如何做好牛的屠宰檢疫工作

玉 晃

（云南省孟連縣動物疫病預防控制中心， 云南 孟連665800）

目前，我國養牛業正朝著規?；图s化的方向發展，較好的滿足了人們對于牛肉及其制品的需求。牛肉及其制品在進入餐桌前需要進行屠宰檢疫，怎樣做好該環節的工作，保證產品質量和食品安全是當前我們關注的工作。文章對怎樣做好屠宰檢疫工作進行了分析和探究，望能給予屠宰檢疫工作以啟示。

1 入場監督查驗

無論是運輸車輛還是牛本身，進場后還需進行臨床健康檢查，核實牛是否有動物檢疫合格證明，明確牛的來源，確定其不是來自疫區。若其不符合相關檢疫規定，則需要補檢或是重檢，檢查牛有無出現應激狀況，并觀察其唇部、蹄部、體表等部位，檢查其是否有水泡、潰瘍、病斑等，排除患病的可能性。

2 宰前檢疫

入場前檢疫合格方可進入養殖場。首先要創設一個良好的環境，降低牛對新環境可能出現的應激反應，待宰欄要寬闊，做好通風工作，保證環境安靜，同時還應做好防逃脫措施，避免牛只狂躁不安，對自身或對工作人員造成不良影響。

對待宰牛要進行實時密切的監控，外來人員禁止入內。間隔2h需對待宰欄牛群做檢查，密切關注牛群，同時不能忽視所有個體。部分牛易患疫病其臨床癥狀比較明顯，所以應該密切觀察牛具體的活動狀況，食欲、反芻、精神狀況等。個體檢查需對牛的體溫、呼吸脈搏等做好檢查，檢查其眼瞼，眼角膜是否存在腫脹，是否分泌物過多，口部流涎是否存在，并檢查其蹄部、乳房等部位有無明顯的水泡、潰瘍、腫脹，對口蹄疫等疑似病牛要及對采取隔離措施。

另外，進場的每批牛都應進行瘦肉精抽檢，對檢驗結果呈陽性的牛要無害化處理，避免其流向餐桌出現食品安全。對情節惡劣的案例，需要公安機關的幫助，嚴厲打擊犯罪行為。

3 宰后檢疫

3.1 胴體檢疫

宰后要對牛的肌肉、胸腔腹腔、筋膜、漿膜等檢查，觀察是否存在壞死、出血、腫大、黏連等情況，觀察牛的淋巴結是否腫大、出血等癥狀。切開腎臟，觀察腎盂有無變色。并觀察牛的頭部，確定是否存在咬肌寄生蟲，若是觸摸存在異樣的觸感，可切開檢查。

3.2 肺心肝檢疫檢查

對牛肺臟的檢查，首先要觀察其形態、大小還有色澤質地，判斷其是否存在出血、壞死、腫大、結節等情況。若出現結節鈣化灶，要進一步診斷其是否患牛結核病，纖維素性肺炎要進一步確診其是否患有傳染性胸膜肺炎。觀察肝門淋巴結是否存在出血、壞死等癥狀，膽囊及膽管中有無姜片吸蟲等寄生。

3.3 胃腸脾檢疫檢查

密切觀察牛脾臟的形態、大小還有色澤，是否存在腫大、瘀血等狀況。胃腸形態大小應該注意，觀察是否存在出血、壞死、粘連等明顯的病變。

針對所有檢查完內臟的牛，需肉尸檢測。要先放血，再檢查其皮下組織、肌肉和脂肪，仔細觀察其是否存在異樣。對淋巴結要進行重點檢查。一般檢疫發現問題的疑似患病牛，要再次進行實驗室檢查，完成各項檢疫操作后，要及時出具相關檢疫證明。若難以通過檢疫，應進行撲殺并做好無害化處理。相關檢疫人員應該不斷規范其工作行為，不斷提升其對屠宰檢疫工作的重視程度，學習更多檢疫知識，不斷提升自己的工作能力，更好的完成各項檢疫細節。

4 屠宰過程違法行為及非法加工的監管

隨著養牛業的發展和市場價格的提升，養牛業面臨廣闊的發展前景，部分養殖人員或是商販為謀取更多利益，想盡辦法逃避監管，在屠宰過程中，向牛肉注水。除了插管注水，還有用化學藥品加工浸泡副產品等違法違規行為，為食品安全埋下了較大的隱患，消費者權益受到侵害，對相關監管和執法部門的工作產生了質疑。因此當前還應該對相關從業人員進行動物防疫相關方面的法律宣傳和普及，加大宣傳力度，對屠宰、加工等各項工作，進行全方位和全過程的監管，相關檢疫人員要切實履行自己的責任，嚴厲打擊違法行為，避免違法行為的出現，最大程度保障食品安全。

5 結語

牛屠宰檢疫工作的進行是保障牛肉質量安全的重要環節，畜牧業不斷進步和發展以及時食品安全問題屢見不鮮的時代背景下，還需進一步貫徹落實好屠宰檢疫工作，提高相關工作人員的工作素質，切實做好每一個檢疫環節的工作，保證食品安全，促進牛養殖業的健康發展。