高蛋白食品對體育運動員的重要性

蛋白質是構成人體的重要物質之一，人身體組織中的肌肉、骨骼、皮膚以及神經等組織系統都包含蛋白質元素，蛋白質是人體生長的物質基礎。因此，對于從事高強度運動的體育運動員來說，需要多攝入富含蛋白質的食品。

《食品蛋白質——結構、性質與功能》一書是由科學出版社出版的，全書內容完整、理論性強、適用性好、含有豐富的圖表以及數據，全書充分體現了蛋白質在食品科學應用中的重要性，對蛋白質食品在當代食品中的應用以及研究現狀。《食品蛋白質）結構、性質與功能》一書可供碩士研究生、博士研究生以及從事食品蛋白質研究的科研工作者進行閑時閱讀以及學習參考之用。

《食品蛋白質——結構、性質與功能》一書內容完整、思路清晰、論據充分、文獻齊全，全書共分為三個部分15個章節。第一章節是緒論部分，概述了食品蛋白質的基礎知識；第一部分包括第二至七章節，第二章節闡述了氨基酸方面的相關知識，第三章節提出了蛋白質的相關知識，第四章節對蛋白質分離純化技術進行闡述，第五章節介紹蛋白質分析方面的相關知識，第六章節對蛋白質的構象以及相關功能進行概述及分析，第七章節對蛋白質的工程技術進行簡單的闡述；第二部分介紹了重要的食品蛋白質相關知識，該部分包含第八至十一個章節的內容，分別講述了乳蛋白、卵蛋白、肉類蛋白、植物源蛋白、其他食品蛋白以及生物活性蛋白與活性肽相關方面的知識，介紹了常見的動植物源蛋白的組成、結構及性質，以及動植物源食品蛋白質在食品加工中的可利用性，同時對于生物活性蛋白及活性肽進行了簡要介紹；第三個部分主要對于食品蛋白質的功能性質、食品加工中的化學變化以及蛋白質結構的化學——生物修飾技術進行重點介紹，該部分主要包括第十二至十五章節，總結整理了食品蛋白質品質以及安全性方面的內容，以及對于蛋白質功能性質、蛋白質化學變化的調控以及應用，充分闡明了蛋白質在食品科學中的重要性，準確反映了當代食品界對于蛋白質物質的研究現狀以及應用趨勢。

根據《食品蛋白質——結構、性質與功能》一書中的相關內容可以看出，由于體育運動員經常從事高強度的體育類活動，因此其體內的蛋白質消耗過快，蛋白質分解能力超于常人，其肌肉以及骨骼中的膠原蛋白伴隨著高強度的體育訓練不斷減少，為了保證運動員的體能持續發力，需要對運動員進行高蛋白食品的補充，使得運動員可以隨時保持體內的蛋白質含量充足，保持體育運動員可以從食物中汲取到足夠的蛋白質補充，以保證其進行高強度運動時蛋白質供應與消耗達到平衡，避免運動時由于蛋白質供應不足而導致出現體能衰退以及體能透支等情況；同時為了抑制肌肉以及骨骼對于蛋白質的分解作用，體育運動員可以在加食高蛋白食品時，適當補充甜食、點心以及甜飲料等食物，以抑制蛋白質的分解，提高運動員的肌肉力量以及補充運動員體內的蛋白質含量、減緩運動員肌肉骨骼衰老等情況的發生。

《食品蛋白質——結構、性質與功能》一書中指出，對于體育運動員，除了加餐高蛋白食品以外，還需要采用“肌肉營養制劑”對體育運動員進行一定的營養支持，此類營養制劑中同樣包含高蛋白；除此之外，此類營養制劑還含有充足的氨基酸、脂肪酸、碳水化合物以及其他人體所需的微量元素、礦物質以及維生素、膳食纖維等物質，是一種營養全面、結構配置合理、成分明確、易于消化的全營養腸內營養制品，可以對體育運動員的體內蛋白質達到及時補充，提高運動員的免疫功能，達到補充能量、蛋白質、氨基酸、維生素的目的，對于高蛋白食品的具體食物分配還需要根據體育運動員所從事的實際運動項目進行相應的配比，以避免體育運動員攝入過多的蛋白質而出現高血脂等影響身體健康的疾病。

根據《食品蛋白質——結構、性質與功能》一書，對于食品蛋白質的理論知識、具體作用以及如何合理搭配進行了具體的闡述和指導，相關人員可以根據相關知識科學合理地搭配運動員的高蛋白類食品，依據相關知識更加科學地對運動員加餐食品進行配比，從而有效地預防體育運動員出現蛋白質不足、肌肉骨骼能力下降等情況。