食品安全風險分析及其在食品質量管理中的應用

◎ 區曉鳴

（廣東美味鮮調味食品有限公司，廣東 中山 527437）

食品質量管理不僅關系著人們的日常飲食，更關系到整體生活質量，而在食品質量管理中應該充分重視食品安全風險分析的相關內容。食品安全風險分析與食品質量密切相關，其主要針對食品中的安全風險，如食品添加劑使用、農藥殘留、食品污染物等，通過對食品中危害因子的安全風險進行分析，能夠實現對食品質量管理的有效控制。

現階段，食品安全風險分析在食品質量管理中有著極為廣泛的應用，可以為食品安全標準制定提供依據，在食品質量控制中發揮作用，建立食品安全預警機制，以及在食品監管與立法中具有良好的應用[1]。食品安全風險分析的相關策略應用，如完善相關安全法規、建立安全風險評估機制、加強安全風險交流和增強安全風險監督管理等，都能夠為進一步加強食品安全風險控制提供助力。

1 食品安全風險分析在食品質量管理中的應用

1.1 在制定食品安全標準中的應用

食品安全風險分析在制定食品安全標準中有著良好的應用。為更好地維護消費者的安全與健康，食品安全標準制定的科學性、合理性是食品安全和食品穩定性的關鍵，食品安全風險分析在其中發揮著關鍵性作用。食品安全風險分析可對食品中各項風險因素進行分析，常見的分析內容包括農藥殘留、添加劑等，通過對食品安全性造成影響的因素進行詳細分析，為食品安全標準制定科學合理基準線，保證食品安全。在世界貿易組織（WTO）的《衛生與植物檢疫措施》協議中明確規定，各國需根據食品安全風險評估結果制定合理的食品安全標準，在保證貿易公平的同時，保障食品安全[2]。食品安全標準的數據信息通過食品安風險分析得出，食品安全標準的制定也需要依據食品安全風險評估，只有對食品安全風險進行有效的分析，食品安全標準才能更加完善，為食品安全保駕護航。

1.2 在食品質量控制中的應用

食品安全風險分析在食品質量控制中有著重要的應用。食品安全風險分析通過對食品內的各項風險因素進行分析，了解食品的質量情況，對食品質量進行有效控制。無論是在食品加工還是在原材料篩選中，食品安全風險分析都在質量控制中發揮著重要作用。安全風險分析能夠幫助了解食品的內在情況，包括食品成分、結構等，很多無法從外觀上進行分析和判斷的食品質量，通過安全風險分析的系統檢測能夠更好的得出結果，食品安全風險分析可以為食品質量的評估提供可靠的依據[3]。現階段食品安全風險分析在食物的質量控制，特別是加工類食品質量控制方面具有良好的應用，加工單位通過食品安全風險分析能夠了解加工產品的質量情況，在篩選不合格產品以及提高生產質量上發揮良好的作用。

1.3 在食品安全預警中的應用

食品安全風險分析可推進食品安全預警工作的進行。食品安全預警機制是食品安全質量管理的重點，特別在商業市場驅逐利益的大背景下，不少商家會觸碰食品安全標準的紅線，而食品安全預警機制在食品危機事件的預防和處理上發揮著重要作用[4]。食品安全風險分析是食品安全預警中的重要檢測手段和預警依據，對食品安全中的各項風險因素進行排查和分析，及時了解某一類食品或者某種食品中的成分構成問題、有毒有害危險因子等，對食品的危險性進行評估，并盡早做出預警，避免食品威脅人們的身體健康。在疫情期間，食品安全風險分析為冷鏈食品的安全預警提供了有效輔助，將可能通過冷鏈傳播的病毒在早期進行防控，避免造成進一步的危害。

1.4 在食品監管與立法中的應用

食品安全風險分析能夠幫助食品質量管理制定良好標準，為其提供可靠依據，同時可用于食品監管與立法當中。近年來食品監管與立法工作備受重視，各種食品安全問題，如奶粉、酒類、茶飲等引發了社會的廣泛關注，食品監管與立法工作上的不足需可通過有效的措施進行補充，而食品安全風險分析在這一過程中應用效果較為明顯[5]。食品安全分析能夠對食品的成分進行檢測，對致癌物、毒性物等進行分析，幫助完成食品的監督管理。在食品立法中安全風險分析能夠通過風險的排查以及評估，幫助立法部門對食品的安全性進行科學分析，制定合理的食品法律法規。

2 食品安全風險分析的策略

2.1 完善食品安全法規

法律法規在食品質量管理中有著突出作用，食品安全風險分析在應用時應重視對相應法規的完善。我國現階段的食品安全法律法規仍存在不完善、不健全，與社會需求不相適應的情況，而食品安全風險分析作為保障食品安全，滿足大眾對食品質量需求的重要條件，同樣要重視相關法律法規的完善。當前食品安全法規對于食品安全風險分析的相關內容標注較少，很多食品安全風險分析并沒有完善的法律法規進行約束[6]。同時，相關法律條文中有相當一部分不明確、不科學，不能對食品安全風險分析提供可靠的法律支持。為此，應該充分重視相應法律條文的健全，在食品安全立法工作中，充分重視安全風險分析的相關內容，在完善食品安全的法律條文時，考慮食品安全風險預防的相關條例，對食品安全風險分析的分析要求、評估準則等進行法律上的約束，讓食品安全風險分析有法可依。同時，也要重視對當前食品安全風險分析實際情況的探究，通過實際調研和分析，更多的了解當前法律條文中有關食品安全風險分析的漏洞，以及其他食品安全與食品安全風險分析之間的聯系，在立法和試行條例中更多的發揮彼此的優質作用，對食品安全進行保障。只有通過完善相關法律法規，將安全風險在早期進行控制，才能夠避免食品質量問題威脅公眾安全。

2.2 建立安全風險評估機制

重視對安全風險評估機制的利用是保障食品安全風險分析的關鍵。安全風險評估機制既是食品安全風險分析的重要環節，也是提升食品安全風險分析質量的重要措施，為保證食品安全風險分析有計劃、有組織的完成相應工作，避免盲目性與混亂性，安全風險評估機制的建立尤為重要。

通過對當前的安全風險評估機制進行分析，可以發現很多食品安全風險分析的機制流程并不科學規范，缺乏有效管控，安全風險評估機制上的缺陷使得很多食品中的危險因素容易被忽略。因此在進行相關工作時，應進一步建立健全風險評估機制，建立系統化、體系化、規范化和標準化的安全風險評估體系。

為保證風險評估機制建設的規范性，需要對食品安全的國際標準及國家標準進行深入分析，將各行業內對安全風險評估的規范和標準作為風險評估機制建立的重要條件。同時，風險評估機制的建立同樣需要了解公眾對于食品質量的要求和訴求，將公眾的食品安全訴求作為重點，對風險評估工作進行優化。

在風險評估機制建立過程中，應充分發揮風險分析工作人員的專業水平和責任意識，要求工作人員在風險分析和評估檢查中更加認真負責，公平公正，以社會效益和大眾權益為己任，完成相應的食品安全風險分析工作，保證工作中各項流程的規范與完善。

2.3 加強食品安全風險交流

食品安全風險交流是安全風險分析中的重要內容。食品安全風險分析是關系食品安全的重要工作，完成安全風險分析并不意味著工作的結束，只有對安全風險的分析結果進行進一步的研究和交流，以此為依據為食品質量管理提供幫助，才能夠發揮風險分析的真正價值。當下很多食品安全風險問題經常不了了之，為減少食品安全問題，提高公眾對食品安全的重視，相關食品安全風險分析機構應加強食品安全風險交流工作，及時掌握食品安全形勢，注重食品安全信息的公開，通過座談會、公示制度及安全提示等方式開展工作，利用食品安全風險交流幫助公眾發現更多生活中常見的食品安全問題，了解食品健康中應注意的內容，有效防范風險，幫助公眾解決各類食品安全疑惑，也是是發揮食品安全風險分析作用，提升其工作質量的重要措施。

2.4 重視安全風險監督管理

食品安全風險分析對食品質量管理至關重要，為保證其準確性與規范性，應加強對安全風險監督和管理的重視程度。食品安全風險分析需要在專業化和規范化的監督管理下進行，以確保安全風險分析的正確性與準確性，避免風險安全分析被利益集團左右，制作虛假的分析結果。應建立相應的監督管理部門，專門針對食品安全風險分析進行相應監管，重點對食品安全風險分析的能力、客觀性等進行監督，建立責任人制度，對出現問題的風險分析結果進行追責，從而減少食品安全風險分析中的人為和機械誤差，保證安全分析結果的準確性，為食品質量管理提供更加可靠的依據。

3 結語

食品質量管理不僅能夠保證居民飲食安全，同樣也關系著居民的生活質量水平，為確保食品質量管理的有效性，應重視食品安全風險分析在其中發揮的作用。食品安全風險分析在食品質量管理的各方面具有良好的應用，包括食品安全標準制定、食品質量控制、食品安全預警、食品監管和立法，為了更加有效的發揮食品安全風險分析的優勢，相關部門應重視其相關策略，不斷完善食品安全法法規、建立安全風險評估機制、加強安全風險交流、強化安全風險監督管理等，不斷對安全風險分析這一工作進行優化，從而更好地提升食品質量管理水平。