新業(yè)態(tài)新模式下的美食旅游經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新發(fā)展研究

◎ 曾文詩，張 勇

（江蘇省南京工程高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 南京 210000）

旅游的本質(zhì)融合了吃、住、行、旅游、購物、娛樂6大元素，其中任一元素的發(fā)展均可帶動(dòng)其他元素發(fā)展。美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，在一定程度上可以節(jié)省開發(fā)成本，增加旅游產(chǎn)品的種類，增強(qiáng)游客的體驗(yàn)感知。美食旅游產(chǎn)業(yè)融合是一個(gè)動(dòng)態(tài)化的過程，需要由政府、旅行社、餐飲、景區(qū)等組織和單位共同對(duì)美食旅游資源進(jìn)行開發(fā)、包裝、宣傳等，為游客提供相關(guān)服務(wù)。但在新業(yè)態(tài)新模式的背景下，如何更好的推動(dòng)美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，需要進(jìn)一步的研究探索[1]。

1 新業(yè)態(tài)新模式下發(fā)展美食旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)融合開發(fā)

1.1 積極整合地區(qū)美食資源，重點(diǎn)發(fā)展地區(qū)美食特色

人們通常將景區(qū)、酒店餐館、旅游商店等企業(yè)作為美食旅游的“生產(chǎn)者”。其中，景區(qū)在旅游經(jīng)濟(jì)體中占據(jù)了最重要的位置，更是美食旅游資源的集中展示區(qū)域；酒店餐館為旅游者提供美食服務(wù)；旅游商店則提供富有地域特色的旅游紀(jì)念品、特產(chǎn)等供游客留作紀(jì)念。大力發(fā)展地方美食特色是美食旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)融合的最大賣點(diǎn)，有了特色基礎(chǔ)方能吸引更多的人來旅游。在開發(fā)特色旅游美食過程中，主要是通過結(jié)合各地方的旅游點(diǎn)、飲食文化、當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)、相關(guān)的宣傳等作為基本條件，再通過整合不同地方的美食資源，突出本地域特色。以江蘇省美食資源為例：蘇州名菜貴妃雞、陸稿薦醬汁肉、鲅肺湯等；江南三丁包子、八寶豆腐羹等；鎮(zhèn)江的伙面，此外還有白沙枇杷、無錫油面筋、太湖豬、南京烤鴨等。在進(jìn)行美食旅游開發(fā)時(shí)可依據(jù)不同地方特色，創(chuàng)立特色美食旅游品牌。

1.2 積極發(fā)展美食旅游特色服務(wù)，滿足游客多樣化需求

各景區(qū)要積極探尋和發(fā)展智慧化美食旅游特色服務(wù)，全面滿足新業(yè)態(tài)、新模式下游客的旅游需求，提升游客的參與感和自我認(rèn)同感[2]。眾所周知，傳統(tǒng)旅游包含旅行社、交通、飯店等旅游中介。通過利用信息化、數(shù)字化的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新游客旅游新體驗(yàn)，對(duì)游客的旅游服務(wù)從單一向多元化、多維度方向進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，可最大限度地滿足新時(shí)期游客追求個(gè)性化旅游的需求，通過創(chuàng)設(shè)智能化美食旅游特色服務(wù)，將有效實(shí)現(xiàn)地域特色旅游服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式，真正凸顯現(xiàn)代旅游的特點(diǎn)。

1.3 著力創(chuàng)設(shè)美食旅游產(chǎn)業(yè)融合示范基地，營(yíng)造舒適美妙體驗(yàn)

從旅游的本質(zhì)特點(diǎn)來看，旅游也是一種綜合的審美活動(dòng)的體驗(yàn)，這就要求美食旅游資源的開發(fā)要具有很強(qiáng)的綜合性，使游客獲得多種感官體驗(yàn)的同時(shí)，也能滿足游客對(duì)新、奇、特、美的心理需求。如天目山生態(tài)旅游區(qū)，風(fēng)景秀麗，有綠色仙境之美譽(yù)，游客在欣賞美景后還能品嘗美味的魚頭湯和魚頭泡餅等特色美食，將山水、美食和游客融為一體，營(yíng)造了舒適、美妙的體驗(yàn)情境。

1.4 借助旅行社力量開發(fā)美食旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)組裝產(chǎn)品

打造地方特色美食旅游產(chǎn)品，要加大產(chǎn)品的宣傳力度。美食旅游經(jīng)濟(jì)作為一種新的富有特色的專項(xiàng)旅游產(chǎn)品，要想快速在市場(chǎng)占領(lǐng)先機(jī)，需要借助旅行社平臺(tái)。在這個(gè)過程中，需要旅行社對(duì)地方的特色美食資源、餐飲店、景區(qū)、酒店、交通等相應(yīng)配套設(shè)施和服務(wù)進(jìn)行全面調(diào)研，創(chuàng)設(shè)美食產(chǎn)品組合，同時(shí)也可依據(jù)不同民族、國(guó)家和地方的游客設(shè)計(jì)不同的旅行線路，引導(dǎo)游客通過美食體驗(yàn)領(lǐng)會(huì)當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵、風(fēng)俗特點(diǎn)等。如推出的蘇州好行美食專線餐車，搭配的是古城新城雙面繡線路旅游，途經(jīng)中央公園、古城墻、拙政園、蘇州博物館、文化博覽中心、圓融時(shí)代廣場(chǎng)等，使游客仿佛穿越般既能領(lǐng)會(huì)蘇州的古風(fēng)古韻，又能感受到現(xiàn)代化的風(fēng)采，沿途可品嘗手剝蝦仁、糕團(tuán)、點(diǎn)心（如白玉小方糕、桂花小松糕等）銀魚春卷、蔥油拌面等特色美食，還可品嘗桂花烏龍茶，吃到鹵汁豆腐干、筍絲青豆等特色小吃，通過游景點(diǎn)、品特色，了解蘇州地方“不時(shí)不食”的飲食文化。

2 政府引導(dǎo)積極組織協(xié)調(diào)美食旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

2.1 政府要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)美食旅游開發(fā)的引導(dǎo)

新業(yè)態(tài)新模式下，由于旅游企業(yè)、機(jī)構(gòu)的需求，以及所追求的目標(biāo)、利益存在不同，在開發(fā)美食旅游活動(dòng)過程中，容易出現(xiàn)追風(fēng)、盲目投資等問題，為了更好地促進(jìn)地方美食旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，需要政府來進(jìn)行有效的引導(dǎo)，積極發(fā)揮組織協(xié)調(diào)作用，推動(dòng)地方美食旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。政府要為美食旅游產(chǎn)業(yè)打造整體的形象，確定精準(zhǔn)的美食旅游宣傳口號(hào)，創(chuàng)辦大型的美食旅游文化主題活動(dòng)等。由當(dāng)?shù)卣穆糜尾块T牽頭，鼓勵(lì)旅游企業(yè)、相關(guān)單位積極參與。如常州市新北區(qū)孟河鎮(zhèn)銀河村舉辦的江蘇銀河江蟹美食文化旅游節(jié)由省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展公司、水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社共同參與，將當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)品進(jìn)行資源整合，打造銀河江蟹特色品牌，有效推動(dòng)了本區(qū)域美食旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。江蘇省鄉(xiāng)村旅游節(jié)按照國(guó)家提出的“突出文旅融合、擴(kuò)大文旅消費(fèi)、促進(jìn)市場(chǎng)繁榮、助力鄉(xiāng)村全面振興”的總體思路所推出的獨(dú)具地方特色的鄉(xiāng)村旅游，充分融合了特色鄉(xiāng)村美食、魅力鄉(xiāng)村、文創(chuàng)、民風(fēng)民謠等，展示了文明鄉(xiāng)村的特色文化[3]。

2.2 大力發(fā)展美食文創(chuàng)，推動(dòng)美食旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展

由政府出面，向當(dāng)?shù)孛癖娬髑竺朗澄膭?chuàng)創(chuàng)意，引入各地方特色美食文化，推動(dòng)地方美食旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。①在江蘇不同地方創(chuàng)設(shè)美食文化城時(shí)，可在其中設(shè)立美食博物館，將富有各地文化特色的美食呈現(xiàn)出來。如將特有的水產(chǎn)品、名茶、名酒，特殊的食材、原料，特有的制作工藝、酒店、餐飲作全面的介紹，便于游客在品嘗美食過程中感受地方文化的魅力，收獲更多的旅游體驗(yàn)，同時(shí)促進(jìn)美食經(jīng)濟(jì)，增加收益。②此外對(duì)于文化城的建設(shè)能夠進(jìn)一步促進(jìn)游客對(duì)于美食的消費(fèi)，從而推動(dòng)其他旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，逐步形成本地城市旅游的特色產(chǎn)業(yè)，有助于構(gòu)建城市名片。③除了建設(shè)美食文化城以外，還可建設(shè)集美食為主線，融合休閑、體驗(yàn)、娛樂等一體的綜合美食文化區(qū)，構(gòu)建過程中還要積極創(chuàng)設(shè)具有特色的主題內(nèi)容，舉辦多元化的宣傳推廣活動(dòng)。④文化區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)由不同種類、特色菜系等元素構(gòu)成，同時(shí)將地方特色文化融入其中，如戲曲、音樂、舞蹈等藝術(shù)展演，為游客提供豐富的文化大餐。

2.3 積極利用多元化媒介加強(qiáng)對(duì)美食旅游宣傳力度

美食在各個(gè)地方均有自身的特點(diǎn)，如果對(duì)于特色美食的宣傳力度不夠，將會(huì)直接影響美食旅游經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展。現(xiàn)階段具有美食特色的地方要不斷加強(qiáng)宣傳力度，樹立特色美食品牌文化自信，做好品牌文化宣傳，才能更好的促進(jìn)美食業(yè)與旅游業(yè)的融合發(fā)展。據(jù)了解，一些地方雖然在美食文化上具有自身的特色，但由于宣傳力度和方式不足，導(dǎo)致未形成有效的品牌文化，不能有效吸引游客。所以針對(duì)這些地方要加強(qiáng)美食文化的宣傳力度，借助多媒體平臺(tái)打造具有特色的美食品牌。如江蘇菜是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之一，最早起源于2 000多年前的先秦時(shí)期，所以從美食旅游方面來看，該菜系是值得大量宣傳推廣和借鑒的。實(shí)際上該菜系雖然有一定的知名度，但并未被人們充分的認(rèn)識(shí)到。以揚(yáng)州老字號(hào)的餐飲企業(yè)為例，近70%的老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，20%的勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)，僅有10%能夠跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐[4]。針對(duì)這些問題，只有在美食的宣傳和營(yíng)銷策略上下功夫，才能更好地推動(dòng)江蘇菜系的發(fā)展和美食產(chǎn)品輸出。建議借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)構(gòu)建線上營(yíng)銷+線下體驗(yàn)的營(yíng)銷模式，結(jié)合江蘇成美食展等活動(dòng)，加大美食營(yíng)銷宣傳力度，從而吸引更多游客，助推美食旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2.4 進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)美食文化同旅游資源的整合思考

江蘇美食文化與旅游具有很強(qiáng)的兼容及互補(bǔ)性，突出表現(xiàn)在美食中的魚文化同旅游中的水文化，雖然均涉及到了游客的飲食活動(dòng)，但在側(cè)重點(diǎn)上又存在不同。因此可以創(chuàng)設(shè)突出魚與水融合的特色主題活動(dòng)，如港城啤酒節(jié)、海岸游船節(jié)、古鎮(zhèn)美食節(jié)或富有地域特色的游船宴等活動(dòng)。美食文化的充分融合，需要重視挖掘美食與旅游項(xiàng)目的深度。如當(dāng)代政府以一帶一路為框架，構(gòu)建具有中國(guó)特色的美食文化內(nèi)容，從國(guó)際化角度開發(fā)美食旅游新路徑，構(gòu)建具有江蘇地域特色的美食、文化，強(qiáng)調(diào)美食文化旅游的文化內(nèi)涵，創(chuàng)設(shè)高端、精品、特色的旅游線路[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，從新業(yè)態(tài)新模式角度來看，美食旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要將二者進(jìn)一步深化融合，通過多個(gè)主體參與，政府、企業(yè)、旅游相關(guān)行業(yè)等多方聯(lián)動(dòng)，對(duì)美食旅游資源進(jìn)行整合開發(fā)，并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和智能化平臺(tái)創(chuàng)設(shè)產(chǎn)品組合、加強(qiáng)多元化媒介宣傳等手段開發(fā)美食旅游文化活動(dòng)、創(chuàng)設(shè)品牌、宣傳推廣等，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)美食旅游經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新發(fā)展目標(biāo)，提升本地方旅游經(jīng)濟(jì)效益。