林下元蘑栽培與管理技術

韓金勝，李香雪，蔡曉樓，李延海，佟鑫宇

(1.黑龍江省尚志國有林場管理局，黑龍江 尚志 150600；2.東北林業大學林學院，哈爾濱 150040)

0 引言

元蘑(Hohenbueheliaserotina(Pers.:Fr.)Sing.)，屬于擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，亞側耳屬的一種食藥用真菌。黃蘑、冬蘑、凍蘑、晚生北風菌等都是元蘑的別稱[1]。元蘑子實體以夏秋兩季較為常見，主要生長在多種闊葉樹種的枯枝或活立木死亡部分，引起木材腐朽[2]。在我國分布范圍較廣，多地都有分布，以東北林區最多[3]。作為一種食用菌，元蘑子實體口感細膩，肉質，菇香清香，很受歡迎。最早在《奉天通志》便有元蘑作為火鍋配菜的記載，可見元蘑食用歷史之久。同時，元蘑還是著名的藥用菌，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，礦質營養元素不僅種類多，含量也非常高，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等[4-5]。古代人們常將元蘑用于治療風濕病、肌肉酸痛、癲癇、肝硬化等多種疾病[6]。現代研究發現元蘑發揮藥效的主要活性成分是多糖[7]，具有較強的還原能力，還具備清除自由基、抑制脂質過氧化[8]等顯著的抗氧化活性。

元蘑常用栽培模式為棚內栽培或露地栽培。李子園栽培元蘑是一種林下栽培與立體栽培相結合的模式，相比于常用的兩種栽培模式，具有生態、循環而又高效的特點，在東北地區可因地制宜利用李子園栽培元蘑，出菇期避開采果季節，節約用地，實現果菌良好結合。元蘑排出CO2氣體，增強了李子樹的光合作用；李子樹的光合作用制造大量氧氣，保證好氣的元蘑健康生長，且適宜蔭蔽下具備適宜的溫濕度，都能使元蘑健康生長，形成良性循環。同時，元蘑栽培結束后，其廢菌料直接回園，對于改善土壤理化性質效果較明顯，增加土壤肥力，是一種良好的有機肥料[9]，有利于李樹生長。李子園套種元蘑不僅合理充分利用了空間，而且減少了建造菇棚的成本，可達到果菇雙豐收的效果。

1 元蘑生長特性

元蘑屬低溫型菌類，但是子實體生長溫度范圍較廣，在7～26 ℃范圍內，元蘑均能夠生長。其中，適宜出菇溫度為10～20 ℃，15～18 ℃出菇溫度最佳。子實體形成時不需溫差刺激，適宜在早春、晚秋栽培。而菌絲生長階段則不需要光照，在黑暗情況下生長正常。元蘑子實體的生長與菌絲生長有一定的差異性，元蘑子實體生長必須有一定的散射光，在完全黑暗的情況下，子實體很難形成[5-6]。

2 菌種的選擇

李子園內栽培元蘑與棚內栽培元蘑的區別在于，李子園內溫度相對較低，所以需要篩選能夠適應低溫生長的菌種。選擇形狀較好的元蘑子實體，采用組織分離法獲得菌種。將分離的元蘑菌種用滅過菌的打孔器轉移至新的PDA平板培養基中進行初篩。15 ℃避光條件下恒溫培養，觀察并記錄菌絲的生長速度。將在PDA平板培養基生長速度較快的元蘑菌絲接種到木屑試管中進行復篩，15 ℃避光條件下恒溫培養，觀察并記錄菌絲的生長速度。選取在木屑試管中長勢較好的菌絲作為優良菌種進行栽培。

3 栽培種培養基制作

3.1 栽培種培養基原料及配方

元蘑作為一種生長在闊葉樹上的木腐菌，所以其培養基的原料應以木屑為主。選擇新鮮無霉變的闊葉樹木屑，占比為80%。為了讓菌絲更好生長，粗細木屑各一半。其余配料為麥麩15%、豆粉2.5%、玉米粉1%、石膏1%、石灰0.5%。

按配方比例準確稱好主料和輔料。先將主料堆放在消毒后的攪拌池中，然后再將上述五種配料拌勻后加入主料中拌勻。加一定比例的潔凈水，多次攪拌均勻，使含水量為60%，以手攥緊水珠懸而不滴為宜。拌好的菌料聚成一堆，原地悶半個小時，使水分能夠被充分吸收。

3.2 裝袋

使用16.5 cm×33 cm，16.5 cm×35 cm，或17 cm×33 cm，17 cm×35 cm聚乙烯塑料菌袋作為元蘑的栽培袋。裝袋要求整個菌袋松緊度一致，以不變形、袋面平整、無皺紋為標準。如果批量生產時應使用裝袋機，可以提高生產效率。裝袋結束后，在袋口插入帶海綿的菌棒(棉塞大小松緊要適度)或蓋上無棉蓋體，并檢查是否有破損菌袋，如果有可以在外面重新套一層新的菌袋或者重新裝袋。

3.3 滅菌

高壓滅菌0.12～0.15 MPa，溫度121～125 ℃，維持2 h；常壓滅菌100 ℃維持8～10 h。為保障后續工作順利進行，應待菌袋內溫度冷卻到30 ℃以下開始接種。

4 栽培種制作

4.1 接種

選擇菌絲生長健康，無雜菌，無變色的菌種進行接種。菌種在放入接菌通道前應用酒精棉嚴格擦2～3遍，確保無菌。接種之后迅速塞上海綿塞，減少菌種在空氣中的暴露時間。

4.2 菌袋培養

使用培養室的前一周左右，要用藥物對環境進行消毒。先用石灰水上清液或來蘇兒溶液噴霧降塵，同時提高空氣相對濕度至60%以上，將空氣中的灰塵降落。保持室內溫度20 ℃以上，封閉好門窗。2 d后用硫磺熏蒸(15 g/m3)，密封48 h后，開窗排氣。接菌后的菌袋豎直或橫放擺在層架上，20～25 ℃培養，避光或有散射光，適當通風換氣保持室內干燥，每次換氣時間30 min左右。5～7 d檢查培養及雜菌污染情況，及時挑出雜菌。

4.3 劃口

經過50 d左右室內培養，菌絲長滿菌袋，再經過10～20 d菌絲體生理成熟，表面有轉色現象，轉入出菇階段。選擇在晴天劃口，用滅過菌的解剖刀在菌袋下端留4 cm，上端留2 cm，劃割"V"字型或"1"字型口。每個菌袋開口個數4～12 個，成倒品字形擺放。菌袋劃口的深度以0.3～0.5 cm為宜，這樣便于菌絲恢復生長，最深不可超過0.8 cm。

5 林下栽培方法

采用立體栽培模式對元蘑進行出菇管理，一部分菌袋通過掛袋栽培進行出菇，另一部分通過地擺方式進行出菇。

5.1 場地選擇

選擇樹干粗壯、枝葉繁茂、樹冠投影面大、空氣流通好、林內衛生良好的李子園。林地附近有水源、水質好，便于安裝澆灌設備。

5.2 澆灌設備安裝

在李子樹的主干2.5 m以上部位安裝噴水管，每棵樹上安裝3～5個霧化噴頭，使噴水達到霧化效果。這樣的噴灌方式既能保證掛在樹上的元蘑正常生長，也能使擺在地上的元蘑獲取一定的水分。

5.3 掛袋

李子樹上掛袋栽培元蘑的最大優勢就是充分利用了李子園內的空間，便于集約化管理。將李子樹下的枯枝爛葉和雜草全部清除，李子樹2.5 m以下的小枝剪掉，使林內通風順暢。保留上面粗壯的大枝，方便元蘑掛袋。

5.4 地擺

李子園內地擺栽培元蘑。將李子園過道的雜草全部清除，地面處理平整，為減少土壤中雜菌污染源，可用石灰或除草殺蟲劑進行殺菌處理。然后在地面上鋪上一層塑料薄膜，防止下雨天泥土濺到子實體上。

6 栽培管理

6.1 掛袋栽培方法

在李子樹2.5 m 左右的位置選取粗壯的枝干，借鑒木耳吊袋栽培技術進行元蘑掛袋栽培[10]。將元蘑菌袋袋口朝下掛在李子樹上，從下往上掛袋，最下面的菌袋離地30 cm以上，防止雨天泥土濺到菌袋上。每掛一袋往上安置一個回形掛鉤，保證菌袋的穩定性，每串掛多少個菌袋根據樹高而定。每個枝干上掛1～2串，每棵樹上掛6～8串，相鄰兩串之間的距離保證在25 cm以上。繩的最下端可以綁上磚頭固定，防止風吹搖晃損壞子實體。

6.2 地擺栽培方法

將劃口后的菌袋放在菌床上，一般隨劃口隨擺袋。第一行和第二行菌袋可以交叉呈“品”字型擺放，這樣可以合理利用空間利于后期的出菇和管理。菌袋擺完后用較厚實的草簾覆蓋，可以起到很好的保濕效果。

7 出菇管理

7.1 菌絲扭結期管理

割口15 d左右，元蘑菌袋表面出現菌絲扭結，即將形成原基。此階段應每天早晚噴水5～10 min，保證掛袋元蘑周圍空氣相對濕度達到80%左右，使短草簾濕透但不滴水。早晚將菌床短草簾側面少許打開，保證里面的空氣流通，使菌袋接觸更多的新鮮空氣，這樣有利于促進原基形成。

7.2 原基形成期管理

割口后30 d左右，原基形成，這個時期菇蕾需要較大的生長濕度。菇蕾期不能直接往菇蕾上噴水，大量的積水容易導致菇蕾萎縮、發爛或死亡。應增加噴水的頻率，保證掛袋元蘑菌袋周圍空氣相對濕度達到85%～95%為佳，使草簾表面潮濕而不滴水，元蘑表面濕潤而不積水。

7.3 發育期管理

發育時期的元蘑色素加深，逐漸由白色轉變為黃色。此時期元蘑需較多水份和光照，所以每天需要多次噴水澆灌。掛袋元蘑正常培養管理，地擺元蘑需要打開草簾讓元蘑見光。光線不足則不能開傘。隨菇體變大，可少量噴霧狀水，增加通風量。

7.4 開傘期管理

開傘期明顯的特點是菌蓋會快速長大，這也是菇體生長最快的時期，此時是要求增加水的噴灌量和噴水的頻率。由于子實體生長過程中耗氧量逐漸增大，為防止出現畸形菇，應增加地擺元蘑每天通風次數，掛袋元蘑則正常培養管理。隨著子實體的變大，菌蓋色澤會變淡。

8 采收

8.1 采收時期

當菌袋出現菇蕾后，約15 d便可發育成成熟的元蘑子實體。觀察到菌蓋上有白色孢子時，可以進行采收工作。

8.2 采收方法

采收前1天停止噴水，便于第2天采摘。采摘時連同殘根一起摘下，防止影響下一代原基的形成。采摘下的元蘑用剪刀修整去除殘根，采后及時包裝鮮銷。