江蘇省蕎麥生產概況、研究現狀與展望

常慶濤，蔣瑩，王全友，王安，吳薇，常蕾，蔣建軍，黃榮華

(1.泰州市農業科學院, 江蘇，泰州 225300；2.泰興市農業科學研究所, 江蘇，泰興 225433)

蕎麥屬廖科蕎麥屬雙子葉植物。蕎麥不與小麥、大麥等同屬禾本科，而與何首烏、大黃等同屬廖科。中國是世界上蕎麥種類最多的國家，幾乎囊括了全世界已發現并見諸報道的23個種、2個亞種和3個變種。蕎麥栽培種主要有甜蕎(FagopyrumesculentumMoench，普通蕎麥)和苦蕎(F.tataricumL.Gaertn，韃靼蕎麥)，其生物學特征與栽培適宜區域均有一定的差異。在我國四川、云南、貴州、西藏等地還有豐富的金蕎麥(F.cymosumTrev.Meisn)等野生蕎麥資源[1-3]。我國是世界蕎麥的多樣性中心，蘊含世界上最豐富的蕎麥種質資源，我國西南地區是國際公認的蕎麥起源中心[4-5]。

蕎麥是一種珍貴的藥食同源小宗糧食作物，具備其他糧食作物所不具備的優點和功能成分，素有“五谷之王”和“神仙糧”的美稱。國際植物遺傳資源研究所將蕎麥歸到“未被充分利用的作物”之列，被譽為21世紀新的優質功能性綠色食品資源。

1 生產概況

1.1 江蘇省

江蘇地處我國大陸東部沿海地區中部，長江、淮河下游，東瀕黃海，北接山東，西連安徽，東南與上海、浙江接壤，是長江三角洲的重要組成部分。地跨116°18′～121°57′E、30°45′～35°20′N。是我國地勢最低的一個省，絕大部分地區海拔在50 m以下。地形以平原為主，主要由蘇北平原、黃淮平原、江淮平原、濱海平原和長江三角洲平原組成。江蘇省屬于溫帶向亞熱帶的過渡性氣候，氣候溫和，雨量適中，四季分明，以淮河、蘇北灌溉總渠一線為界，以北屬暖溫帶濕潤、半濕潤季風氣候，以南屬亞熱帶濕潤季風氣候，氣候同時具有南方和北方的特征。本地區氣候溫暖，無霜期長，雨量充足，自然條件適宜蕎麥生長[1-3]。

江蘇省是南方秋冬蕎麥重要產區，蕎麥種植面積雖不及內蒙古、陜西和甘肅等主產省區，但在南方種植面積相對較大，產量水平也很高。蕎麥種植以甜蕎為主，零星種植較多，規模種植極少。主要分布在徐州、淮陰、鹽城、揚州、泰州、南通地區，部分縣市丘陵山區也有種植。蕎麥作為秋季填閑作物，主要種植在一些排灌條件較差、不能種植水稻的田塊，或者生育季節較短、種植其他作物不能成熟而又適宜蕎麥生長的田塊，以提高復種指數，或作為受災后的補種作物[1-3]。江蘇省常年蕎麥種植面積3.3萬hm2，產量1.200 t·hm-2左右，總產4萬t。20世紀50年代中期江蘇省蕎麥種植面積高達6.7萬hm2，產量0.450 t·hm-2，總產3萬t。其中，泰興縣由于獨特的土壤特點，是有名的小雜糧生產地區，蕎麥種植面積達1.5萬hm2。后來由于“旱改水”種植制度的改革，以及蕎麥產量低而不穩，種植面積逐年減少[6-7]。

21世紀以來，隨著江蘇省農業結構的調整和人們對蕎麥營養保健價值的認識，蕎麥面積逐漸恢復，但由于未系統組織生產，仍處于粗放種植狀態，其價值潛力未能得到充分發揮。泰州市將特用優質旱雜糧基地建設作為沿江、高沙土地區優質農產品開發的重要內容，適度擴大蕎麥種植規模，2002年產量提高到1.500 t·hm-2左右，高產田塊達2.200 t·hm-2。在建立鮮食玉米、菜用毛豆等旱糧生產基地的同時，建立了蕎麥生產基地。在蕎麥系列產品開發方面進行了探索，目前，本地市場上開發的蕎麥產品有純蕎麥雪、蕎麥配方掛面、剝殼蕎米、蕎麥芽茶和保健型蕎麥枕等。蕎麥芽茶口感清爽，蕎麥配方掛面成形好、外觀白。純蕎麥雪、蕎麥配方掛面和保健型蕎麥枕等產品在市場銷售中，普遍受到廣大消費者的歡迎[8-9]。

1.2 中國

我國甜蕎常年種植面積70萬～80萬hm2；世界上90%以上的苦蕎產自于我國，苦蕎常年種植面積在50萬hm2以上。淮河、秦嶺、巴山一線是甜蕎和苦蕎栽培的過渡區，秦巴山區以北是甜蕎主產區，多種植甜蕎，苦蕎零星分散種植；秦巴山區以南是我國苦蕎主產區，尤其是云貴川毗鄰的高山丘陵地帶大面積種植苦蕎。林汝法等[1-3]將全國蕎麥栽培生態區劃分為4個大區：北方春蕎麥區、北方夏蕎麥區、南方秋冬蕎麥區和西南高原春秋蕎麥區。

具體而言，我國蕎麥主要分布在內蒙古、陜西、甘肅、寧夏、山西、云南、四川、貴州，其次是西藏、青海、吉林、遼寧、河北、北京、重慶、湖南、湖北、江蘇、浙江、安徽、江西等地區。甜蕎主要分布在內蒙古東部的庫倫、奈曼、敖漢、翁牛特旗和內蒙古后山的固陽、武川、四子王旗的白花甜蕎產區，陜甘寧相鄰的定邊、靖邊、吳旗、志丹、安塞，寧夏鹽池、固原、彭陽和甘肅環縣、華池交界的紅花甜蕎產區；苦蕎主要分布在云南、四川相鄰的大小涼山及貴州西北的畢節等地區，在青海高原、甘肅甘南、云貴高原、川鄂湘黔邊境山地丘陵和秦巴山區南麓也有分布[12]。

1.3 世界

蕎麥在世界糧食作物中雖屬小宗作物，但在歐洲和亞洲的一些國家，特別是在食物構成中蛋白質匱缺的發展中國家和以素食為主的亞洲國家則是一種重要的特色作物。蕎麥在世界上分布廣泛，俄羅斯、中國、哈薩克斯坦、烏克蘭、法國和波蘭等國是蕎麥種植面積較大的國家[1-3]。

據聯合國糧農組織統計，亞洲、歐洲和美洲是蕎麥的主要產區，2010—2014年全球蕎麥產量56.0%來自歐洲，35.4%來自亞洲，7.9%來自美洲。2015年世界蕎麥種植面積約232.7萬hm2，總產量為220.0萬t，蕎麥生產排名前6位的主產國是俄羅斯(68.3萬t)、中國(62.3萬t)、哈薩克斯坦(25.5萬t)、烏克蘭(14.5萬t)、法國(14.2萬t)和波蘭(8.5萬t)。2017年世界蕎麥種植面積246.0萬hm2，總產量約303.3萬t，俄羅斯(140.0萬t)、中國(95.0萬t)、哈薩克斯坦(25.4萬t)、烏克蘭(15.6萬t)、法國(14.9萬t)和波蘭(10.5萬t)等國家作為蕎麥主產國排名世界前6位[10-11]。與2015年相比，2017年世界蕎麥種植面積增加5.7%，總產量提高3.8%。

2 研究現狀

2.1 研究基礎

2.1.1 泰興市農業科學研究所

泰興市農業科學研究所創建于1958年，系通揚高沙土地區和淮南地區專業從事玉米、花生、甘薯和蕎麥等旱雜糧研究、示范和推廣應用的公益性科研機構。該所是國際蕎麥研究協會會員單位和農業農村部全國蕎麥育種、栽培及開發利用科研協作組協作單位。國際蕎麥研究協會于1980年在斯洛文尼亞盧布爾雅那成立，農業農村部全國蕎麥育種、栽培及開發利用科研協作組于1989年在山西太原成立，是目前國際、國內蕎麥學術界最具權威、影響最廣泛的2個組織機構。1989年，南斯拉夫蕎麥學者到泰興就蕎麥生產和科學研究進行了參觀、訪問和交流，增進了國際友誼，促進了江蘇省蕎麥科研與生產的發展。21世紀以來，隨著蕎麥在農業生產中地位的不斷提升，各級政府對蕎麥產業發展的高度重視，蕎麥產業成功納入國家“十二五”現代農業產業技術體系規劃，2011年納入國家燕麥產業技術體系，成立了國家燕麥蕎麥產業技術體系。2010年底，泰州市旱地作物研究所(暨泰興市農業科學研究所)被農業部確定為國家燕麥蕎麥產業技術體系泰興綜合試驗站依托單位。通過國家現代農業產業技術體系平臺的搭建，蕎麥科研實現了全國資源共享，為江蘇省蕎麥新品種、新技術和新成果的引進提供了良好的發展契機。江蘇省蕎麥種植主要集中于蘇中、蘇北地區，其中泰興、如皋、姜堰、江都和贛榆是江蘇省5個蕎麥優勢種植區域。“十二五”以來，泰興綜合試驗站立足江蘇省，輻射周邊省區，致力于蕎麥新品種、新技術和新成果的示范與推廣應用。

2.1.2 泰州市農業科學院

江蘇省農業科學院泰州農科所(泰州市農業科學院)成立于2013年，圍繞泰州農業現代化建設的要求，組建了特色糧經、特色園藝、特色水產和稻麥生態種植四大特色團隊，其中，特色糧經研究室研究方向為花生、芋、蕎麥和大麥等特糧特經作物。在今后的發展中，圍繞泰州農業生產中的重大技術問題，秉承“立足于農，服務于農”的宗旨，以“建設一流學科、打造一流團隊、產出一流成果”為目標，不斷提升農業科技創新能力、成果轉化能力和服務“三農”能力，努力為泰州農業發展發揮重要的科技引領和支撐作用。2020年，陜西省蕎麥育種家高立榮到江蘇省泰州市就蕎麥生產和雜交育種研究進行了指導和交流，促進了泰州市蕎麥育種研究與生產的發展。

目前，泰州市農業科學院和泰興市農業科學研究所是江蘇省專業從事蕎麥研究、示范和推廣應用的公益性科研機構。

2.2 科研成果

2.2.1 引種

“十五”“十一五”泰興市農業科學研究所先后成功引進一批綜合性狀優良的蕎麥新品種(系)，如平蕎 2 號(從甘肅引進)、大紅花(從陜西引進)、島根 X1(從甘肅引進)和改良1 號(從山西引進)等[8]。

2.2.2 育種

“十二五”泰州市旱地作物研究所、泰州市農業科學院和貴州師范大學聯合選育出蘇蕎1號、蘇蕎2號，于2015年12月通過江蘇省農作物品種審定委員會鑒定(鑒定編號:蘇鑒蕎麥201501、蘇鑒蕎麥201502)，適宜江蘇省蕎麥產區種植，填補了江蘇省蕎麥育種領域的空白[13-14]。2013年，地方蕎麥品種“泰興蕎麥”獲得農業農村部農產品地理標志登記證書。2019—2020年蘇蕎1號、蘇蕎2號分別進行了成果轉化。

2.2.3 制定技術規程

“十三五”泰州市農業科學院、泰州市旱地作物研究所和成都大學聯合制定了泰州市春蕎麥高效生產技術規程(泰州市質量技術監督局2018年12月發布)和江蘇省蕎麥生產技術規程(江蘇省市場監督管理局2019年11月發布)，有效地解決了蕎麥生產中“低而不穩”的技術瓶頸[15-16]。

2.2.4 高產紀錄

秋蕎麥。2011年11月9日，泰州市旱地作物研究所邀請泰興市農業委員會、泰興市農業技術推廣中心和泰興市科學技術局等有關專家，對泰興市新街鎮杏陸村秋蕎麥33.3 hm2示范方進行現場實割驗收。按照蕎麥測產驗收步驟，經過實割、稱重、去雜和核實等環節，并折算成標準水分，平均產量為1 927.5 kg·hm-2，創造了江蘇省秋蕎麥高產紀錄。

春蕎麥。2018年6月12日，泰州市農業科學院邀請泰州市作物栽培站、泰州市種子管理站、興化市農業技術推廣中心、泰興市農業科學研究所和姜堰區農業技術推廣中心有關專家，對興化市缸顧鎮仲家村春蕎麥2 hm2示范方進行現場實割驗收。按照蕎麥測產驗收步驟，經過實割、稱重、去雜和核實等環節，并折算成標準水分，平均產量為2 257.5 kg·hm-2，創造了江蘇省春蕎麥高產紀錄。

2.2.5 推廣應用

2011年以來，在江蘇省如皋、泰興、姜堰、江都和贛榆優勢蕎麥生產區建立蕎麥示范基地，示范推廣應用蘇蕎1號、蘇蕎2號和榆蕎4號等蕎麥新品種及綜合配套栽培新技術，輻射蘇、皖、浙蕎麥產區，有力推動了蕎麥科技進步及產業高質量發展。

3 展望

“十四五”乃至以后很長一段時間，江蘇省蕎麥研究應加強或提高以下幾方面的研究工作，以期為江蘇省蕎麥產業發展提供科技引領和支撐，從而推動蕎麥產業高質量發展。

3.1 加強蕎麥種質資源評價基礎性工作

目前，江蘇省蕎麥種質資源性狀評價一般是以篩選優質、高產、抗逆和適應性廣等種質資源為目的，采集時可能存在主觀的人為傾向性。種質資源評價往往與入庫工作同時在一年內完成，鑒定數據結果特別是易受外界環境因子影響的重要性狀上具有很大的偶然性，參考價值并不高。因此，加強江蘇省蕎麥的種質資源農藝性狀、營養品質和功能性成分評價等基礎性工作顯得非常重要。

3.2 提高蕎麥新品種選育水平

長期以來，傳統蕎麥育種以選擇育種為主體，輻射誘變和多倍體育種為主要輔助方法。21世紀以來，雜交育種在蕎麥育種中更具核心地位，雜交育種技術愈來愈受到重視，其中利用等花柱資源培育甜蕎新品系能有效解決甜蕎雜交育種的瓶頸問題。陳慶富等[17-18]研究認為，利用等花柱資源進行甜蕎資源創新，通過定向有性雜交可培育高結實率栽培種甜蕎品系。因此，進一步加強江蘇省蕎麥雜交育種與常規育種相結合，是提高蕎麥產量水平的有效途徑之一。

3.3 加強蕎麥農機與農藝技術的融合研究

相對于水稻、小麥等大宗糧食作物，江蘇省目前缺乏適用于蕎麥播種和收獲的專業機械。一般蕎麥生產上大多將大宗糧食作物的播種機(如2BG-6A稻麥免耕條播機)、收獲機(如約翰迪爾3080、雷沃谷神聯合收割機)適當加以改裝或調適，進行蕎麥機械化作業。由于蕎麥存在邊開花邊結實的現象，在成熟期也會出現籽粒和花朵同株現象，收獲期莖葉的含水率偏高，影響蕎麥收獲；蕎麥莖稈韌性差，機械脫粒時，易造成莖稈斷碎，與籽粒混雜，分離較困難[19]。蕎麥全株有80%～90%的籽粒成熟，即為一次性機械化收獲的適宜收割期。與人工收獲相比，機械化收獲蕎麥雖然有一定損失，但是由于降低勞動強度、節約成本、效率高且搶農時，因而也廣泛應用。

針對江蘇省蕎麥機械播種和收獲的薄弱環節，應借助國家燕麥蕎麥產業技術體系平臺，加強農機與農藝技術的融合研究，探討和完善適合江蘇省蕎麥機械化作業技術體系，形成可推廣應用的技術模式，在蕎麥產區進行示范推廣，以點帶面，全面推進蕎麥機械化生產技術的應用。

3.4 加大蕎麥功能食品開發力度

隨著人們營養保健理念提升和科學技術進步，對蕎麥產業的不斷挖掘、創新和發展，蕎麥食品逐步被消費者認知和接納，業已成為渴求健康飲食人群的保健食品。針對目前市場上蕎麥功能食品種類不足、口感欠佳和技術含量不高諸多問題，應加強“大眾化、高附加值、低血糖生產指數”食品開發，致力蕎麥功能食品基礎研究、科技創新和開發利用，努力為消費者提供種類豐富、口感上佳和營養保健的蕎麥保健茶、蕎麥多肽營養飲料、蕎麥芽保健奶、蕎麥芽蘆丁膠囊、萌動蕎麥醋和蕎麥低GI食品等蕎麥功能食品。

3.5 發展蕎麥休閑觀光產業

近年來，中國美麗鄉村建設驅動了鄉村旅游產業的蓬勃發展。蕎麥具有葉色美、花色美、果實美、株形美和風韻美等觀賞特性。蕎麥花期很長，一般單株開花累計可達300～1 000朵。花色有白色、粉紅色、紅色等，成片種植具有極佳的觀賞效果。因此，發展蕎麥休閑觀光產業，應有“走出蕎麥看蕎麥”的超前思維，深入挖掘蕎麥文化價值，拓展蕎麥產業的內涵和外延。同時，努力打造蕎麥飲食文化、民俗文化、旅游文化和體驗農業文化等特色品牌，為江蘇省地方經濟發展和農民收入增加注入新活力、開辟新途徑。