淺析無抗養殖與雞蛋食品安全

呂井余

（吉林省集安市臺上鎮綜合服務中心，吉林 集安134200）

隨著人們生活水平的提高，對雞蛋及其產品需求的增多，推動了養禽業的發展。為了提高雞蛋食品的安全和減少環境污染，目前國家對雞蛋的藥殘檢測力度越來越大，如果還采取傳統飼養方式，使用抗生素預防和治療疾病，雞蛋中獸藥殘留問題就無法避免，在此建議雞群管理者采取無抗養殖，不僅提高飼養管理水平和經濟效益，最重要的是生產出無抗雞蛋，保證廣大消費者的身心健康。

1 無抗養殖的目的

合理管理雞群減少舍內向環境中排放有害氣體和糞污的數量、建議將雞群糞便運輸到遠離廠區的地方，采用生物發酵方式進行無害化處理，通過控制在飼料或飲水中不添加抗生素的方法，保障雞蛋質量合格達標。同時根據雞群生長發育規律，控制好環境條件、飼料營養、免疫接種等管理體系，促使雞群的消化功能、免疫力和繁殖能力得到充分發揮，進而保證雞群健康和生產符合食品安全的產品，達到增產增效的目的。

有效控制雞群使用抗生素、化學合成抗菌藥品等，采取一切管理措施保證在整個產蛋期不在飼料中添加藥品，確保雞蛋中不含抗生素、化學合成藥品、激素和重金屬等違禁藥品與添加劑。

2 無抗養殖措施

在整個產蛋期是無抗生產管理的重點，所采取的一切管理措施，都是為了生產沒有抗生素的雞蛋。雞群正常情況下，不要使用抗生素進行疾病預防，如果雞群發生疾病，只能采取無抗手段來防控，一旦使用了違禁抗菌藥品，必須遵守休藥期規定，這段時間的雞蛋將不能銷售。整個產蛋期應關注三個核心問題：

2.1 防止細菌感染產蛋期雞群發生細菌感染后，經常會引起消化道、呼吸道或生殖道等方面的炎癥，需要進行抗菌消炎處理，如果不能采取抗生素來防治，建議使用純中藥、發酵中藥和抗菌肽等生物工程制劑。其中一些純中藥組方可以有效治療雞腸道感染，還可預防雞群發生全身感染。另外甘草、桔梗等中藥能夠防止支原體的感染，達到預防雞群發生呼吸道病的目的。

發酵中藥是指中藥通過發酵后可以將細胞壁裂解掉，從而釋放出抗菌成分、營養物質和小肽類，不僅能夠起到抗菌消炎作用，還具有提高機體免疫力和增強營養的功能。在雞蛋藥物殘留超標的嚴峻形勢下，發酵中藥應該得到大力研發和推廣使用。同時抗菌肽和溶菌酶等生物工程制劑可以抑制沙門氏菌、大腸桿菌、葡萄球菌等繁殖，如果與中藥結合起來一起使用，抗菌效果更佳。

2.2 維護生殖系統健康雖然產蛋雞產蛋屬于正常的生理行為，但產蛋也是一個復雜有序的生理過程，需要維持健康和穩定的環境條件。雞蛋在產出時需要在輸卵管中滾動，會給輸卵管造成輕微的損傷，所以產蛋期容易發生輸卵管炎，或感染卵巢炎癥，所生產出來的雞蛋有薄殼蛋、砂皮蛋、斑點蛋、軟殼蛋、血斑蛋等，并且產蛋率也會有所下降。

同時雞群生活環境發生改變、感染慢性傳染病或飼料營養缺乏時，都會引起雞的體質下降，免疫力、消化能力和抗病力都會降低，進而影響雞群生殖系統和雞蛋質量。因此維護雞群生殖系統健康、激活卵巢機能和保持輸卵管活力等對保證雞蛋質量相當重要。

可用維生素增強雞的體質和抗應激能力，達到提高免疫力和維護輸卵管的目的。例如VE能夠增強蛋殼的抗氧化能力、VAD3能夠促使機體對鈣磷的吸收，進而增加蛋殼質量、VB可以修復輸卵管粘膜和保持生殖能力。所以供給充足的維生素對蛋雞無抗生產具有保障作用，也是最容易實現無抗飼養的營養調節方案。

2.3 防控傳染病養雞場應采取全進全出飼養方式，嚴格執行隔離制度，切斷病菌傳播途徑。認真執行科學消毒制度，將環境中存在的病原微生物殺滅或消除。采取有效的毒株和先進工藝生產出優質的生物制品，結合科學的免疫程序，進行合理免疫接種，根據檢測的抗體水平，隨時調整和補充免疫，是防控傳染性疾病的首要措施，也是預防雞群感染病毒性輸卵管炎的重要手段。

根據當前疫病流行情況、育種體系對病原體的凈化、生物制品攜帶醫源病菌等具體形勢，再加上飼養設備條件和區域分布狀態，致使飼養過程中疫情發生越來越復雜，同時霉菌毒素超標問題普遍發生、引起雞群機體免疫抑制和毒性反應，因此對保障雞蛋質量安全來講確實存在很大壓力，但是必須加大力度增強食品安全意識，否則雞蛋藥物殘留和環境污染將會導致養雞場遭受經濟處罰和法律制裁，嚴重時會造成養雞場直接關閉和停產，由此可見進行無抗養殖勢在必行。