食品理化檢驗分析中的質量控制策略分析

計 濤，葉靜波

（1.四川化工職業技術學院 川酒學院，四川 瀘州 646000；2.四川中質檢驗檢測有限責任公司，四川 瀘州 646000）

食品理化檢驗的基本目標是嚴格檢查食品生產區域、加工過程和包裝操作的安全，防止漏報直接威脅消費者健康的潛在危險因素。對于當前實施的食品理化檢驗技術，食品理化檢驗技術人員可以通過量化分析判斷食品的成分，并對現有的食品加工制造技術進行合理的改進。由此可見，嚴格執行食品理化檢驗和分析，有利于建立食品安全保障體系，并科學地約束和監督食品生產企業。

1 食品理化檢驗分析中的質量控制概述

1.1 食品理化檢驗分析的含義

食品理化檢驗分析是指依靠一定的量具或儀器，對食物中的營養成分及其他成分進行化學或物理方法的檢驗[1]。

1.2 食品理化檢驗分析中質量控制的作用

食品理化檢驗的質量控制主要有兩個作用。第一，確保食品理化檢驗結果的準確性。在實踐中，質量管理往往需要對多種評價指標進行綜合測評。利用這些評價指標，可規范理化檢驗的程序和操作，保證檢驗結果的準確性。第二，通過食品理化檢驗的質量控制分析，提高檢驗的整體質量；采取質量控制措施，不僅能夠使檢驗設備、環境更加符合食品理化檢驗要求，還能夠保證操作的安全性。

2 食品理化檢驗分析中的質量控制管理制度

2.1 食品理化檢驗人員應嚴格遵守規章制度

食品理化檢驗人員在檢驗環境中操作檢驗設備，進行食品理化檢驗分析，這些因素對食品理化分析有很大影響[2]。為確保食品理化檢驗獲得的檢驗數據結果的真實性，需要食品理化檢驗人員在檢驗中嚴格遵守各項規章制度。在按相關檢驗標準劃分質量檢驗職責的同時，根據相關標準建立合理的食品理化檢驗部門，食品理化檢驗人員應嚴格執行各項規章制度，確保食品理化檢驗分析的質量。

2.2 食品理化檢驗人員應完善樣本收集及樣本制作制度

在食品檢驗的前期，食品理化檢驗員應高度重視食品樣品的加工和制作，并結合基本的食品理化檢驗程序和實施方法，對食品檢驗過程進行精確控制。食品樣品應妥善保存，以避免食品樣品受外界濕度或溫度的影響。食品理化檢驗員必須根據檢驗室的制度采集各種食品樣品。食品成分進入食品理化檢驗過程，必須符合食品安全法規的要求。食品理化檢驗人員也應采用專用的化驗儀器采集食品化驗樣品[3]。此外，食品理化檢驗員應對食品樣品進行全面的安全及質量控制，以確保食品中各種化學成分的比例及含量維持在原位，防止人為操作不當而破壞原有的化學成分。

2.3 健全檢驗室的內部管理機制

加強對食品理化檢驗機構的質量內控管理，是保證食品理化檢驗試劑質量的關鍵。要做好食品理化檢驗的內部管理工作，就必須保證檢驗結果的可控性，以確保食品安全。但一些食品理化檢驗機構缺乏健全、科學的內部管理機制，導致食品理化檢驗不能滿足市場的需求，一些問題食品流入市場。相關管理人員必須綜合考慮各方面的管理制度，合理優化食檢部日常管理運行保障體系。要不斷調整和完善食品理化檢驗機構的內部管理制度，將相關人員有機地納入食品理化檢驗部的內部管理制度之中，使食品理化檢驗部的整體管理水平得到顯著提高。針對管理制度上的漏洞，食品理化檢驗機構要及時完善，以更好地為消費者提供服務[4]。

3 食品理化檢驗分析中的質量控制策略

3.1 食品理化檢驗控制

食品理化檢驗的結果很容易受到人為、設備、環境等因素的影響，所以必須采取一些強有力的措施來規范整個理化檢驗過程，以保障食品理化檢驗最終結果的準確性。食品理化檢驗人員在進行食品理化檢驗工作前，應確保檢驗室符合檢驗條件，以便更好地為實現更高質量的檢驗奠定堅實的基礎。建立檢驗室之前，應將檢驗室劃分為清潔與消毒兩個區域，保證檢驗結果的準確性。為保證檢驗環境良好，在檢驗室運行過程中，應做好全面的消毒工作。相關人員應按有關規定使用和維護設備，并對設備進行定期檢查。食品檢驗人員在進行食品理化檢驗時，應提高檢驗過程的規范性，可通過檢驗操作細節來控制質量[5]。為了保證檢驗結果的準確性，食品檢驗員在檢驗工作完成后，可以通過空白檢驗、樣品檢驗等多種方法對其進行質量控制。在樣品檢驗環境中，可以對同一樣品進行多次檢驗，盡量減少檢驗誤差，將偏差值降到最小。

3.2 人為因素的質量控制

食品理化檢驗人員的專業理論和業務素質，是食品理化檢驗工作的核心內容。所以，要解決食品理化檢驗人員在檢驗過程中對食品的影響問題，需要從檢驗員的角度入手。在招聘時，必須招聘專業能力強的人才，同時還要對新進人員進行崗前培訓。例如可對新員工進行食品安全法等相關法律法規的培訓，同時也要讓新員工學會正確使用設備。在食品理化檢驗前，食品理化檢驗人員要做好防護工作，正確理解食品理化檢驗標準，并在檢驗過程中保證符合標準要求。還應對食品理化檢驗人員制定相應的管理措施，以便規范檢驗員的行為。在實際的檢驗過程中，檢驗人員必須熟悉檢驗環境，同時，在檢驗過程中要控制好自己的狀態，對檢驗操作要認真理性，盡量避免人為因素對最終檢驗結果產生影響[6]。

3.3 選擇更好的檢驗方法

食品理化檢驗方法多種多樣，根據檢驗項目的不同，可選擇科學、合理的檢驗方法。因此，食品理化檢驗人員在進行食品理化檢驗時，必須將專業技能與工作經驗相結合，選擇適當的檢驗方法。食品理化檢驗人員在檢驗工作開始前，應當估計檢驗費用，并在檢驗室能夠承擔的范圍內進行檢驗。檢驗方法直接影響檢驗成本，合理的檢驗方法能使檢驗快速、準確地進行。食品理化檢驗部門的檢驗設備必須滿足檢驗要求，采用先進的檢驗工具可以保證檢驗結果的準確性。食品理化檢驗人員在選擇合理、有效的檢查方法時，同一檢查對象可用多種檢查方法檢查。但是檢查方法不同，檢驗結果也可能有所不同[7]。食品理化檢驗人員應結合各種檢驗方法，選取誤差最小的檢查方法作為食品理化檢驗的最終方法。

3.4 食品理化檢驗樣本及環境的影響

在進行食品理化檢驗時，食品理化檢驗人員會在食品中抽取樣本。在食品安全抽檢過程中，如果抽檢樣品出現問題，會導致檢驗結果不能反映食品的安全性。在某些特殊食品樣品的制作過程中，相關人員往往忽視了樣品制作和樣品篩選等操作過程中的一些細節，導致最終樣品無法充分反映某一領域的食品質量狀況，甚至存在較大的樣品提取和生產誤差。因此，食品理化檢驗人員必須對食品樣品的處理過程進行嚴格的控制，同時還要保持謹慎的態度，避免在食品樣品的選擇和處理過程中出現失誤，造成食品樣品檢驗數據不準確。食品理化檢驗環境溫度過低及過高，都會對食品理化檢驗的結果產生明顯影響。在這些干擾和影響中，最顯著的是環境濕度會提高或降低食品中的水分含量，從而影響食品理化檢驗人員對食品中原有成分的準確判斷。另外，檢驗室溫度對食品的檢驗過程也有一定的影響[8]。比如，食品理化檢驗樣品放在高溫高濕的環境中，會出現內部成分受潮或熱分解的問題，導致檢驗結果出錯。因此，食品理化檢驗環境對食品樣品的檢驗結果起著至關重要的作用。食品檢驗員在檢驗中必須隨時利用環境濕度和溫度檢驗儀進行環境判斷。食品樣本應保存在避光、陰涼的環境中，避免檢驗樣本受潮變質，有效地保護食品理化檢驗樣本。

4 結語

食品的質量檢驗是保證食品安全的重要手段。為達到這一目的，食品理化檢驗人員應時刻保持對工作的清醒認識，將食品質量檢驗工作做得更好、更全面、更專業。應消除食品理化安全管理過程中的外部干擾，保證理化檢驗結果的可信度和滿意度，保證食品質量的可靠性和安全性。國家可以通過法律對食品經營者的不良行為進行規制，努力創造安全、優質的生活和食品環境。