雞肉中藥物殘留的危害及防控措施

王桂娟，季福欣，王 艷

（1.山東省青島市黃島區張家樓動物衛生與產品質量工作站，山東 青島 266400；2.山東省青島市黃島區隱珠動物衛生與產品質量工作站，山東 青島 266400；3.山東省青島市西海岸新區農業農村局，山東 青島 266400）

在選購雞肉時發現藥物殘留超標，就會影響整批雞的銷售，造成很大的經濟損失。在雞群飼養過程中不只是用藥能夠引起藥物殘留，其實飼料或飲水等也可以引起藥物殘留的情況發生。所以養殖場一定要重視用藥、飼料和飲水管理，防止藥物殘留超標。

1 藥物殘留的危害

隨著生活質量的提高,食品安全問題也日益受到大家的關注。其中雞肉內藥物殘留的問題比較普遍，人們長期食入這些雞肉后，促使藥物在體內的逐漸蓄積，不僅引起中毒、過敏癥狀，還會致使各個臟器病變和致畸、致癌作用。

我國出口的雞肉中曾多次在國外發生藥物殘留遭受退貨銷毀事件,這不僅損害我國畜產品在國際貿易市場的威信，還嚴重影響我國的經濟收益。因此提高藥物殘留檢測水平、增強檢測力度，制定有效使用獸藥的安全管理措施，將獸藥對畜產品造成的危害降最小程度，確保人類身體健康和畜產品國際貿易的順利進行。

2 防止雞肉藥物殘留的措施

2.1 科學選擇場地和設備

首先檢查場地土壤中的有害物質是否超標。因為土壤中的有害物質不僅對平養雞群造成直接危害，還會污染雞場水源和植物，雞在飼養過程中長期飲用受到有害物質污染的飲水，這些有害物質會在雞體內富集，引起雞肉內有害物質的殘留。因此在選擇場址時應采集當地土壤樣品進行全面化驗檢測，合格后方可建廠。

要求雞場的周圍環境沒有受到污染，選擇在清潔干凈、地勢較高、通風良好、排水方便和交通相對便利的位置建場。同時做好排水溝的處理工作，排水溝在低于道路的位置，并用水泥或磚塊做好硬化處理，避免污水滲漏到土壤中造成二次污染。雞場應與村莊和農田保持一定的距離，因為農作物使用農藥后也會對雞肉造成影響。

在建造雞舍時應選用優質的建筑材料，不僅能夠起到保溫隔熱作用，最主要的是還不能對雞群造成污染和傷害。因為一些工業廢棄材料，尤其是化工廠或藥廠的廢棄材料中會含有重金屬離子或有害物質，如果用于建造雞舍就會污染飼養環境，進而影響雞肉質量。

2.2 加強飼料管理

如果需要在飼料中添加藥物時，應嚴格按照有關部門制定的標準來使用添加劑，切忌隨意增加添加劑品種和用量，尤其是超量使用微量元素、有機砷、磺胺類藥物等，極易引起肉質有害物質殘留超標。在飼養肉雞期間盡量不要使用藥物，尤其是出口的雞肉一定要停用禁止使用的藥物，必須用藥的應用高效低毒、低殘留的藥物來代替。

同時妥善保管飼料和藥物，絕對不能將飼料和藥品放在一起。飼料儲臟間應保持干凈衛生、通風良好、防止受潮霉變。在飼喂前需要認真觀察飼料顏色和形狀，一旦發現有霉變情況，應立即停止使用，否則飼料中霉菌毒素超標后不僅能夠引起雞群感染發生疾病，還可以致使雞群霉菌毒素中毒，進而誘發雞肉有害物質殘留。

2.3 改善飲水管理

如果雞場的飲水受到污染，雞長期飲用后，有害物質會在雞體內蓄積形成殘留，所以必須保證飲水干凈衛生、沒有污染。應定期清理和消毒飲水系統，殺滅和消除水線管壁上面附著的病原微生物。為了抑制飲水中病菌滋生，許多養雞場都會定期在飲水中添加消毒劑，這些消毒劑與使用藥物一樣，在保證有效的前提下，一定要清楚是否給雞肉造成藥物殘留。所以是采取飲水消毒時必須檢測殘留藥物的含量。

2.4 合理使用藥物

首先根據本場實際情況和雞群健康狀況，結合當地疫病流行規律，由專門的獸醫人員制定合理的免疫程序，從根本上控制傳染性疾病的發生，進而減少雞群發病幾率和用藥數量。

一旦發生雞群出現發病癥狀需要獸醫人員來進行確診，根據病情選擇有效的治療方案，遵守用藥療程和使用劑量，切忌長時間、超劑量使用藥物，減少藥物在體內蓄積量，不僅可以避免雞肉藥物殘留，還可以防止發生耐藥菌株。有條件的雞場最好分離病菌做藥敏試驗，有利于選擇高效敏感的抗生素，避免盲目加大用藥量而產生藥物殘留的問題。