣品，規范化地開展食品檢驗操作，從而保障食品檢驗工作的準確性。此外還應充分重視食品檢驗技術的研發工作，充分提升食品檢驗技術水平。可以引用新的檢測技術，針對不同種類的食品采用不同的檢驗檢測方法，有針對性地開展工作。例如針對農作物主要進行農藥的檢測檢驗，針對附加工產品主要進行添加劑的檢測，而養殖業食品則主要檢測其激素的用量[3]。另外，還要注意根據檢測結果進行相應的處罰，對于情節較嚴重的企業加大處罰力度，確保同行業人員做到引以為鑒，最終有效提升食品檢測檢驗的質量。

3.4 提升質檢人員工作能力與工作素質

在進行食品檢驗檢測的過程中，檢驗檢測人員的專業性會對結果造成較為直接的影響，因而若要提高食品檢驗檢測的質量控制效果，則需要對檢測人員的工作能力與工作素質進行全面提升。①在新的質檢人員入職前期，應對其進行全面的工作培訓，為其講解食品檢驗檢測過程中的注意事項、相關行業規范及需要嚴格遵守的法律法規等，確保新員工能充分掌握應對各種突發事件的方式方法。②可以通過質檢會、研討會等方式加強各新老員工之間的溝通交流，確保新老員工素質與能力的共同提升。③還可以通過較為全面的員工考核制度，確保質檢人員保持工作積極性。依據考核制度對所有員工進行定期或是不定期的檢查，如若員工表現較為優異，則應給予表揚與獎勵，如若員工表現較差，則應給予其適當的批評與懲罰。通過此種方式，培養質檢人員的競爭意識，確保質檢人員在工作過程中保持高度積極性與警惕性，加強食品檢測監測的質量，推動食品檢驗檢測的高效化、科學化進程。

3.5 改善食品檢驗檢測流程

對食品檢驗檢測流程應加強控制，充分促進檢驗流程的標準化，例如對食品檢驗監測樣本的選擇、檢驗器具的制備及種類選擇等，均應提出相應要求。在此基礎上，對食品檢驗檢測流程進行優化。①樣品選擇過程中應遵循均勻、隨機的原則，樣本應具有代表性，因而應充分進行隨機選擇，避免樣本出現特殊性。在采樣過程中，不可專門選擇品質優良的樣品，以致無法發現食品安全問題，也不可以選擇品質較差的樣品。②食品檢驗檢測機構應建立和保持樣品管理程序，確保樣品的完整性，在對產品進行抽檢的過程中，應保持樣品標簽清晰，充分展示樣品的名稱、標號及狀態，尤其在運輸、儲存的過程中應避免樣品發生變質、污染或者丟失情況，以此確保樣品檢驗的準確性[4]。

3.6 重視檢驗器具的選擇

除了對樣品的選擇進行把控外，還應注重食品檢測檢驗器具的選擇，應及時對相關器材進行更新，盡可能避免器具問題而導致檢測效果大打折扣。在開展食品檢驗的時候，食品檢驗設備是重要工具，也是確保食品檢驗技術運用的重要保障，因而各檢測部門應重視對設備的保養工作，確保設備的正常運行。此外應制定適當的維修管理制度，對設備的完整性進行檢測，如若發現設備存在故障，則應及時進行修理并記錄，保障設備可以正常使用[5]。此外，重視檢驗設備的更新換代，增加對食品檢測設備的資金投入，及時更新檢驗設備，做到與時俱進，全面提升食品檢驗水平。

檢測化學試劑的選擇對檢測結果至關重要。要保證試劑在保質期內，且不易長期放置，如淀粉、碘化鉀溶液需現配現用等。特殊試劑存放在密封、遮光條件下，如氯水見光易分解，硫酸亞鐵易被空氣氧化導致濃度發生變化等，均會影響檢測檢驗結果的準確性。檢驗檢測過程中存在的一些不確定度因素，如定容體積、吸取體積、重復因子、標準曲線等因素均會影響檢測結果的準確性。

3.7 完善食品的抽檢工作

各個食品監管部門需要依據上級要求及安全監管的需求，在實施年度監督抽檢計劃時，將抽檢的品種、批次及相應的檢測項目進行總結、上報。上級部門則應依據實際情況對抽檢工作進行監管，確保檢測任務的落實，避免重復抽檢。各部門按照屬地管理原則，根據當地食品安全狀況、居民飲食消費特點、易發多發問題等情況，制定食品安全抽檢計劃。食品檢驗檢測作為食品安全保障的核心，需要對其進行全面重視，使問題得到及時解決，保障人們的飲食安全，促進社會的和諧穩定和經濟社會的健康發展。

4 結語

食品安全問題是十分重要的民生問題，在社會不斷發展的當下，逐漸受到社會各界的關注。當前食品檢驗檢測尚且存在一定問題，以致食品安全的保障效率不高，人們的飲食健康得不到保障。因此需要加強食品管理及檢測力度，提升工作人員的責任心與工作能力，同時也應號召社會各界對食品檢測檢驗提供支持，以保障人們日常生活飲食的安全性，進而保障社會穩定發展。